客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

中國陽澄湖的大閘蟹，每到秋天總是供不應求，不過現在要吃大閘蟹，不用專程跑到中國，在台灣就吃得到。屏東鄉親鍾明光，原本經營竉物店，後來到中國投資時，認識了在陽澄湖養大閘蟹的專家，於是他引進陽澄湖大閘蟹，在台灣繁殖、育種，不僅和海洋大學的教授研究、合作，鍾明光還給大閘蟹吃中藥，增加抵抗力，加上對於養殖密度、水質等條件的控制跟要求，鍾明光的大閘蟹，雖然是在平地養殖，但每隻都有六、七兩以上，比在山區養的還要大。划著竹筏收起網子，一隻隻大閘蟹乖乖上岸，不過這可不是要抓來吃的。

[大閘蟹達人
鍾明光]
分池，就(是)要分開來，有的大隻的要分過去，中的要分過來，這樣(的話)第一 比較好養，比較不會打架，牠的速度會比較快。像這種的，我就會挑起來，做遺傳基因，牠就比較會大，比較會大的話有沒有這種的就做交配用的，公的、母的，就再出下一代，就會比較大隻。

<一下就看不到了，一下就不見了，全都是黃手黃腳的，要脫殼了。(咬到)，習慣就好。>

講起大閘蟹，鍾明光就滔滔不絕，原本開寵物店的他，後來到了中國投資生意，因緣際會下開始接觸大閘蟹，六年前從陽澄湖引進一千隻母蟹、三百隻公蟹，開始在台灣培育繁殖。

[大閘蟹達人
鍾明光]
我以前在台灣就開了二十年的寵物店，所以我專門就是在做，狗的這些配種的工作，像從四隻腳的玩到十隻腳的來，因為我在崑山投資生意，所以我在陽澄湖的隔壁租一棟房子，我每天就在看他們這些人在養螃蟹，自然後來就有興趣。

鍾明光說，屏東平地氣候和陽澄湖相似，所以很適合養大閘蟹。

[大閘蟹達人
鍾明光]
我們這裡熱人的溫度和陽澄湖一樣，但是冷的時候，沒有陽澄這麼冷，不過這有一套冷卻系統，可以讓我們的螃蟹讓牠降溫。溫度高的時候有沒有，我這裡的水要補，要讓它涼，它這有很多螃蟹這樣(水)加下去又有帶氧，牠會在那裡洗澡，會在那裡躲著。

而池塘裡滿滿的水草，除了可以讓螃蟹乘涼外，也是小螃蟹的食物來源。

[大閘蟹達人
鍾明光]
小時候也是吃這個水草，這水草裡面有水芙蓉、還有布袋蓮、還有金魚藻，也有水荷？，但是一般這個(螃蟹)小隻的時候，牠大部分７０％，牠就吃這個植物，３０％才吃這個動物，魚類、礦物質類、貝類。

大閘蟹是雜食性的什麼都吃，不過要怎樣才能養得漂亮可是門學問。

[大閘蟹達人
鍾明光]
南瓜，就是給牠吃這個蟹黃，讓牠吃這個蟹黃，牠母的蟹黃，這個胡蘿蔔，(是)吃什麼的，(是)蝦紅素的，以後螃蟹煮的時候有沒有會整個很紅、很漂亮這樣，吃飽飯後，我還要讓牠吃一下水果，像我今天安排的水果是芭樂，這個芭樂，我們要餵芭樂的時候有有沒，它有技術喔，要切，要切成像我這樣圓餅狀，放下去了，它會浮起來，牠吃(的時候)有沒有，牠會從這中間(開始吃)中間這個甜。

除此之外，鍾明光還有一項祕密武器。

[大閘蟹達人
鍾明光]
我最厲害的就是這個中藥，這就我煲的中藥，有人蔘、當歸、杜仲、黃耆，這個就是我從我老師那裡學回來的，他有教我煮這個中藥，這個中藥吃了，增強免疫力。

<一天從下午四點，到晚上九點，牠就一直吃，吃到牠飽，牠就躲起來，躲到隔天的(凌晨)一點半，牠的胃，牠胃(裡食物)就全部消化掉了，又開始又要準備出來覓食了。>

鍾明光採低密度養殖，一分地差不多就只養三千隻，和別人的五、六千，甚至是一萬隻不同，不過成功率卻是大大提升。

[大閘蟹達人
鍾明光]
我的把握(是)差不多有五成到六成，因為第一點就是說，我的五、六成，因為我養的密度不高，這個大閘蟹，你今天的大閘蟹，你如果(養的)密度高，你怎麼養(成功率)就是只有兩、三成，你不如將牠的密度(減)低一點。

生性兇猛的大閘蟹，是晝伏夜出的動物，要徒手抓蟹，可得特別小心。

<已經麻痺了，(夾到不會痛了)，你看，已經不曉得什麼叫螃蟹咬人了啦，(你就任牠一直咬喔)，越會咬人的螃蟹越健康，咬人越痛的螃蟹越好。標準拿螃蟹就是要這樣子拿螃蟹，這樣子，當牠會咬人的時候，你的手就是這樣子去轉，你就不會被牠咬到。>

雖然才七月，不過鍾明光的大閘蟹，已經重達五兩，比山區養的還大，他說中秋節前還會再長到六、七兩。這蟹殼一打開，滿滿的蟹黃，讓人看了口水直流，也難怪每年有這麼多老饕搶著品嚐。

[大閘蟹達人
鍾明光]
實在講的，這供應的價格，有(一隻)四、五百，一兩就一百，不過我是希望說，我們有辦法可以大量生產。

看到大閘蟹在台灣的前景，鍾明光也不藏私，除了長期與海洋大學教授合作、研究育種技術，也開放讓人加盟，希望能一步步打開，台灣大閘蟹的市場。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維