畜牧業是全年無休的產業，其中又以酪農業最辛苦，早晚都要上工，不只天還沒亮就要起床餵牛吃草，還要擠牛奶及清潔牛舍，就算是颱風天或是春節期間，仍然不能休息，加上工作環境骯髒又費體力，有時還會被牛踢，堪稱是辛苦、骯髒、危險的「3K產業」代表之一，國人較不願從事這樣的工作，究竟養牛有多辛苦，工作內容有多繁瑣，跟著記者李新隆的鏡頭一起深入觀察。
清晨4點，多數人仍在睡夢中的同時，酪農已開始一天的工作，首先是要準備牛吃的牧草。
將苜蓿草、百慕達草、飼料、砂糖等10多種配方，依比例倒入餵料車內加水攪拌，但還不能餵給牛吃，因為牛吃飽後就想躺著休息，因此在「放飯」之前，工人得各司其職，有人先替牛擠奶，有人負責清洗牛舍，以及餵小牛喝奶。
[牧場工人
王美賢]
我來這裡做8年了，一剛開始覺得太早起來了，然後做習慣了就OK，對，穩定了就好。
[牧場工人
李玩承]
現在做是清晨、下午，加起來差不多8小時，清晨做4小時、下午做4小時這樣，像今天清晨是，是老闆娘打電話叫我，對啊，睡過頭了。
為了確保鮮乳的品質，每一頭乳牛在擠奶之前，必須先以目測或是用快篩劑，檢查乳牛的乳房是否發炎，如果有問題，擠出來的牛奶就必須倒掉。
[牧場女主人
陳曉儀]
這一顆是有問題的牛奶，所以牠的牛奶就不能，這一顆就是代表牠體細胞數比較高，並不能進到冰箱，那通常我們第一個眼，目測的話，我們大概就可以抓出來7成。
除了擠奶之前要把關，全部的乳牛擠完奶後，還要再用乳品檢測劑檢驗一次，看看是否有藥物殘留，確保自己的信譽，並維護消費者的安全。
[聲音來源
牧場主人
李日旭]
上面這個點若比較深，比下面這一點深，就是呈陽性反應，陽性反應就表示有藥物殘留，對，所以我現在驗起來，這是下面這個點較深，所以這是呈陰性反應，表示沒有藥物殘留。
由於牧場工作繁瑣，為了照顧好每一頭乳牛，乳牛都有佩帶健康管理偵測頸圈，透過電腦24小時感應監測，了解每一頭乳牛的身體狀況。
[牧場主人
陳曉儀]
這一台電腦主要是它是在偵測，偵測牛隻的反芻，還有健康偵測，以及發情偵測、疾病偵測，發情的話是我們要幫牠配種，那健康反芻偵測的話，是要知道說，這隻牛牠有沒有生病了，我們要去幫牠做治療，以及做一些管理的工作。
[牧場主人
李日旭]
我們養牛，都是清早到晚，凌晨4點就要起床，要起床開始工作，起來後我請的工人，清洗牛舍的要洗牛舍，養小牛的就養小牛，那我則是攪拌草，攪拌給這些乳牛吃。
畜牧業不像一般的工廠，遇到假日只要電一關就可以休息好幾天，酪農必須每天餵牛吃草、擠牛奶、清洗牛舍，同樣的工作早上一次，下午2點還要再做一次，每天從凌晨4點一直忙到晚上8點多才能休息，這樣的工作日復一日、年復一年，而這也是酪農戶必須承擔的宿命。
為了加速農村經濟，並建立台灣自己的酪農產業，民國62年在省農林廳的輔導下，崙背鄉成立台灣第一個酪農專區，剛開始有100戶酪農，每一戶養6頭乳牛，但因工作辛苦，部分酪農撐不下去紛紛退出，現在崙背鄉剩下57戶酪農，共飼養約10800頭牛，是全台第3大酪農專區。
[崙背鄉公所農業課 課長
李學欣]
從事飼養乳牛的這份工作，是一個滿挑戰的工作，全年365天都沒得休息，年齡平均落在40歲至50歲這個範圍，工作人口在285人左右。
[牧場女主人
陳曉儀]
養牛最辛苦是全年無休，颳風下雨颱風天也一樣，除了做月子可以休息以外。
酪農表示，政府過去曾替台灣的酪農業，招募約200名員工，分散在各地的牧場，但因酪農的工作相當辛苦，還要忍受惡劣的環境，有人只做3天就離職，最多也只做了1年，現在還是難請到工人。
[牧場工人
李玩承]
說實在現在，現在的人要做這種較臭的工作，比較不想要做而且一大早就要起床，所以沒什麼人肯做。
[崙背酪農專業區第六班 班長
張敏聰]
之前輕鬆習慣了現在要做辛苦的工作，可能比較不會接受，而我們這種工作也比較特殊，最主要是我們養牛，都是一大早和晚上這段時間，和一般上班的人時間不一樣，(所以)沒人要做。
為了緩解酪農業長期缺工的問題，農委會計畫引進400名外籍移工，供酪農戶申請，條件是酪農戶必須要有80頭以上的乳牛，有合法畜牧場登記，聘僱4名以上享有勞保的台灣工人，不過條件有諸多限制，每個牧場也只能申請一名外籍移工。
[崙背酪農專業區第六班 班長
張敏聰]
政府給我們的條件的部分，應該大致上都可以，可能人數的管制，可能不要那麼嚴格。
[酪農
李日旭]
我們請的工人要有勞保，但我們從事農業的，我們的工人大部分只要健保而已，叫我們要幫我們的員工投勞保，要有勞保證明這樣，才可以申請外勞，這一部分的條件對我們比較不利。
對此農委會表示，養80頭乳牛以上的酪農戶，身本含聘僱的台灣工人，只要有4人具有勞保或農保資格，就符合條件能申請外籍移工，而農業外籍移工是"補充"本勞人力的不足，不是"替代"本勞，所以有4比1的限制，相較於一般工廠要8比1甚至10比1，才可申請1名外籍移工，已經算是放寬標準。
[農委會畜牧處家畜科 科長
江文全]
酪農本身工作的情形比較辛苦，那這是我們長期這幾年去爭取，也是用這樣的一個主張，所以他們（勞動部）才同意說，那至少是維持比較低的比率4比1，在很多的，譬如說製造業或是一些工業裡面，他們的比率高達1比1或8比1，所以我們4比1在他們勞動部開收的比例裡面，算是已經是影響最小的。
在台灣約有530家酪農戶，目前已有80多家提出申請，而農委會已通過47件，但還需經過勞動部的審核，才能透過仲介公司僱用外籍移工，農委會表示，這項方案會先試辦1年，之後再做檢討評估，可望能稍微緩解酪農戶缺工的問題。
採訪/撰稿 李新隆
攝影 李新隆
剪輯 羅應展
旁白 鍾雄秀
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