客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

長１２公里的東豐綠色走廊，是全國第一條由廢棄鐵道改建而成的自行車專用道，沿途風光旖旎。當然也要帶大家吃好吃的，在東勢這裡，有一種挺罕見的早餐叫做「灌蛋餅」，雖然不是客家菜，但許多東勢人都是吃他們的早餐長大的。還有產量居全國之冠的新社香菇，業者發揮巧思，變化出各式各樣的香菇料理和伴手禮，羅弘昇、黃訓湧帶大家去台中山城逛逛。<記者stand>
來台中山城地區，東豐綠色隧道是必來的，因為這１２公里的自行車步道，是專門設計給腳踏車使用，不會有汽車、機車來搶道，可以說是非常安全。同時沿途的風景也很漂亮，更有濃濃的客家人文風情，值得去認識

有些路段上頭有綠蔭，有些路段兩旁有果樹，有些路段民宅就在旁邊，沿著大甲溪的東豐綠色隧道，就是這樣不單調。甚至有些路段還保有舊鐵道，供民眾在上頭行走，親近鐵道，也考驗自己的平衡感。

[台中市石岡區
前鄉長 劉宏基]
從豐原、石岡到東勢，它都可以連接這三個鄉鎮休閒的農業，可以連接，尤其我們石岡、東勢，都是客家人住的地方，可以連接我們的客家文化，可以看到他們的生活。

山城地區現在這條，居民引以為傲的自行車步道，並不是一開始就設計成自行車專用，而是客貨兩用的鐵路，舊名東勢支線，縱貫鐵路三條支線之一，於１９５９年開始營運。

[台中市石岡區
前鄉長 劉宏基]
我們(山城地區)要爭取，台灣鐵路公司，可以來蓋一條，豐原到東勢的鐵路支線，大雪山(林場)也提出來申請。除了伐木要載以外，再者學生要上課，住東勢、住石岡的這些鄉親，客運沒那麼方便嘛，希望可以坐這條支線到豐原，轉縱貫線的火車或是坐巴士，還有一個非常重要的，國防的需要。所以後來，國防部同意之後，省政府就這樣下去開

大雪山林場的木材，從東勢運送到豐原。民眾也利用這條鐵路往返，直到１９９１年亮起熄燈號。

[台中市石岡區
前鄉長 劉宏基]
大家生活水準提高，我們台灣經濟起飛，家家戶戶都有轎車。(大雪山)也沒有在伐木了，國防部評估國防的需要也慢慢地減少，所以鐵路局他評估，入不敷出，就這樣停駛

當天的最後一班列車，居民還為東勢支線舉行畢業典禮，車廂擠得水洩不通。只是閒置的鐵道和周邊空間，該如何利用曾經引發一些討論。

[台中市石岡區
前鄉長 劉宏基]
有人說, 我們再來開一條，第二條的豐勢路讓車子行駛，更多的鄉親認為說，我們應該來發展這個觀光，把我們的特色拿出來。(公部門)兩案我們都把它考量下去，火車走的鐵路，中間來設兩米半的道路，來蓋自行車道，旁邊還有的空地，我們就來蓋鄉村區間的聯外道路。

２０００年時，東勢支線以東豐綠色隧道的面貌，迎接遊客。在這裡可以親近大自然，體驗客家庄的人情味，更有山城故事等著去發掘

<記者stand>
騎腳踏車如果騎累了，可以來東勢的市區，找在地的好滋味，尤其我現在要介紹的，他賣的東西很特別，在台灣可以說是很罕見

這是一家開了將近半世紀的燒餅店。特殊的香氣，令人口水直流，招牌口味就是這個，「灌蛋餅」。先看看斷面秀，沒有一般燒餅夾蛋的「各自為政」，而是燒餅和蛋汁充分巧妙結合，這樣厚實的賣相，是祖家的安徽家鄉味。

[東勢燒餅業者
祖耀光]
清朝慈禧太后的時候，有一次正好到安徽那邊他們說是出巡，然後有一個小鋪，那時候整條巷子，整個村庄就只有那個小鋪而已，就做這灌蛋餅，慈禧吃了以後就(稱讚)那個口感，因為你那個蛋汁跟麵，在你上鍋跟出鍋的時候都融為一體。

「老佛爺」都盛讚的小吃，祖家第二代　祖耀光，要為各位客官示範示範

擀好的麵皮，得先在桌上拍打。

<甩的主要目的是說，把那個麵粉有沒有，它那個層次，我們在擀的時候那層次不是很均勻，那蛋汁進入那層次，因為擀的層次不均勻蛋汁會進不去。>

仔細看，還要在麵皮上面，抹上一層獨家的調味料。

<把那個蛋的味道，蛋腥味全部撥掉，要不然灌蛋，蛋熱的時候OK，冷的時候那蛋腥味會跑出來。>

擀得圓圓的麵皮，先放在鍋上煎，刻意做成外厚內薄，是灌蛋前的重要步驟

<邊厚的話，因為這餅在翻面翻到第三遍的時候，它蒸氣會膨脹，(周圍)餅薄的話，你一膨脹，你筷子一戳洞的話有沒有，旁邊開始漏蛋(汁)，就是主要是中間，跟水餃皮相反，水餃皮是中間厚旁邊薄。>

麵皮煎至三四分熟，精采的要上場了。將麵皮中間戳一個小洞，同時把裡頭的層次，都小心翼翼地撥開，這時候蛋汁緩緩地倒進去。過程中，還要徒手調整方向，好讓蛋汁充分灌滿燒餅。

<燙是一定會燙啦，就忍耐，因為習慣了，職業病了。因為你說用叉子、夾子那個灌的話，會覺得不均勻啦，還是用手的觸感比較適合。>

稍微定型之後，便要移至下頭的烤箱。而這個烤箱造型特殊，和上面的平底鍋融為一體，這可是祖家的傳家寶。

<(父親)他們那年代沒有什麼烤箱之類的，那時候還沒有那麼發達，那想說，之前是用５０加侖的加油桶做，他就說在，因為這上鍋爐蓋就已經有３０公斤了，那你搬第一鍋的時候３０，可是當你搬到第三鍋、第四鍋的時候，可能就是雙倍好幾倍了那個時間差很多，手也受不了，有一次我父親就說，在拉窗戶窗簾，那時候看到軌道效應，他就用軌道的方式改良，一直改良，改到現在這種方式。>

烤好的灌蛋餅出爐，香氣四溢，紮實的外表，裡頭是蛋，更有傳承的精神和堅持。

[東勢燒餅業者
祖耀光]
這東西有它的美，它的口感跟機械的完全兩極化，我想我也喜歡玩麵，那我就好吧就下來做，我想說既然走進來了，那就沒有回頭路，好好做下去，好好做，不能說中間有什麼落差這樣子。

安徽的家鄉味，在東勢的小巷子飄香近５０年，也早已成為在地特色小吃，因為在東勢這個山城，往往不是客家菜出名，而是融合外省口味的小吃，就像市區林立的水餃店一樣

[顧客]
我就常常來這裡吃，它的味道比較合。

[顧客]
這一間是在地人才知道，然後因為我有一些客人是在地的人，所以他介紹我來這邊吃

[顧客]
它比較鮮嫩多汁，然後(內餡的)蝦子是一整隻的，感覺上吃起來的口感很好。

[顧客]
他水餃也真的是，肉、它的餡都滿紮實的

兩條１００多公尺十字路上，就有１０家水餃店，各自都有支持的粉絲。只是令人好奇的是，客家庄出名的不是客家菜，卻是北方麵食，想必有它的歷史脈絡可循。

[文史工作者
徐登志]
(民國)３８年，外省人來到(東勢)以後，當時除了阿兵哥，很多跟著撤退外省來的家眷、家屬這些，他們很多北方人，習慣吃麵食。來到東勢落腳的(外省人)小孩子很多，錢用完了要生活不簡單啊。再者(民國４５年)橫貫公路開發的時候，又很多外省人來，榮民啊，榮民也是吃麵粉的也有，吃米的也有，所以東勢的水餃，就有人做出來賣

<我們有紅豆、奶油，花生、高麗菜，蘿蔔絲跟芋頭。>

水餃店附近，還有這家紅豆餅攤，滿足鹹甜的均衡菜單。中午過後，老闆的手幾乎沒停過。攤子一開就是快半世紀，靠的就是皮薄料多滋味好。

<紅豆三個，奶油兩個，芋頭一個好不好，不好意思。>

[東勢紅豆餅業者
羅欽]
我們的料實在，便宜又紮實，皮脆不會軟，外面的會鬆鬆，我們的會脆脆，紮實、紮實這樣子。

看客人幾乎沒有間斷，就可以知道受歡迎程度，這個攤子也已經傳到第二代，繼續滿足顧客的胃。

[東勢紅豆餅業者
羅欽]
老主顧會問啊，收掉可惜，做４０多年了，口味客人吃了對味。

或許可以換個方式說，這攤紅豆餅，是東勢人習慣的下午茶，是在地的好味道，更是遊子一解鄉愁的小吃

<記者stand>
來到新社，可以看到很多這樣黑色的建築物，其實這是香菇寮，沒說您可能不知道，新社每年所生產的香菇，占全國６０％以上，可以說是名副其實的香菇之鄉

[台中市新社區農會
總幹事 羅文正]
新社的香菇面積差不多有２５０公頃，(年產量)差不多三千公噸。因為新社區算是台階地，河階地地形，日夜溫差很大，很適合香菇的生長，它一點濕度，所以我們新社區的環境，是最好來生產香菇的地方，所以品質跟產量才會那麼好

好環境也要有好技術才行，新社的香菇都是用太空包生產，別小看這小小的太空包，新社每年２０億的產值就靠它。

[台中市新社區農會
總幹事 羅文正]
太空包差不多四個月就可以生產了，它是用相思木的木屑，下去接香菇的菌種所生產的香菇，所以差不多四個月可以收成，一個太空包可以收成差不多五至六次，所以產量會比較高。

在稍微昏暗的空間裡，空氣中有淡淡的香菇味，有些香菇寮，也提供民眾ＤＩＹ採香菇。

[新社香菇業者
侯文亮]
到香菇園裡面，進來的時候看到的香菇有大大小小，最簡單的方式就是說，挑大的採就好了，這很簡單，就說找大朵的採就好了因為菇跟青菜不一樣，不用擔心說太老、太嫩熟不熟的問題，它大小都一樣。大拇指跟食指抓住這個柄，不要用拔的啦，不要往上拉，輕輕往旁邊一扳，扳下來就好了

來到新社還有香菇創意料理，也是不容錯過。業者發揮巧思，把香菇變化成２０多道美味。像是這道用豬肉片捲金針菇，蒸過後淋上醬汁，有創意又符合現代人的健康需求。

[新社香菇餐廳業者
郭倩妘]
現在的菜一般都是用炒、用炸，所以現在的人都比較注重養生，這道菜是比較清淡。

還有這道香菇和芋頭的結合，佐以鮮奶與椰奶，堪稱店家的小品協奏曲。

[新社香菇餐廳業者
郭倩妘]
像這個芋頭是在地新社的芋頭，因為菇所以我們就想到，把菇把芋頭做結合。我們有試做給客人吃，客人很喜歡這道菜，我們就把它放在我們的菜單裡頭。

另外這道香菇、蝦仁和蘆筍，用ＸＯ醬做主旋律，鮮味可謂百分百。

[新社香菇餐廳業者
郭倩妘]
蝦子它本身就有鮮味，像我們這道菜，裡面都沒有放任何的味素。

香菇還可以做成各式的餅乾和零食，自用送禮兩相宜。

[新社香菇餐廳業者
郭倩妘]
很多人對菇都有很刻板的印象，他認為菇只能煮很簡單的料理而已，我們現在要顛覆客人的想法，我們把菇做成伴手禮，像做餅乾啊、做肉乾，因為大部分的人吃肉吃太多了，我們把菇的菇頭做肉乾，讓客人吃得很健康

在新社，有了不起的香菇產業，和香菇創意料理。在東勢，有結合外省口味的在地美食。在石岡，有悠閒的自行車步道，台中山城就是這樣值得一來再來，因為它要給遊客的，不只是吃喝玩樂，更有當地的歷史、小故事和人文風情，這種兼具內涵的深度旅遊。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 洪炎山