客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

黑心油、塑化劑、毒澱粉等等的食安事件，應該大家都還記憶猶新。民眾對食的安全提高意識，問題食品卻查不勝查。台中聚集６萬多家食品廠，但外展稽查員只有２２位，即使全年無休，也得近八年才查得了所有廠家。近１０所大學的學生組成了食安青年軍，有１４００多位，他們擔任起業者與稽查隊之間的橋梁，成為輔導的角色，進入各大賣場、市場抽查食品是否有農藥、添加物等等，還會到食品廠協助業者改善衛生環境、食品製作流程，告知業者更新了哪些法規，甚至走進校園，向國中小學生與高中老師推廣食安教育，為台中食安把關。[影片提供 台中市衛生局]
商品、生產環境、源頭資料都要查個徹底，台中市稽查人員，每人一年源頭食品廠管理稽查量，就超過一百多家。

[台中市衛生局稽查科 科長
陳玉楚]
我們台中市有這麼多家的食品工廠，我們總共有６萬多家，尤其是我們的稽查員總共才２２個外展的，就所謂外展就是說，他在外面，做這些稽查工作(的)大約有２２個人，那這２２個人，要分配到，我們有３０個區域去做這些稽查工作，其實是非常辛苦的==ns==

[影片提供 台中市衛生局]
有６萬多家食品廠，卻只有２２位稽查人員，要怎麼全面防守？

[衛道中學 老師
李金珏]
才２０幾個人，這不是公家單位嗎，應該可以增加更多人手，所以其實是人手不足也是一個問題，對不對。

[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
中區的食品廠，我們剛也說是台灣的主力啦，大概萬家以上跑不掉，所以這樣的很大的這種懸殊的差距，會讓這些人員疲於奔命，坦白講他們是很辛苦，所以也正是因為如此，才有需要我們站出來的這個地位。

分三組，買肉跟那個，肉跟豆干的，肉跟，肉跟豆干的，肉跟豆干一組，對，然後油麵一組，油麵一組，然後現在是菜跟，菜跟扁豆，扁豆一組，對 這樣，好 那誰要青菜跟扁豆。

稽查人力明顯不足，因此台中市政府結合近１０所大學的師生，組成「食安青年軍」。

[台中市衛生局稽查科 科長
陳玉楚]
我剛開始我們還沒想過說，欸，這個反應會這麼熱烈，那後來就發覺，欸，到１０４年發起的時候，大概是４月分發起的，然後後來我們在培訓的過程，就發覺，欸，有１４００多人，那這１４００多人，投入到我們食安，不管是宣導，或者是他們自己也會走出校門，他們去買東西的時候也會看，所以就無形中，增加我們很多的，食安的這些所謂的生力軍==ns==

像是來自中國醫藥大學營養系學生們，及楊惠婷副教授，今天的任務要到市場採買，檢測食材是否有農藥殘留、以及違法的食品添加物。

看一下，其實有些就是在這種包在裡面地方，比較容易有一些(農藥)殘留，還有一些土啊什麼的，所以要去確認一下，青江菜會有嗎，青江菜有可能會有，其實它跟這個小白菜是類似，它是中間包在裡面==ns==

這些食安青年軍，透過外觀形狀、顏色等，挑選可疑的產品。

[食安青年軍 成員
陳柏鈞]
基本上我們會針對，最近有爆發過的食安事件，或者是比較常出現違規的食品添加物，像是漂白的過氧化氫，或是一些色素添加等等，去做一個重點的採樣，所以我們今天一直有買一些葉菜類的部分，那還有一些就是豆莢、扁豆類，這種東西其實它農藥殘留比較多，所以回去其實我們就做一個農藥殘留檢測。

食材帶回實驗室後，有沒有農藥殘留或添加物就能見真章==ns==

就是以它是空白組的話它是這麼的藍，那代表如果其他顏色，比空白組還要淺的話，代表它裡面可能會有農藥的殘留，是的，所以最有可能的是青江菜，對。

[食安青年軍 成員
林子群]
因為我們會看它成色反應嘛，如果它的成色反應是真的濃度非常高的話，那我們就第一個還是會，先跟廠商溝通一下說是不是，你們是不是要注意一下，這一間，你們的上游廠商，是不是需要再做你們的監測這樣子，那如果真的很常這樣的話可能就會，再跟就是衛生局反應這樣。

對，它一定要冰，它那個培養基不能就是放室溫，它一定要冰。

食安青年軍在前頭先做把關，也搭起了食品廠業者與政府間的橋梁。

[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
我看到很多業者，他會，遇到很多問題、很多狀況，他不知道該怎麼解決，可是他又不敢去問，他可能怕很快就被，會問錯了被罰之類的，所以我們去這樣子的一個目的，當然就是扮演一個緩衝的角色，那我們希望說，可以先讓我們當作一個前導部隊，先幫忙做一些初步的篩選或做一些初步的檢查==ns==

一連串食安事件爆發，不僅民眾人心惶惶，業者也如驚弓之鳥；法規更嚴謹了，但食品業也萎縮了。

[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
爆發食安問題以後，就是，政府變得要加強檢測，可是很多時候檢測並不是唯一的一個，這個解決的辦法，那除了送外面檢測以外，可能他們又要自己做檢測，這樣的耗費，就是耗費成本實在太大了，那在食品業者來講它們可能就會入不敷出，就會導致這樣子這個團膳業的萎縮，也就是因為這樣才會，就是目前會面臨到團膳業者就是大幅降，就是這個大幅減少的問題。

近年大台中的團膳業者，就從３０多間萎縮到剩下２０多間，但需要服務的學生一樣多，相對可能較無法顧及品質，因此食安青年軍認為，介入輔導業者改善，才能真正解決問題。

謝謝，這個走道是主要我們就是，參觀走道。

身穿白色防塵衣的食安青年軍與指導教授，進到食品廠針對改善方向提出建議。

[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
我們都會跟學生去提四個重點，人、事、物、地，所以人，人員操作，那事就它們流程，然後物，設備跟它的原物料，然後地就是環境，所以就是用這些方式去，去讓他們去做一些檢查，然後去看它有什麼，有沒有什麼流程上的問題，然後我們就記錄下來，然後就給這個現場的人員他們做一些，這個改善的建議這樣子。

你那下面那個冷藏櫃材質是什麼，你說哪個，最下面，那個冷藏庫下面那個，感覺好像有那個，生鏽了是不是，不是生鏽，是上一次漏水然後請，有請廠商來幫我們補那個漏水，是。

[烘焙廠 廠長
林宥騫]
可以藉由他們，譬如說定期的來跟我們做交流，那我們可以知道說，當今現在它有一些法規上也好，或者是一些那個，食物的產品上的一些元素，因為這些東西是比較學術性的，那可能對我們本身師傅，他們比較專業性可能就比較缺乏，那如果知道這些學術性的再加上我們的專業的話，那我想應該就是會，讓顧客可以更安心這樣子。

食安青年軍的組成，也讓這些畢業後，可能成為營養師的年輕學子，提前瞭解實務，更有概念。

[食安青年軍 成員
陳琳臻]
就是現在，在法規上面變成說是，好像是政府只能，政府一定是第一步的，那我們就是變成說是，政府以外的一個那個督促的能力，但是其實我們剛剛做工廠參訪，其實我們是主要看它們的廠區，因為其實，一開始食品就是，出去的第一步就是先預防它有任何感染，所以我們先，就是先看他們廠區有沒有就是，整潔、乾淨或是符合規範。

[食安青年軍 成員
鄭師嘉]
其實我覺得，像我們營養跟食品一定要結合，為什麼，因為我常會覺得，我們營養就直接吃了嘛，但是我們吃的東西是食物跟食品，那當我們的，教會人民怎麼樣學會就是好的食物，好的食品，那這些東西都是安心的之後，那我們才能夠吃得放心，對，所以我覺得這是，加入食安青年軍，就是結合食品，對我身為營養師來說，是一個非常好的一個幫助。

她的手，重點她的手，沒錯，她的手有沒有，她戴一些戒指、項鍊等等，非常的漂亮，但這樣做起來，食物如果細菌培養起來也很漂亮。

除了輔導源頭廠商，食安青年軍也走入校園，像這天就到衛道中學開設課程，有趣的是，平時在講台上的老師們這天轉換角色成了學生，食安青年軍教導這些老師，檢測平時常吃的麵條、肉片、豆製品，是否有違規添加物，果真測出驚人的結果。

[衛道中學 老師
李金珏]
火鍋料我其實很少買，因為就覺得有色素，像魚板那個都有色素，那個我就不太喜歡，對，然後豆干有一些如果，看起來很黃的那個我也不會買，對，然後麵條太白的我自己也本身就不會買，對，所以像今天檢測麵條就是，是黃色的，就想說，以前也不知道吃了多少了。

[衛道中學 老師
羅中萬]
最驚訝可能就是一些我們常喝的茶葉的部分，對啊，因為茶葉的部分其實，大家喝的量也是，滿習慣在喝的，對啊，但測出來有些，欸，也滿多的，我是有點驚嚇。

[相片提供 食安青年軍]
食安青年軍將食安教育放入推廣重點，從國中、小學均衡飲食概念講起，更到高中學生及老師的快速檢測課程，讓食安教育成為食農教育的延續。

[相片提供 食安青年軍]
[食安青年軍 成員
鄭師嘉]
像我們去年是去像是國小，也是台中市各個國小這樣子，那我們去講的時候主要就是像一些，均衡飲食的概念一定會帶到，那其實我們就會進入到一些現在比較夯的議題，去做一個快篩，譬如說農藥，農藥的快篩，因為現在很多就是，大家會很擔心，這些譬如說有機的食物，還是什麼什麼有包裝的食物，到底有沒有農藥殘留，那這點就很重要。

[相片提供 食安青年軍]
[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
食品衛生安全也好，或是食物的品質也好，其實食農教育是一個基礎，我看過很多國外的那種營養午餐，那個薯條做得像魚，熱狗做得像別的東西就是，食物已經不是它原本的樣子，可是我覺得台灣這樣做的話，最好的方式就是，可以讓他們了解，食物原本的樣子，他之後他就會去選擇，原態食物，那這也是我們目前是最希望能夠去宣導的這樣子，所以我覺得這是一個，等於算是一個食農教育的延續。

成立近兩年的食安青年軍，漸漸引起民眾迴響，也有業者透過他們的輔導，大大改善工廠環境。

[食安青年軍 成員
鄭師嘉]
我們剛去的時候就是，老實說有點像倉庫，就是很雜亂，但是其實如果是一間工廠，它其實不應該是這樣子，那經過我們去，我們跟老師一起，然後一起跟它做一些改善，提供它一些，基本需要的表單，像是那些，衛生自主管理表單等等的，那我們隔了大概一個月後去看，就是改善得很好。

[中國醫藥大學營養系 副教授
楊惠婷]
我覺得有，現在很多民眾他們非常會主動問一些，就是提供，就是詢問一些問題，包含產品相關的資訊也好，或是在，或是針對一些，他們平常選購一些蔬果啊，相關的一些問題，他們都會很想要，就都很有興趣想要了解，所以他們都會在網路上去做一些這個，就是提問，那我們就會想辦法，大家趕快去找資料給他。

台中市政府結合當地大學生成立食安青年軍，也期望培養未來的食品專業人才。

[台中市衛生局稽查科 科長
陳玉楚]
未來想要當食品業者，我覺得，他自己可能會戒慎小心，因為第一個，他會發覺，衛生單位其實有這麼多的，我們所謂的法規的限制，他也比較不會去誤用所謂的，我們大家說違規的一些食品添加物，那甚至他自己也懂得說，廠區，應該怎麼樣去維護才會乾淨，還有工作人員應該是怎麼樣去管理，才會有食品安全衛生的觀念==ns==

[相片提供 台中市衛生局]
面對目前稽查人力不足的困境，台中市政府也預計，在１０５年４月起增加５０位稽查人力，再與１４００多位食安青年軍串連，讓源頭的業者輔導、食安教育到稽查能做到最完善，搭起食安最周延的防線。

採訪/撰稿 吳怡君
攝影/剪輯 洪炎山