老屋翻新再利用，要如何在老屋保存修復與商業空間設計之間取得平衡？新竹市舊城區，一家擁有90年歷史的老百貨，最近轉型重新開幕，雖然是商業空間，不過新屋主卻堅持留下第一任屋主家族在此生活的空間記憶，不只惜情復舊，新屋主也在意當代生活需求，加設升降電梯，讓推娃娃車的人、行動不方便的人，都能輕鬆探索這棟老屋的文化故事。記者宋宇娥、蔡裕昌的報導。
顧客 朱先生(左)
滿驚豔的，因為老店新開，舊城區又重新做一些布置設置設計，把新的東西放進來，我覺得是新的元素在舊城區，應該是可以讓舊城區再活絡起來了
也有喜愛老屋空間的人，特地舟車勞頓從外縣市前往一親芳澤。
顧客 陳先生(右)
本身就對這個空間滿有興趣，因為之前就有在關注，在新竹或竹苗地區是滿特別的，對，因為不然像我們在臺南或嘉義，其實滿常看到這種空間，因為反而自己在苗栗也，幾乎沒有這種空間。
顧客 邱姐(左)
我覺得它很大面積的保留了老宅的特色，那我本來就還滿喜歡看古蹟的，所以覺得很謝謝他們把它的特色保留住，有引進了滿多日本的一些商品，他在設計上和選品上也都還滿用心的。
顧客 郭小姐(右)
我是設定說，它應該只是一個，它就是老店翻新的百貨公司，但是其實它好像就變成一個文青的店，我還在適應中，其實說真的，有好有不好，對，我就是還是在看說，因為其實這附近，我覺得類似的店滿多的。
以飲食文化為主軸的老屋再利用，雄心壯志的營運團隊找了日本團隊跨國合作，在4樓空間辦特展，希望讓民眾透過觀看麵條包裝與故事，認識日本47個都道府縣的麵食文化。只是買下老屋產權，加上修復、裝潢經費，早已耗費上億元，怎麼還會在商業空間辦「很難賺錢」的展覽呢？
新州屋第三任屋主 陳添順(左)
辦展覽不會賺錢的，要花很多錢，尤其這次我們和日本D47這個展覽，根本要靠門票的收入是沒辦法打平的，好在這次也有其他的公司來協助，有贊助這次的展覽，雖然沒有辦法整個收支平衡，但我覺得我們也要學著如何邀請其他企業、公司大家來(一起)做。
新州屋營運主理人 沈婷茹(左)
那我自己的目標是說，越來越多的人，願意來使用這個空間，那未來我們在新州屋為主的企畫上面，它的靈活度其實就越來越高。
記者 宋宇娥(左)
三樓空間是共創廚房，會在這裡舉辦各種有趣的活動，今天就邀請廚師傳授怎樣料理魚，如何分切、如何處理不同部位，以及如何烹調。
這裡有2條筋，它其實下面會藏一點血，把這個筋斷開，然後這一條把它割開。
廚師漢克拿著早上採買的魚，現場示範如何做料理前的前置處理，報名的學員們也把握機會，捲起袖子實際操作一次。
廚藝課學員 楊小姐(右)
因為我是想要學習怎麼殺魚嘛，對，所以我就特別專門去買了，我自己的刀，對。
魚皮朝下，下去，然後一定會縮，百分之百，拿家裡隨便一個盤子壓著，往下壓，水分迅速散出。
如何把魚煎得漂亮、完美上桌，專業廚師在爐灶前傳授必殺技。
你看這個香氣，一樣給它拿進去，魚下巴也香囉，這些魚肉的甜味其實都會進到你的湯裡面。
全魚利用不浪費，下腳料通通送進烤箱烤，烤到香噴四溢的魚尾、魚骨全是熬出一鍋鮮美高湯的關鍵，這些烹飪技巧都能在這堂廚藝課學到。
廚藝課老師 漢克(右)
主要是軟硬兼施的海鮮知識啦，所謂的硬知識當然就是，第一個就是你怎麼分切魚，再來你怎麼煮嘛，那軟知識比較是偏於說OK，在處理海鮮之前，我覺得更重要的是買到好的海鮮是更重要的，那如何買到好的海鮮呢，那這就會帶到說，我在大溪市場裡面買海鮮的一些經驗啊，一些有趣的故事啊。
可以吃吃看，魚皮會脆的石斑魚。
一群人開心品嘗美味海鮮料理，學習烹煮、備料等廚房必備技能，這樣的一個空間場域，其實在90年前可是第一代屋主生活、交誼的地方呢！
新州屋第三任屋主 陳添順(右)
戴吳獅在日據時代的時候，他是新竹最有名的3個商人之一，他是被稱為，他是最有禮貌、最誠實的商人，所以他常常要有宴客的需求，在前面這個地方是他們宴客、辦桌，所以在這個地方是一個交誼、生活結合的地方。
特別架高的透明玻璃地板，底下清晰可見不同花色瓷磚，原來當時屋主以地磚花樣，來區隔不同功能的廳房格局。
新州屋第三任屋主 陳添順(左)
(第一代屋主)，房間的隔間，在梁柱上面還有在地板上面，他用不同的磁磚來做房間的區隔，我們看到在這邊有4種到5種不同的磁磚花色，像我現在所在的區域，這邊的花磚樣式跟顏色，特別的漂亮，現在這個區域是他們祭拜祖先，公媽廳的地方。
廚藝課老師 漢克(右)
現在人家說老就是新潮流嘛，老東西其實就是新潮流，那有辦法在這個地方，他們弄了一個廚房，我真的覺得由衷的佩服，真的。
廚藝課學員 楊小姐(右)
我覺得不錯啊，結合藝文這樣，然後一樓還有可以給人家採買的空間，我覺得還不錯，很棒，而且裝修得很漂亮。
老屋翻新再利用，要保留多少成分的老？又要加入多少比例的新？從不同角度來看，其實都有不同答案。
新州屋營運主理人 沈婷茹(左)
老屋的保存其實最近因為剛試營運，所以很多朋友都會前來，那有些人覺得說，好像做得太新了，有些人覺得說，好像怎麼有一些東西沒有把它包起來，那基本上我是希望說，這一棟老屋，雖然它是老房子，希望可以讓網美來這裡是可以拍照打卡，可是想要看深度東西的人，在這裡也可以找得到一個點，是讓他有感動的。
老屋保存修復與商業空間設計之間如何取得平衡，並不容易，但營運團隊還是努力讓新州屋散發「既復古又時髦」的風采，保留住老屋特色與重要的歲月痕跡，也引進符合當代商業需求的設計。
新州屋營運主理人 沈婷茹(左)，
不管是在修復跟商業空間設計端，或者是商業空間設計端跟營運端，其實我們因為出發點不同，然後切角不同，我們切角可能都是對的，可是我們就是會需要，經過反覆的討論，然後去找出比較好的做法。
新州屋第三任屋主 陳添順(左)
你心裡頭要有一個想法，這個想法是你要為了什麼價值你要堅持，譬如說這個電梯，它一定要花比較多錢，甚至說做的工法，設置電梯這件事情來講，就是為了便利行動不方便的人，或是有帶小孩推車的，你希望他也有機會看整棟樓它裡面的故事，他來享受這棟樓的服務，你就會想到說要提供這些東西，你就不會遇到困難或者是要花多少錢，你就打退鼓，就不做了。
清華大學環境與文化資源學系副教授 榮芳杰(左)
也就是在一個老房子裡面，我們必須先確認哪一些東西是值得被保存，哪一些東西是不符合時代需求，但是從永續發展的角度，其實當代的需求需要先被顧及，所以如果屋主願意在滿足他們當代的需求的情況下，我覺得室內的空間做適度的改變，其實是可以的。
新州屋建築外觀圓窗與方窗並置，突破古典的對稱美學，在當時可說是非常新潮的設計。這次新州屋再開張，室內空間設計就以此「天圓地方」的概念貫穿整棟樓，以2樓餐酒館的空間配置來說，就用圓桌、方桌對應圓窗與方窗，甚至是以圓框露出原始紅磚牆面，展現巧思。
圓窗後面的磚牆我們就讓它裸露，這個不是刻意去打鑿的喔。
臺灣近代對文化資產、老屋保存的概念，已經發展到一定的成熟度，不過，往往陷入老屋留是留下來了，但卻和當代使用需求有所落差，反而不具文資正式身分的新州屋，在有心的新任屋主手中，更能彈性呼應當代生活需求。
新州屋第三任屋主 陳添順(左)
如果有文資身分，它就會綁手綁腳，修的工法，它還要招標，透過公開的程序，時間會拖很久，還有它會限制你哪邊可以修繕，哪邊要照原本的保留，這樣就沒辦法想到我將來要活化的時候，要用什麼材質，什麼設備，所以我當初就先想好，我不要申請文資身分，保留我比較多的彈性，將來我要活化它的空間就比較大。
清華大學環境與文化資源學系副教授 榮芳杰(左)
有時候我覺得商業使用不見得都是壞事，因為對我們這個城市來講，如果沒有先滿足一部分的當代需求，其實那個房子會消失的更快，因為你不可能期待每個房子都要回到它原始住宅的使用功能，那當然住宅可以回到住宅使用功能最好，但是如果真的不行，我們至少讓那個建築物的外觀跟建築物的量體，還可以在這城市裡面保有一個空間，我覺得至少讓城市裡的樣貌可以再多元一點。
新竹，不只是一座科技城，舊城區內的老建築，動輒都是百年時間累積的珍貴資產，新竹子弟正一點一滴喚醒新竹人對歷史中「新州屋」的情感與記憶。
新州屋第三任屋主 陳添順(左)
採訪/撰述 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌
新州屋今年已經90年了，很快的，其實再過10年，就會變成一個百年的建築，一個百年的建築它走過一個世紀，它承載了很多不管是市民的生活的記憶，還有很多人的情感，我們希望新州屋它能繼續的讓更多人把他的生活記憶，不管他生活的樣貌可以在這個地方再呈現，呈現的是一個既懷舊又當代，既在地又國際的一個精神，我們希望讓更多的人，更多國際的人、更多在地的人，能重新再走回來這個地方。，
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