臺灣引進慢城理念10年，位處嘉義縣「慢城」大林鎮的南華大學，這幾年也開設「慢城學」課程，由老師帶著學生以人文、社會和科技角度切入，進到雲嘉地區鄉鎮，以「慢思維」面對地方議題，嘗試找出新的實踐方案，記者宋宇娥、洪郁雯帶你一起來看「慢城學」如何進到地方展現學術力量。
學生們七手八腳忙著裝盤、裝飾自己的餐點，南華大學選修「慢城學」的學生，以臺灣慢城鄉鎮為主題，搜尋該地的特產，設計出創意料理，這天他們紛紛展現學習成果。
南華大學學生 張慈文(左)
我們是先上網去查說三義有哪一些在地的產物，我們有查到就是稻米、柑橘類跟特別是紅肉李這個東西，因為稻米是比較容易儲存的食材，比較好發揮，所以我們主要決定說我們要做米布丁。
南華大學旅遊管理系助理教授 梁毅宗(左)
米布丁，因為它做的是很有層次的東西，因為它有布丁，然後是還有米的原粒的東西，每一種會呈現不同的口感，味道也會不一樣。
也有學生以學校所在地、同時也是慢城的嘉義大林為場景，用遊戲化界面設計和虛擬角色的動作表現，創造出貼近真實的線上空間，企圖吸引年輕族群藉此來認識大林。
南華大學學生 嚴芳馨(左)
我們做的這個東西叫Gather，Town，大家比較熟悉的景點放在Gather，Town裡面，它類似一個元宇宙一樣的概念，它就是一個縮小型的Google，Map，所以我們就是把一些景點放進去之後，我們有實際去踩點，然後有拍照把那些我們所要放進去的一些建築物，或是一些，可能小吃也加進去。
南華大學資工系助理教授 陳萌智(左)
我就規畫了一個雲端服務設計的工具，當然就有學生非常的有興趣，他就是把大林的慢城，把大林慢城裡面的所有景點，去經過我們實際的探勘取景，把它數位化，再來透過雲端設計的工具，去把它在雲端上展示。
剛好沒有遇到柑橘和紅肉李的產季，後來是跟三義合作，找了三義在地的柑橘濃縮液。
照片提供
南華大學USR計畫辦公室
TC0212-0231
南華大學USR計畫，多年來開設「慢城學」課程，以培訓種子團隊為基礎理念，讓學生走進社區、學習經驗，逐步落實慢城鄉鎮永續發展的目標。
南華大學USR計畫辦公室執行長 葉月嬌(右)
照片提供
南華大學USR計畫辦公室
TC0251-0258
要讓學生能夠學到一個知識，其實很困難，可是要做一件事情，從知識裡面變成一些行動更困難，所以這一次我們的「慢城學」，其中有一個基礎的課程就是「在地食材與行動調查」，他們從鄉鎮裡的歷史文化，還有包括人文地景，包括它的在地的特色，去設計一道創意的料理，他們把所有的集結2年學到的這跨領域的這個課程，可以用不同的走向，去幫助這個城鎮不同的發展。
2023年底，南華大學USR計畫還協助推動「雲林國際慢食社群」，在農業大縣雲林結合慢食運動，秉持「優質、乾淨、公平」的理念，擔負保護傳統飲食的重要任務，讓消費者和生產者共同實踐永續低碳的社會責任。
雲林縣長 張麗善(左)
我們主題是慢活慢食慢遊，我非常非常的認同，因為雲林縣非常非常有條件，雲林有好吃好玩，甚至可以慢活慢遊的地方。
南華大學USR計畫辦公室執行長 葉月嬌(右)
這個平台是可以讓所有的小農，建立一個品牌，這個品牌可以走出雲林之外，成為臺灣的典範，加進這個(雲林國際慢食)社會企業的人，他們要共好，我們要一起讓雲林的這個平台，可以成為一個大家願意加入，追求零碳排，追求低碳。
這個我們自己做的，這個是鳳梨果醬搭配了卡士達醬。
今年夏天雲林慢食工作坊在古坑鄉舉辦，除了邀來廚師運用在地農特產品，製作夏日創意料理，一旁也有「地球市集」，集結雲林認同慢食理念的農民來擺攤。
雲林國際慢食社群成員 張淑芬(左)
我們會透過地球市集這個活動，讓更多更多的農友，他的每一個辛勤的栽種，他的結果跟所有的消費者可以連結，這是我們推動慢食社群一個很大的目標。
雲林國際慢食社群成員 王玉彰(右)
我們的消費者要改變他的消費習慣，不是說光買那麼大那麼漂亮的才是好的，這個是很好，營養價值都一樣，只是說它比較小而已。
我是臺灣慢城聯盟的主席，也是三義鄉的鄉長。
由12個鄉鎮組成的臺灣慢城聯盟，也由主席代表參與地球市集，希望藉此推銷慢城鄉鎮的慢旅遊。
臺灣慢城聯盟主席 呂明忠(右)
臺灣慢城聯盟一定要(跟慢食)結合起來，慢食是一門學問，當然要怎樣來到慢城，古坑也是臺灣慢城聯盟的會員之一，來到慢城所在地，一定要把心情放慢，連吃東西、腳步都放慢，我想對我們的身體才會更好。
嘉義友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社經理 吳勇成(左)
那慢城它就是畢竟有慢食、慢遊、慢活這三個精神來去做出發，那我們比較常見的慢食就在臺東去做發展，那現在也看到了雲林這邊，也有慢食的聯盟跟協會，甚至有這樣的市集，讓大家對於慢城這個議題，容易更去做接收，也不會說到底慢城到底是在做什麼事情。
雲林古坑鄉長 林慧如(右)
我看它在慢思維裡面，就是提供比較悠閒的一個生活環境，然後進而可以發展觀光，這是必然的，如果你光有休閒環境，環境好，你沒有其他的生活上的一個經濟基礎，我看也是大概也慢不起來，或是民眾也不會去接受這個思維，慢城的思維裡面有很重要的，就是在地的文化的一個傳承，或是一個擴展在地性，人家說在地，越在地就越國際，其實就是要理解自己的文化基礎。
採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 洪郁雯
大學學術單位積極在臺灣慢城運動中，扮演陪伴與培力的角色，教授帶著學生進到社區，發展適合在地的慢活精神，一步一步建構出永續發展的慢城文化。
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