客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

過年期間，總是大魚大肉嗎？不妨到花蓮走走，來一趟健康純淨之旅。過去五年，花蓮縣致力於推廣無毒農業，許多客家農民也相繼投入，有人開花蓮縣唯一的無毒酪農場，養的乳牛用中藥養身，還有農民種的山蘇是喝豆奶長大的。遠處的青山，放眼望去蒙上一層雲霧，冬天的花東縱谷，不只滿山遍野的油菜花恣意綻放，在這片青色大草原中，一群牛和「牛仔」們也正忙著呢

<都在發情，好幾隻在發情 ，(好幾隻在發情喔)，在看號碼 (發情要做什麼處理嗎)，要人工授精，牠這個21天一個週期>

在牛群中來回穿梭，牧場主人范紀明得隨時注意每隻牛的狀況。20年多前在台北做建築的范紀明，回到故鄉花蓮重新打拚，原本先是種茶，但因為地理位置正好是在颱風常登陸的地點，常常讓他辛苦耕作的農作物被整個摧毀，後來覺得乳牛噸位重，就算颱風來，吹也吹不走，索性經營起牧場。

[牧場場長
范紀明]
可是剛開始養，當然技術當然不夠的話，也有損失。那時候一頭牛要十來萬，看到，哇，有時候死了一隻的話，傷心了好幾天

<你看這個，這個會用機器，機器這樣收，收好還要掃，因為這個沒掃乾淨會發霉，發霉吃到就比較不好>

這個老牛仔，是場長的爸爸。

<這有的很乖啊，這顏色很漂亮>

來到牧場問起養牛經，范阿伯也是滔滔不絕。

[場長爸爸
范木榮]
(這是進口的草) 不是，這是台灣的，(這是台灣的草) ，對，這叫盤古拉草，盤古拉草如果吃越多，牠的奶就越香，如果要甜、比較甜，就要吃燕麥進口那種，那個吃多一些就比較甜

兩隻牛眼瞪得大大，嘴裡享受著牧草大餐，這牧草到底有多好吃，看這成群的鳥兒跑來搶食的盛況就能知道，不僅如此，這些牛可都是用中藥調理身體的

[牧場場長
范紀明]
都是用中草藥下去，比如說乳房發炎的話，我們就不會打抗生素 ，就用中草藥的藥膏下去打，如果用抗生素的話，它很短的時間就治療好了 中草藥的話就是要時間很長，這部分的話就是說我們成本會花費比較多

在瑞穗的六家酪農戶中，就有四家是客家人經營的，不過這間牧場可不簡單，不僅是花蓮無毒農業中，唯一的酪農戶，也是全台灣第一家有能力自己做牛奶加工的酪農業者

每天從牧場新鮮配送，馬上加工，進行殺菌、冷卻和充填

一般的鮮乳，都用一百多度高溫殺菌，許多營養素也跟著流失，范紀明的鮮奶，突破國內技術，用65度低溫殺菌，保留牛奶原有的營養成分

[牧場場長
范紀明]
要做到65度殺菌的話，要符合很多條件，比如說牛隻的健康度，因為它(牛奶)的生菌數不能很高，然後(生產工廠)離牧場要近，因為生菌數是倍數成長，所以你如果是像運到西部加工的話，那生菌數高的話，65度C根本殺不死

熱騰騰的牛奶不斷冒出白煙，在寒冷的冬天來上一杯最是享受。原本只做生產，范紀明近年開始轉型做觀光休閒 讓大家能更親近自然

[牧場場長
范紀明]
剛好我們這邊(地理位置)就是，泛舟中心旁邊而已，那就是觀光地方，那我就說 啊，那我們就從一級產業就是生產，然後做到二級產業加工，然後做到三級產業休閒

走向觀光，牧場也開始研發各種鮮奶產品，有奶酪、餅乾、牛奶糖，甚至還有鮮奶扁食和鮮奶火鍋
雪白色的牛奶，咕嚕咕嚕的在鍋裡沸騰不停冒出的泡泡，翻滾著鍋中的食材，牛奶一點一滴的滲到食材裡，看起來很吸引人

<還蠻好吃的，牛奶的味道很濃、很香，香味很特別>

[牧場餐廳部
龍韻竹]
牛奶火鍋是老闆，每天新鮮的牛奶送到樓上餐廳，再加上自己燉的青菜的高湯

空氣中滿是濃郁的奶香味，不僅食材都是花蓮當地盛產的，還有這個色澤嫩紅又不油膩的豬肉片，也是花蓮有名的網室豬肉，吃起來相當有彈性，不僅保有豬肉本身的鮮味，還多了牛奶的香甜味

一邊是中央山脈、一邊是海岸山脈，冬天到這裡來享受天然無負擔的鮮奶大餐，還有熱情的牧場主人教你認識牛的生態，享樂之餘還能學到知識

過去五年，花蓮努力推動無毒農業，而在客家大鎮鳳林，也有一群客家農民，致力於推廣無毒有機的豆奶山蘇

[鳳林山蘇產銷第七班
班長 周寶財]
我這裡大約兩甲的山蘇園，全部都是拿農會的豆渣和豆餅種的有機肥山蘇，這樣一摘它就斷了，(聲音很清脆)對，這樣一摘就可以

檳榔園裡，一株株翠綠的山蘇又大又茂密，鳳林鎮山蘇產銷班的班長周寶財，正帶著遊客認識山蘇生態

<那種的沒關係，那種的沒關係，(不是害蟲) 不是，那是它的毛，(喔 不是害蟲喔) 不是 那不是長小蟲子啦>

[體驗民眾
賴正雄]
(好玩嗎) 好玩喔 很好玩 有吃過 沒有來摘過 很高興

[鳳林山蘇產銷第七班
班長 周寶財]
遊客說，這裡真的是無毒農業的嗎，我說你們來摘 來看，就知道是真的還是假的，所以遊客來摘的人拿回家吃，就常常會回來，叫我們寄去家裡用宅配的

周寶財種了十幾年的山蘇，而且他的山蘇，還是喝豆奶長大的
腐爛的檳榔枝加上豆粉與豆渣，發酵二個月後，就是最天然的有機肥，這些肥嘟嘟，多到數不清的雞母蟲，就是最好的見證者

<喔 好多喔 喔 好多喔 很肥啊>

周寶財說，山蘇是熱帶植物，喜歡陰涼潮溼的環境，而且山蘇生命週期長達15至20年，他還笑說，種一次 可以採收一輩子。來到觀光園區，遊客不僅可以自己摘山蘇，還能將這些現摘的山蘇做成各式各樣的山蘇料理

山蘇切碎，打幾顆蛋，山蘇的翠綠加上蛋汁的嫩黃，顏色看起來格外吸引人。等到兩面煎到焦黃，就可以起鍋了大火爆香配料，放進山蘇快炒兩三下，再灑上花生，一盤好吃的炒山蘇就可以上桌了。 還有山蘇炸丸子、涼拌山蘇、山蘇湯等等，一桌山蘇大餐，充滿農家的濃濃人情味

[鳳林山蘇產銷第七班
班長 周寶財]
一般如果客人來的時候 我們就會臨時準備 現場採 採回來時就馬上炒 特別新鮮

[花蓮縣鳳榮地區農會
推廣股股長 徐秀枝]
讓很多外地遊客來做體驗 來親自採山蘇 然後他們班員也會教大家來做料理 所以呢 我們這一兩年來推體驗 都感覺非常好

不只生產，也想辦法開拓通路，研發這麼多菜色，就是其中一種方式

[鳳林山蘇產銷第七班
班長 周寶財]
變化這麼多的時候 一些餐廳 還有小吃店這些 全部都會向我們訂去賣這樣 去做餐廳料理

<這個不要剪掉 它這個不要剪掉 這個就這樣裝進去>

來到這裡，不僅有吃有玩，還能自己種(山蘇)小盆栽，帶回家放在客廳，還有綠美化，和淨化空氣效果，同樣由生產轉為觀光，園區增加觀光收入，遊客也賺到難得的經驗，而農家的熱情，更讓人想多停留一些時間

花蓮鳳林，客家人約占六成五，是個純樸安靜的小鄉鎮，走在街上都能聽到親切的客家話，如果剛好遇到花生糖的製作時間，在巷口就能聞到濃濃的花生香

花生用清水洗淨後放入鍋中，和水、麥芽糖、白砂糖一起煮，一顆顆的花生在鍋裡不停跳動

[花生糖師傅
李桂香]
(有什麼訣竅 要怎麼炒才好吃) 沒有技巧耶 就一般這樣炒 就是主要是火候啦 它的色澤 火要夠

說是沒技巧，但這可是師傅幾十年的功力和經驗，當水分慢慢收乾，麥芽糖也漸漸呈現出金黃的琥珀色，包裹在每一顆花生上，呈現出晶瑩剔透的色澤，當麥芽糖開始拉出絲後，加上白芝麻，就完成了

刀子一劃下，花生糖發出輕脆的聲響，吃起來也是脆的，完全不黏牙，這間有五十年歷史的花生糖老店選用的花生，也全都是花蓮在地出產的，雖然比較小顆，但是粒粒飽滿，口感也更香

[花生專賣店老闆
劉美田]
我13歲那時候 我爸爸覺得說 這裡的花生 有的很多油味很重 他就很懷念家鄉的花生很好吃 那時候就開始 用家庭式的做法 慢慢地到現在五十年了 慢慢地就越來越多人知道 大家會來找

老闆的父親將廣東河婆的家鄉味帶到台灣，也在鳳林開始口耳相傳，後來因應市場需求，漸漸研發出各種不同的口味

火紅的炭燃燒著，鍋爐裡是花生加上沙子，這種用傳統古法製作出來的花生，火候的控制更是馬虎不得

[花生專賣店老闆
劉美田]
這個用最傳統的柴火來燒，這燒的時候，因為用傳統的(柴火)炒 它(花生)的香味會比較香 比瓦斯的比燒油的還要香 所以一般人 聽到我們最傳統 最古早的做法 大家都說很好 大家都比較愛吃這種花生

依山傍水的天然環境，孕育出許多優質純淨的農特產品。到花蓮，也要入境隨俗， 放慢腳步，輕鬆享受田園的慢活節奏。花蓮的好山好水不用多說，但是東部客家人的熱情，一定得親自來走一趟，才能體會。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌