隨著「即食」消費趨勢提升，人們過去要吃水果，通常會自己動手切，但現在更多的是追求即食，因為懶得買、懶得切、懶得處理，如果有切好的水果直接吃最方便。因應「截切」蔬果市場不斷增加，以水梨聞名的東勢，農會現在就把原本的肥料倉庫，轉型發展截切場，除了切時令水果，也處理各種蔬果，尤其當地盛產水梨，也跟農民配合，把外觀不漂亮的做截切，皮削掉後品質一樣沒問題，來看記者許儷齡跟左燕輝的報導。
綠茵下的肥沃土壤，孕育出金黃碩大的高接梨，每年的6到10月，是高接梨的盛產期，一顆顆水梨在袋內等待見光明。
年輕時做到中午呢，現在年紀大晒到快受不了。
高接梨採收適逢夏季，農民得及早啟動採收作業，才能盡量減少接觸毒辣太陽的時間，跟著黃班長的腳步來到梨園，看到整片套袋的水梨，套袋是為了減輕鳥害和病蟲害，班長說往往套一層還不夠。
東勢區農會產銷班班長 黃政乾
第一層是要防日晒、防鳥，鳥這麼聰明呀，很聰明、像如果沒有包這層，牠就站在這，從這裡把紙袋拆了，牠就吃了。
水梨清甜多汁，鳥兒也想大快朵頤，如果農民沒包好，梨子遭鳥啄食，外觀就不完整、影響賣相，不得已之下農民只能越套越多層，而抬頭看，整片梨園除了有黃色的袋子，還有各種顏色的塑膠帶繩，實際狀況是顏色越多，挑戰也越多、越艱困。
東勢區農會產銷班班長 黃政乾
這個紅帶子多了可不好喔，這就是代表嫁接失敗，這條藍色的就是「大頭梨(甘露梨)」，為什麼要做記號，我們就是要採收新興梨時，怕剪錯，如果沒做記號怕就會剪到這個，所以就要做記號。
東勢梨農 池雨森(左)
大約12月中旬到12月底，那段期間遇到下霜的機率大，因為這幾年的氣候惡劣，所以許多農民對天氣變化相當難以適應，都要看老天爺，「翻刀(重新嫁接)」這幾年來，延後嫁接的人越來越多了。
記者 許儷齡(右)
當要採收高接梨的期間，適逢夏天，農民要採收時常常會遇到大太陽，不只是像這樣很晒，甚至夏季7、8月西北雨、午後雷陣雨頻繁，更經常有颱風，種種這些對農民而言都是嚴峻挑戰。
東勢梨農 黃彥敦
現在就可以採收，正在剪，好佳在颱風沒有全掃光，不然就血本無歸。
就是這次被颱風打下的，爛梨。
年初頻下冰雹，7月又遇到颱風過境，天氣多變化導致今年臺中高接梨產業，不只整體約減產2成，連帶也影響部分水梨的賣相。
東勢區農會產銷班班長 黃政乾(左)
像這顆梨子這麼漂亮，就被樹枝碰傷，碰傷後這顆梨子就無法拿出去賣了，瑕疵梨是要遇到颱風才會比較多，沒有颱風的話沒有多少啦，偶爾不到1成。
東勢梨農 黃彥敦(左)
1月時有寒害，開花狀況較為不佳，今年的天氣不同，2、3月時又下冰雹，打到梨子就會變這樣，這之前小顆時沒有採掉，如果發現了採掉，就不會套袋了。
大部分還是無瑕的水梨多，農民說大顆果看起來飽滿渾圓，很受消費市場歡迎，最怕的就是外觀略有損傷的，這可是會讓水梨的身價直直落。
東勢梨農 黃彥敦
有一點點擦傷的情形，這顆是沒有太嚴重，交行口還是可以啦，不要太嚴重、有洞，像這個就是被冰雹打到，對 雖然這顆雖然有痕跡，但是還是好的。
像這種「容貌」受損、市場規格以外的農產品，被定位為「格外品」，這種果品通常比較難被市場接受，但是「它是無辜的」。
東勢區農會產銷班班長 黃政乾(左)
這種的是颱風前被其它顆擦到，被其它爛梨擦到就變這樣，這也一樣送往截切，(這是皮)？對、只有皮受影響、果肉不受影響，也有人會來買這種啊，但是對我們來說比較麻煩，繳給截切場較多。
東勢梨農 黃彥敦(左)
務農者並不是都有能力採購設備，把皮削掉，其實像這樣有疤的，皮削掉後裡面仍是好的，還是可以食用的東西。
由於消費者對格外品的接受度不高，外型不美觀的農產品，難以進入一般市場通路，但本身品質無虞的果品，難道就只能含淚丟棄嗎？
東勢梨農 林孟照(左)
客人有些會覺得「惜福果」，這種外觀些微受影響，但價格相差近半，價格相差一半，食用沒關係，(比較不會浪費嗎)？對啦、不會浪費，這種的我們就自己吃，不然就送給友人吃。
對農家來說，外觀有些微瑕疵的果品，多會留下自家吃，只要把果皮削掉，果肉並不受影響，但格外品有沒有機會變身？還有要如何增加農產品的附加價值，這對農政單位來說是一大考驗。
東勢梨農 池雨森(左)
你的外觀瑕疵的產品就不用丟棄了，可以賣給農會，農會用以做截切，沒差、食用沒問題，但是如果(外觀瑕疵果)進入市場，價格拉不起來，一般農民無奈之下，只好拿去丟掉，非常可惜。
記者 許儷齡(右)
在這個梨子大冰箱內，裡面是攝氏0度，眼前一箱箱是剛採收的梨子，採收後就要盡快冰入冰箱，以延長在市面上的時間，甚至實際拿起一顆，必須經塑膠袋妥善包裝，除了慎防水分流失，放置在袋內，慎防果品如果有損傷，才不會影響到其它顆品質。
中興大學食品生物科技系特聘教授 謝昌衛(左)
我們想想看為什麼要做加工，就是希望把好的風味有效地，生鮮截切出來，可能水果本來放在你手上可能3天或1個禮拜，可是我透過冷藏、冷凍的方式，可能3個月到半年，那透過這樣冷凍、冷藏的方式，延長它的效期的時候，我們就更有機會去做調節的動作。
看準現代人生活習慣改變、健康意識提升，東勢區農會2020年起，成立蔬果截切場，向農民收購符合品質的果品，發展起「現切」水果市場。
東勢梨農 劉德興(右)
大約20%，為何送來做截切呢？因為這邊比較方便，我們就不需裝箱，全部繳往農會比較方便，那品質呢？都A級的，很好的。
東勢區農會總幹事 田士欣(右)
以前我們這種年紀的人，我們會自己動手削來吃，現在年輕人，好比你拿一顆梨子要給他吃，他不要吃，你沒削好他不要吃，所以說未來的趨勢一定是要處理好，打開來就可以馬上吃。
因應消費者想吃水果，卻常覺得購買麻煩，或者懶得洗、懶得切，「截切」蔬果因運而生。
進入截切前，採收後的生鮮水果先經過篩選、預冷儲存，再進入清洗殺菌程序，去除表面殘留物，其中還需要分不同槽洗，。
記者 許儷齡(左)
在第一道清洗過程中，如果水果有任何損傷，這邊就會經人工揀選後挑出，避免影響到整條產線，其它符合品質的就會直接拿去切。
東勢區農會蔬果截切部採購行銷 羅凱哲(左)
如果在清洗這一關沒揀選清楚，後續做截切就會增加許多工時，增加工時就會增加成本，水果品質也恐降低。
有了自動化設備，一顆水梨削好皮大概只要5秒，比起人工處理快得多，削皮後再經過去核、切塊，也減少處理果皮的成本，為外食族群、團膳工廠帶來便利性。
東勢區農會蔬果截切部主任 趙志豪(右)
外觀佳的水果可以做禮盒、宅配，反之像是我們說的「格外品」，格外品並不是壞掉、爛掉的那種，雖然外觀稍微被碰傷、不那麼漂亮，但是果肉還是好的，我們就收來做截切，農會收來做截切，價格會比外面收購價高3至5元。
農糧署副署長 姚志旺(右)
原果食品、原果的這些農產品，水果、蔬菜，消費者買回去可以做立即食用，這是目前很多消費者會採取的，目前有到超市裡面賣，當然在一般學校午餐、其他供應的方面上，我們繼續加強，讓這些方便性可以食用。
臺灣多數水果有產季集中而且量大的特性，容易導致短期間產量過剩，造成價跌或滯銷廢棄，透過冷鏈技術，有機會維持農產品供應穩定。
農糧署副署長 姚志旺(右)
因為因應很多的包括產期調節，所謂的產期調節就是說，生產期的時候量會比較多，那我們會把它做適當的處理，就是像透過截切這樣一個方式，除了可以讓它的保存期限增加，當然這個部分也可以透過產期調節，把比較多的蔬果做一些處理，當然也因應現在人的生活，包括提升方便性。
中興大學食品生物科技系特聘教授 謝昌衛(左)
其實生鮮截切水果，它本身是一個商業行為，它應該不能說避免浪費，它是因為滿足消費者對於飲食需求的多變化，我們一個家庭可能買2顆鳳梨，可能2個禮拜都要吃鳳梨，可是現在可以透過截切的方式，裡面有鳳梨又有蘋果，就有多樣性，而且不用削皮。
截切蔬果的過程看似簡易，卻有很高的技術門檻需求，失去果皮保護的水果，截切後容易受微生物汙染，如何精確確保殺菌、清洗、鎖鮮乃至包裝等環節，都是保證截切蔬果品質的關鍵。
東勢區農會蔬果截切部品管 謝佩宸(左)
截切水果是屬於即食的食品，那截切食品在衛生條件下，當然是比較苛刻的，所以對衛生的要求比較高一點，如果是完全沒有傷口的狀態下，裡面是不會有菌的，通常比較含風險的，就是表皮沒有洗乾淨的，然後在截切的時候，把它切進去、把它帶進去了。
國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授 謝昌衛(左)
水果如果它是一個完整型態，它的販售儲存性是比較高的，可是你把它切了以後，其實它很多的組織面，會暴露在氧氣中，而且更容易會被微生物所汙染，所以我們在做生鮮截切的動作，工廠一定要符合相關的法規，例如要符合「GHP優良衛生標準(食品良好衛生規範)」，那針對截切工廠，食藥署有類似相關的指引規範，我們一定從第一個就要挑選好的原料。
水梨產期就以切水梨為大宗，東勢區農會的截切場除了切梨，一年四季也處理不同的水果，增加國產水果的被使用量。
東勢區農會蔬果截切部採購行銷 羅凱哲(左)
目前有切梨子、木瓜，也有切芭樂。
東勢區農會蔬果截切部主任 趙志豪(右)
我們會買當季的水果，像鳳梨、芒果，還有梨子盛產，還有西瓜，我們持續處理，每日處理量大概有1噸到2噸半，水果的截切量，截切後水果很多的果皮、果核，我們就做農業資源再利用。
臺灣國內截切蔬果量，根據CAS臺灣優良農產品的統計，截至2020年，生鮮截切蔬果產量達2千萬公斤，產值上看9億臺幣。
中興大學食品生物科技系特聘教授 謝昌衛(左)
全世界大概有8,630萬噸，其實它每年有複合性的增長，大概有7%，那臺灣其實也非常多，每年都有上千噸的水果，是透過生鮮截切的方式，提供給消費者。
從原本的一間倉庫，4年前轉型為蔬果截切場，東勢區農會結合多種通路，提供消費便利服務，逐漸擴大產能。
東勢區農會總幹事 田士欣(右)
原本是一個肥料廠，賣肥料，肥料來說經濟效益不彰，所以當時我想想截切場設計，截切來說，鮮果切來說，一定是未來趨勢。
隨著社會環境變遷、生活節奏加速，消費者對即食食品的偏好明顯增加，吃得方便、取得方便的概念正廣泛盛行。
採訪/撰述 許儷齡
攝影/剪輯 左燕輝
留言列表
{{ article.title }}