客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

說到台灣指標性的客家庄，「六堆」是唯一不照行政區域劃分，至今仍廣泛使用的老地名。十七世紀末，客家先民入墾屏東平原，如今六堆地區，已經成為台灣客家聚落和生活圈，老牌的代名詞之一。而長久以來，當地也發展出頗具在地特色的文化，哪怕是簡單的小吃，生長在農田間的野草，或是討吉利的客家燈籠，都包含了有趣的故事。剁豬腳聲夾雜著客人購買聲，萬巒豬腳名聞遐邇，更是六堆地區具代表性的美食，所以即使不是假日，豬腳街依然人聲鼎沸。

要認識一個地方，其實從在地小吃也是不錯的方式。眼前這些蒸好的米食，在熱氣的襯托下更顯它的美味。客家人吃各式各樣的「粄」，不過這叫什麼粄，先賣個關子。

番薯刨絲後蒸熟，再加入太白粉 地瓜粉還有糖，接下來就是壓揉。

<很早的時候，小孩子沒什麼東西吃。變化一下來吃，這樣小孩子比較不會餓到。>

早期六堆地區居民日常所吃的米食，為了講求方便造型也就簡單，有人開玩笑說，像公狗的「那個」，因此有個相當特別的名字。

[萬巒鄉民
李秀容]
以前的人做出來就像這樣的形狀，人家就說是狗燐粄，很不好聽，以前的人沒什麼東西吃，番薯吃膩了，就變化成狗燐粄給小孩吃啊，(現在你們平時還有在吃嗎)，平時比較沒有了，(為什麼比較少了)，因為(現在)很多東西都吃得到。

或許是吃番薯苦悶的日子過久了，六堆人發揮巧思變化料理，還取個有趣的名字。藉由這樣簡單的常民食物，也讓人看到六堆客家鄉親，知足常樂又幽默的性格。

六堆的先民善於利用環境資源。像現在看到的煎蛋，就是在蛋汁裡，加入了大風草嫩葉及橄欖油打成的大風草醬。

<這樣子就好了，要打到像那麼綠，那麼綠的顏色，像葉綠素的顏色，像打木瓜牛奶的程度，像可以喝的樣子，這麼漂亮的顏色，這樣就可以做醬了。>

大風草醬不僅可以用來煎蛋，加到麵糊裡，就能料理出香噴噴的鬆餅。大風草入菜做料理，(在六堆地區)是這幾年的事，早期這是當地婦女坐月子的聖品。

[文史工作者
蔡森泰]
以前的婦人認為說，坐月子做不好的時候會有一個毛病叫月內風。(大風草能)卻骨寒，一般的藥很難對付它(月內風)。

[萬巒鄉民
李文貞]
洗過大風草的身體，身體會覺得很有元氣，這是最好的現象。

好用的大風草，中 北部的人,可能比較沒聽過，因為這是南部，尤其是六堆地區，比較能夠生長的植物。

[文史工作者
蔡森泰]
種大風草的地方有三種，第一個它要向陽，又要排水佳，一般的山區沒那麼好種，我們這邊的地點也多，所以當地人家裡面，多多少少會插大風草來用。

桌上的鷄湯 果凍 茶飲等等，都是大風草所變化出的料理，也把大風草從單純的藥材，提升到另一個層次。

內埔市區裡，店家門口高掛著各式各樣的燈籠，超過七十年歷史的燈籠店裡，老闆用紅色的墨水寫著吉祥話。

[內埔鄉燈籠業者
徐玉騰]
娶媳婦就要用到這個燈籠，新居落成也要用到這個燈籠，我們六堆客家人很注重男丁，因為娶媳婦就希望傳後代。

原來客家燈籠是取「燈」這個音，希望家中可以添丁。特別的是家中掛燈籠的風俗，據說在六堆客家聚落仍然非常盛行。

[內埔鄉燈籠業者
徐玉騰]
這是我們客家的一種特色，你在福佬庄看不到這樣的，這種燈籠,要在我們這裡才看得到，中部 北部客家人，都沒有用到這樣的燈籠啊。

店家門口這條廣濟路，是內埔最熱鬧的一帶，幾百公尺的路上，幾乎什麼都買得到，來到這 很難空手而回，早期還曾被老一輩的人戲稱這邊為「剝皮街」。

[內埔鄉民
張俊忠]
(民眾)錢拿出來買很多東西，如果買不夠，這邊附近甚至還有銀行 郵局，都在這邊所以很方便，以前的人多說這裡是剝皮街，但是相對地對來買東西的人來說，都是很方便的事情。

要聽在地老故事，走進老街肯定會有收穫。像這種打鐵聲，現在幾乎要消失。６１歲的邱兆華，傳承祖父留下來的技藝，讓家中的傳統產業得以延續上百年。不過隨著時代進步，打鐵店的繁華只能留在過去。

[打鐵老師傅
邱兆華]
以前都做到晚上，晚上加班，做到兩三點又要爬起來，要趕給人家，以前農夫都這樣，七早八早他要工作，農具壞了就拿來修

現在邱兆華，偶而做做客人訂製的農具。雖然堅信手工的最好用，但大環境的改變，不免也讓他有些許的惆悵。

[打鐵老師傅
邱兆華]
沒有人要接下去，現在誰要來學這種的，對不對，大部分工廠，市面上哪有這種(手工的)，大賣場到處都是然後又便宜。

<記者stand>
看到這個，相信很多鄉親都會想起小時候，那種抽糖果的期待感跟樂趣，不過因為現在社會進步，吃的東西比較豐富也比較多元，所以現在要看到這種抽糖果的店，已經越來越少，不過在內埔老街還可以找到，那麼有古早味的店。

[抽糖果業者
呂細妹]
(當初)沒人要賣了，想說閒著就加減賣，老了不能工作了，就賣這樣的東西。

８０歲的老板娘呂細妹，維持這古早風２５年。幾盒抽糖果的食品，幾個裝著糖果的透明桶，生意好壞不是重點，老人家打發打發時間，也讓遊客回味童年。

要尋找在地特色，必定不能錯過傳統市場。像這個在麵糊裡，加入九層塔 韭菜 豆芽菜，上頭舖了三隻蝦子，最後下油鍋炸，這就是讓內埔在地人，百吃不厭的美食,蝦公粄。

[內埔鄉親
熊勝瑩]
蝦子真材實料，裡面放蔥　韭菜　豆芽菜，又有菜，等於說綜合起來就對了，很香 炸好香香的。

[內埔蝦公粄業者
劉辰雄]
以前我媽媽那時代，就有在蒸粄，我去市場那的河邊抓蝦子，抓回來的時候，我媽媽看到這樣子，就放在粄上面，又圓圓的這樣子，放進去後(我媽媽)就發現，放菜進去用煎的，才開始做成這樣子。

這種充分利用在地食材，再加以變化的「六堆限定」美食，還有花生豆腐。

花生、在來米分別磨成漿後，放入大鍋熬煮，雖然有機器攪拌，不過這個時候，老闆也不能閒著。

<現在在煮，上面的溫度沒有那麼高，所以說%我們要讓它密度高一點，就要去攪拌它，讓它均勻受熱，這樣每個地方才煮得到。>

煮好之後的漿放在模子裡，等待冷卻定型後，就可以倒出切成小塊，這就是著名同時又富有在地味道，超過一甲子歷史的花生豆腐。

[內埔花生豆腐業者
鍾郁豐]
我奶奶賣花生，有時候下雨天會比較滯銷，滯銷就賣不出去，賣不出去以前的人就說，賣不出去就不知道怎麼辦%就生意不好，她就拿來跟米加花生一起去研磨，研磨出來我們就用一般的豆腐板，把它放在裡面讓它凝固，看起來就像一塊豆腐這樣。

品嚐花生豆腐最簡單美味的方式，就是放上蒜末和醬油，當成涼拌菜。想要有些變化，也可以把花生豆腐沾上一層花生粉，用春捲皮包好之後油炸也不錯。

內埔還有一家麵店，裡頭充滿驚奇。舊式的奶粉罐，碗筷，公車站牌，需要上發條的時鐘，老式轉盤電話機，懷舊的國小課桌椅，電影海報，黑白電視機。還有黑膠唱盤。這些都是店家要給用餐的客人，額外的服務。

[內埔麵店業者
林婉玲]
舊的東西越來越少，很難再找到，所以我們就把以前奶奶的嫁妝，很多舊的東西留下來，留下來以後。藉這樣舊的東西，可以解釋給(客人)他們聽。

六堆或許不是赫赫有名的觀光區，但也就因為如此，只要你細心體會，不但能看到在地特有的生活方式，還有許多「景點」欠缺的人文景色。

[文史工作者
蔡森泰]
一般來到鄉下，絕大部分的人就是說，花一點錢,就買到很多東西都有，但是有幾個情形是買不到的，比如說鄉下人最熱情的人情。來到鄉下腳步放慢，慢慢地走，就可以看到我們很多的產業，比如說%我們過去很多的老街，繁榮的過程，甚至到現在沒落的過程。

不同的方式旅遊，或許可以有不一樣的想像，下次有空到六堆做客，深入認識更多的在地風情和故事，說不定，許久未有的「流連忘返」感覺，又會再一次湧上心頭。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 洪炎山