客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

花生糖、杏仁酥糖是許多人喜歡吃的零嘴，但隨著民眾越來越注重健康的觀念，在新竹北埔老街上有一間賣花生酥糖和杏仁茶的老店，老闆每天現場示範手炒各式口味的酥糖，吸引不少遊客目光，為了配合養生觀念店家也不斷研發養生、少糖不黏牙的酥糖，另外也研發出天然沒有化學味的杏仁茶，還打進百貨公司市場，翻轉大家對杏仁茶飲的印象，跟著吳怡君和李明燈的鏡頭去看看。 

STAND吳怡君

來到北埔老街上，有一間開了20多年的老店家，這間店賣的是酥糖，同時老闆每天都會在現場來製作，剛出爐熱騰騰的酥糖，現場客人看到都會覺得非常有趣

我的口號只有三句啦，建議你吃，建議你喝，還有建議你不要買，吃完 喝完就可以離開，等一下我們請你吃杏仁酥以外，我們還會請你喝全世界唯一的杏仁茶。

有趣的招呼口號，讓經過店面的客人都會心一笑、停下腳步，看看這位有趣老闆的介紹。

很特殊的一個部分就是，基本上看得到杏仁，看不到麥芽糖，就是因為我的麥芽比例非常的少。

BITE客人(左)

我從屏東來的，吃起來很順口，很好吃，很香這樣，遠遠的就聽到，就想要買想要吃了。

BITE客人(右)

麥芽糖很少，是很原味的東西。

老闆不缺錢，老闆娘不在。

客人口中贊不絕口的酥糖要好吃，可是有其要訣，麥芽糖是關鍵。

我們的麥芽糖裡面包含的成分有三樣東西，二砂麥芽還有水，它會成為流體，主要的目的就是要讓它好操作。

這套酥糖的黃金比例是老闆曾文雄多年來不斷嘗試得來的，而做酥糖的技術是向哥哥學習的。

BITE老闆 曾文雄(右)

原本我是一個公務員，那民國80年的時候股票輸了錢，那後來為了償還債務，所以跟我哥哥學做花生糖，那由這樣子開始我的創業路途。

買的等一下再說，先吃，先吃，你喝那個杏仁茶要配，要配我們的酥糖。

學習技術後，他也親自研發改良酥糖的比例配方。

BITE老闆曾文雄(右)

它的早期是麥芽糖比例會比較多，所以它的甜度口感會比較硬，那我後來因為在創業過程當中，我知道必須要做到第一，所以我就會盡量把麥芽的比例下修，那就想盡辦法把麥芽的比例降到差不多10%左右，我們的甜度因為它並不會太甜，那口感會比較鬆脆，它整個原物料的香氣，可以表達的最淋漓盡致。

除了麥芽糖是好吃的訣竅，杏仁原料也要先烘烤過再加入麥芽糖中一起翻炒。

現在加入的是我們美國加州的杏仁，來紮馬步喔，沒有紮馬步肩膀會受傷喔，來小火關掉，現在我的鍋子溫度，還是非常的高，慢慢的看不到麥芽糖了。

熱騰騰的杏仁酥糖完成後，馬上請遊客試吃。

BITE客人(右)

不會太甜，因為它滿符合現在人的養生少糖這種東西，那再加上適合 老人家的口牙，所以我覺得滿不錯的。

這天不是假日，但店家門前依舊門庭若市，但這成績背後是苦練二三十年的經驗得來的，從流動夜市擺攤起家，慢慢打響知名度後搬到北埔老街上開店。

BITE老闆 曾文雄(左)

(剛開始)那時出門做生意的時候兩隻腳一直發抖，一句話也講不出來，後來為了還債，所以就努力的把第一句話講出來，我還要守著一口鍋子，那夏天很熱冬天很冷，其實是在我們的生產過程當中，是比較辛苦的一部分，但是帶來快樂的地方，就是很多的主顧客，很喜歡我們的作品。

起初從花生糖開始做起，慢慢開發更多口味的酥糖，也做過杏仁粉慢慢轉研發成現今的杏仁茶飲。

BITE老闆 曾文雄(右)

杏仁粉因為它的分子很粗，所以它無法溶解，所以它的成分無法釋放，所以基本上我們在使用杏仁粉的時候，它的吸收率非常的低，那我們後來研發到了非常細，因為到這麼細的一個程度，它的吸收率夠了。

從杏仁粉到現在一包包的杏仁醬，翻轉大家對杏仁茶有化學味道的印象。

BITE老闆 曾文雄(右)

那杏仁的香味它早期都是需要使用到香料，那杏仁香料的香味它可以飄很遠，那天然的杏仁它的香味只能飄六公分，那我是後來才因為研發出來以後，才能夠分清楚這兩個的一個差異性，那很多客人會告訴我們他怕杏仁味，那我就會提醒他們，其實他怕的是化學香料的杏仁，不是真正的杏仁。

BITE客人(右)

這個很自然很爽口，我吃下去就很舒服感覺，(跟你以前喝到的杏仁茶有什麼不同)，那個味道很重，那個好像有放香料，這個這個是淡淡的天然的香味。

傳統的酥糖和杏仁茶飲，也在曾老闆女兒回來接手後有全新的面貌。

BITE曾文雄女兒 Clancy(右)

最簡單就是店面，以前我們的店面就是會看起來黑黑的，對，所以，十年前有來的客人跟現在看到的客人會說，老闆你們家變亮了變乾淨了，那就先從乾淨整潔，然後再加上商品包裝的方式以及風格去做調整。

相片提供 曾文雄

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從改造店面和品牌包裝開始，更將品牌帶進百貨商場打響知名度，接下來更計畫開設一間手搖飲品店，讓更多人認識他們的品牌。

BITE曾文雄女兒 Clancy(右)

未來期許的話，應該會把杏仁真的做成一個手搖店的形式去做開展，花生糖會等它完成禮盒的包裝之後，它會進入百貨公司，就會變成一個正式的品項。

BITE老闆曾文雄(右)

其實我女兒回來做是我最大的期望，那我自己本身講實在話，我是技術底的，我就是我很會做，但是行銷呢，經營的方面來講的話，其實我不如我女兒，所以我很多的事情，都是讓我女兒做決定。

老招牌的功夫酥糖跟杏仁茶飲，融入了新的巧思與創意，但不變的是對好口味堅持，也讓這老街裡的好味道繼續飄香。

採訪/撰述 吳怡君

攝影/剪輯   李明燈