來看傳統產業創新的故事，傳統客家柿餅隨著時代改變，銷量遠不如前，苗栗公館柿餅加工廠第二代林聖欣，不甘心看到柿餅不受年輕人青睞，他開了一間以柿餅為主要特色的咖啡館，努力研發柿餅新吃法，融入西式甜點作法，製作出柿餅核桃乳酪、柿果卡士達、柿霜拿鐵等，希望以中西合併的方式賦予柿餅全新風味，吸引年輕客群的目光。
在苗栗公館鄉鄉間道路旁，有一棟素雅的建築，大大的招牌上寫著柿餅加工站，一旁的建築裡頭可是有令人驚喜之處。
簡單帶有工業風格的裝潢設計，這裡其實是一間咖啡館，老闆是柿餅加工廠的第二代林聖欣，只見他正在製作他研發的創意點心。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
這個奶油乳酪很容易油水分離，所以是我們還滿難克服的，所以我們，這我們試了很久，然後才試到一定的比例。
在攪拌機裡攪拌好餡料後，林聖欣把它擠入這一顆顆黃橙橙已經挖空的柿餅中。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
擠出來的時候，一定要順著這個旁邊，周圍這樣轉圈，轉圈，這樣子擠出來它才比較會飽滿，比較飽滿，那個形狀才會漂亮。
當中式點心柿餅，搭配西式餡料核桃乳酪，激發出全新火花，會有這樣的創意發想，是因為林聖欣想挽救家中柿餅銷量下滑的危機。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
是以前921，到SARS，就是到雷曼兄弟連動債的時候，台灣經濟已慢慢下坡了，民生消費力會比較弱，那如果民生消費力比較弱的時候，那當然我們的產品就會跑比較慢，不要說我們的，大家的這個環境下，大家都是。
童年時光都在柿子園和柿餅加工廠度過的他，其實一度相當排斥接下家族產業。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
我跟我爸、我媽，還有我弟弟，四個人就住在工廠這樣，幾乎就是說，放假的時候就是幫忙爸爸，去翻柿餅，因為太陽晒，晒了以後，每一顆都要翻過，它的，它的受力面，受風面才會均勻，以前小時候就是這樣，所以，我們對家族事業，會覺得比較，覺得不喜歡，不喜歡啦，因為沒有童年。
但當兵後林聖欣心想，身為長子的他，遲早還是要接下家族事業，那還不如早點回鄉，於是他帶著轉型的念頭，決定翻轉家中事業。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
問題是說，你柿餅，又是中高年齡層才會買，我就會想說要進化，要優化，可能要做新的產品出來，把目標投資在，新的族群身上這樣子，那傳統產業的柿餅，不會說，只有中高年齡層，跟新一代的也要做一個銜接，那最好就讓它接軌起來，不會有一個斷層這樣子。
就算一開始與父母親理念不同，甚至有人不看好，但林聖欣還是自己籌錢開了咖啡館，找來志同道合的夥伴，不斷研發柿餅新吃法，透過持續不停的討論，激發出新的創意。
[創意咖啡館 主廚
徐珮慈(客籍)]
就是有跟老闆討論到說，就是柿餅就只能，就是都是冰冰的這樣子，然後我說，沒有，沒有其他，其他的一些，對這個產品改良的構想嗎，希望就是，柿餅有更多不同的面貌，呈現在大家面前，因為這也是一個傳統產業，但是如果，我們再去把它創新的話，就可以，就是，發掘到更多更多的可能性。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
休息的時候，大家就聊聊天，就像當開會一樣，大家就會想說，這個地方要補強，還是說我們下個計畫要怎麼走，然後呢，要到達什麼程度，還是有新的產品要出來。
年輕人的創意無可限量，他們將柿餅融入西式甜點中，研發出一系列甜點和蛋糕，再加上精緻的擺盤，讓柿餅質感大大提升，就連柿霜也被加入到咖啡裡，顛覆大家的味蕾。
[客 人]
因為我覺得它跟外面的，就是外面的柿餅，吃起來口感不太一樣，就是很有，滿有創新感，對，然後，它跟那個乳酪搭起來還滿，滿絕配的。
甚至還將柿餅加到沙拉裡，鹹甜滋味一絕，除了將柿餅入菜，林聖欣也把家鄉特產覆菜、芋頭加入創意餐點中，期盼帶動在地產業。
[創意咖啡館 主廚
徐珮慈(客籍)]
我們有一天就突然發現說，其實柿餅啊，它除了，搭配沙拉醬很好吃，它其實不管是做像凱薩沙拉，它其實做那種和風沙拉，就是酸甜再帶點芥末味道的，其實也跟柿餅很搭。
[創意咖啡館 老闆
林聖欣]
像我們結合在地的芋頭，公館的芋頭，去做卡士達，包在我們的柿餅裡面，另外我們也有出那種的覆菜，匈牙利覆菜烤豬燉飯，我們在處理這個豬肉的時候，我們是用，匈牙利式的做法，就是匈牙利式的香料去下，做醃料，去做基底，然後再結合我們公館在地的客家覆菜，然後，沒想到，沒想到也是，味道就是很搭。
從產地到餐桌，林聖欣以創意手法，賦予柿餅全新風味，創造市場差異化，吸引年輕族群目光，甚至他也積極開拓外銷市場，一心讓傳統產業年輕化，要用柿餅闖出新天下。
採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌
留言列表
{{ article.title }}