客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

被譽為帝王級美食的「鱘龍魚」，是古代宮廷的佳餚，在苗栗卓蘭的深山裡，就有一名返鄉青年詹喬宇與他的父親一同養殖鱘龍魚，他們養殖多樣品種的鱘龍魚，不只販售魚苗，還主打宅配觀賞魚，同時也開設餐廳研發各式鱘龍魚料理，以一條龍的方式培養出不同客群，過去他們也曾因對養殖業一知半解，賠錢賠了三、五年，後來詹喬宇到處取經學習，砸錢買經驗，現在總算是闖出一片天。
詹喬宇每天固定到魚池巡視魚群和水質狀況，可以看到池子裡不同大小、品種和顏色的魚，這就是有帝王級美食之稱的鱘龍魚。

等一下水就會黑，會髒，就是這樣子而已，我們就是只有把那個排汙，牠的便便排出去這樣子而已。

鱘龍魚要養得好，水質是關鍵，喬宇利用卓蘭山區的山泉水養殖，因此水中要避免雜質殘留就顯得相當重要。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
梅雨季節或是颱風的時候就，我們剛好在做魚苗的時候會，會怕這個這樣子，怕那個黃沙帶來的水會，會讓，魚，會經過牠的鰓嘛，然後讓牠沒有辦法呼吸，然後會受傷。

這些經驗全是喬宇和他父親花了好幾年時間摸索出來的，過去還曾因為經驗不足，導致魚群大量死亡。

[詹喬宇父親
詹明峰(客籍)]
就是想池子要乾淨，結果一刷，刷也不行，大概兩天以後就死了，越嚴重，現在改，改過以後，不要去動它，很天然，很自然的，你不要去洗它，什麼都不要動它，存活率都很高。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
那時候刷那一池我記得很清楚，放了1500隻，這麼大隻的魚，1500隻喔，刷了三天之後，的一個禮拜，死了大概800、900隻，從那之後，我們就是把，排汙做好，然後就沒有再，刷池子，除非魚不在。

其實會養鱘龍魚是從喬宇的父親開始，但因為沒有經驗，賠了不少錢，甚至引來親戚朋友的閒言閒語，因此他決定返鄉協助父親養殖。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
以前我是在做業務的，然後，跟養魚這個行業根本就是天差到地遠，然後養魚是因為我爸爸先接觸鱘龍魚，一直做得不順利，錢投出去，然後都沒有看到東西，然後我才想說把自己本身工作放掉，然後回來接觸看看了解看看這樣子。

[詹喬宇父親
詹明峰(客籍)]
剛開始沒有經驗，魚苗買回來，什麼都不懂，一段時間，怎麼死都不知道，覺得，很失意，但是，我們客家人，就是這樣子，不願意輸，再去研究，再去一直問人，還有，就是我小兒子回來，他，從大陸那邊有拿一些知識回來，我們就慢慢再去研究起來這樣。

[影片提供 詹喬宇]
喬宇花不少心力研究、到處請益，而養殖鱘龍魚要成功，孵化魚苗絕不能馬虎，這也是最耗時間成本的階段。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
牠，比照顧小朋友還累，牠，基本上要兩個小時三個小時，就要起來餵牠，然後怕牠餓到，怕牠因為餓，互相咬同袍的尾巴，然後就會兩敗俱傷，然後這種時間大概要，照顧牠的時間至少要一個月，要一個月時間，都要熬夜。

在他的細心呵護下，鱘龍魚不只能作為觀賞魚，還能製作高級魚子醬，提升鱘龍魚的價值，而這都有賴高深的養殖技術。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
因為我們飼料，用的比較好，然後吃了都比較容易有飽足感，然後就，也會比較會長得比較順利啦，比較快這樣子，然後我們也會添加一些益生菌，顧魚的腸胃，也可以照顧我們的池子，對，然後養魚的話也會比較好養這樣。

這幾年來喬宇也嘗試和家人研發多樣的鱘龍魚料理，家中種植不少香料植物，正是搭配料理最好的配角，而為了要抓住客人的胃，光是一條鱘龍魚，這天就變化出九種料理，從魚肉到魚骨，要把鱘龍魚吃到極致。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
有清蒸，有藥膳湯，然後有生魚片，然後有煙燻，有蒲燒，有涼拌，然後也有那個拿來炒青菜，魚片炒水蓮這樣子，然後再來就是做，龍骨的部分做鹽酥的部分，對，然後味道的話會融合客家的精神在裡面，就像搭配那個檸檬葉啊，或是紫蘇，吃進去的話那個，可以更襯托出那個魚的清甜跟鮮甜，鮮味那樣子。

因為料理都是當天現撈現煮，吸引不少饕客早早就事先預訂。

[客 人]
都是很新鮮，今天跟他訂位，他今天早上才殺魚，不是像人家，殺好冰冰箱，沒有這麼新鮮，這樣，他的料理，他會一直改變啊，像今天我來吃就有兩、三樣沒有吃過的這樣。

[客 人]
之前沒吃過，每一樣都好吃，很新鮮，這個，很特別，其它的魚種，沒有像這種口感。

從孵化、魚苗販售、觀賞用魚、再到料理，一條龍作法，這幾年來讓喬宇做出口碑，也讓親戚朋友刮目相看。

[鱘龍魚農
詹喬宇(客籍)]
就覺得，現在大家都，開始會有長輩誇獎啊，從以前的不認同嘛，到現在會覺得說，欸，真的，原來做鱘龍魚孵化，這個比較高經濟的魚種，這個，過程真的不是那麼簡單真的需要時間去證明啦。

現在喬宇更開發魚苗宅配市場，甚至有不少國外客戶下單訂購，喬宇用時間證明他的能力，也讓國際看見台灣養殖鱘龍魚的實力。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 蔡裕昌