客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

在講求快速的年代，需要長時間累積，才能呈現出來的東西，就更顯珍貴。屏東潮州有一座兩層樓的老診所，不論是建築外觀、或是內部結構，在在呈現出時代美感，屋主原本想拆掉重建，竹田一家傳統手工醬油業者第二代李明倩知情後，考慮三天，決定接手，想把這美麗的房子留下來，而且還打造成餐廳，用自家生產的醬料來做料理，同時提供空間給手作文創工作者，在店內教學和展售。老房子、醬油、手作文創品，都是需要時間慢慢醞釀才得以成就的，李明倩希望來到這裡的客人，不僅能享受到簡單美味的料理，更能自在的、細細的品嘗這有溫度的空間。離潮州圓環沒幾步路，這棟嵌著藍色門窗的兩層樓白色建築，特別引人注目，走近看，更別有一番風情。

[餐廳經營者
李明倩]
因為這個房子以前是一個中醫診所，它算是等候區，就是病患等候區，對，那因為，這個空間是我們所有空間裡面，最方方正正的，所以當初，而且它剛好也是進門的地方，所以我當初在設定上面，我們就想說，欸，這邊就是給客人坐的地方。

原來這是一間由老診所改建的餐廳，候診室變身座位區，診療間變成商品展售區。原本屋主想將老診所拆掉，但李明倩認為，這個空間實在太棒了，於是僅考慮三天，就決定接手。

[餐廳經營者
李明倩]
其實我們沒有多想什麼東西，就想說，就做啊，做了再來試看看，所以我們剛開始跟屋主討論的時候，我們也想說，我們來試半年好不好，對，因為他，他其實也很意外，蛤，你要開餐廳喔，誰會來啊，是呀，那我說，沒關係，你讓我們試看看。

就這樣半年、一年，到現在第二年了，因為喜歡這裡，李明倩特別保留老房子原有的味道，像是廚房的紅色地磚和洗石子階梯。

[餐廳經營者
李明倩]
其實每個人來到這個房子，其實剛開始第一眼就會看到，欸，這是我阿嬤家以前才會有的一個樓梯喔，所以我們就也這樣子我們也在分享一些，來到這個空間裡面，我們想要原來的元素分享故事這個東西。

而這些充滿設計感的窗框和門，也是原有的。

[餐廳經營者
李明倩]
木工來修的當中，因為有些不好拉開的部分，我們就發現，我們在調整這個空間的時候，開始傳出陣陣的香氣，我們那時候才發現，欸，我們撿到寶吔，因為全部都是檜木的材質。

於是李明倩特別交代木工師傅，要盡量把它保留下來，還跑到阿婆家，把老東西都搬來這兒。

[餐廳經營者
李明倩]
剛開始，我的家人也不知道我在幹嘛，對，她只知道，欸，(一直搬東西走)，對 一直搬東西走，阿婆就說，今天又要來搬什麼了啊，對啊，可以搬我們就搬，因為，老實講，有些東西它還是要讓人家看到，它的生命力才會出來。

李明倩是竹田手工醬油業者第二代，之前在外地工作了快十年，但她一直希望有自己的空間，和人分享自己的東西。

[餐廳經營者
李明倩]
我們算是在屏東在地經營已經４０多年了，這個房子其實，是民國４１年蓋的，對，它其實比我們還要老，所以它的味道非常地足夠，藉由餐廳的部分，來分享跟說故事，跟讓大家知道說，欸，原來簡單的調味料，它的食物能夠帶出很美味的感覺==ns==

[餐廳經營者
李明倩]
你像這個老酒乾鍋雞，我們就是很單純用老酒，像紹興酒啊，跟醬油去做一個調味而已，那其實慢慢地這邊的，來的朋友，他也會接受，原來，用簡單的調味方式也可以做出，非常好的一個料理來。

廚房裡沒有鹽跟味素，純粹靠自家醬料帶出食物的原味和甜分，簡單、其實更有層次，他們偶爾也會舉辦廚藝教室，遠從台北請師傅到屏東教大家用醬料來做菜。

[餐廳經營者
李明倩]
希望透過多方面的經營，來，就是一種附加價值啊，只是我們以餐廳為中心來延伸出，讓消費者可以獲得更多的感覺這樣子。

秉持多元經營與分享的理念，李明倩打造的，不僅是一間餐廳，更是手作文創品的展售和教學空間==ns==

[餐廳經營者
李明倩]
像湯匙它一刀一刀雕出來，就跟我們自己做釀造業一樣，對，我還是要去透過時間的東西，來做一個，來呈現出，我要呈現給這些，消費者的一個感受這樣子。

[木作食器創作者
Aki ]
是我從切割成湯匙的雛型到後面的，您看到的雕刻，跟接下來的打磨，還有上油，其實一個湯匙大概，完整大概，整個完整的時間，差不多要花三到四個小時的時間。當然就是在這個地區，然後在這樣子的建築下其實我也希望說，搭配上我這樣的東西的話，給自己還有這個空間能夠有一些加分。

時間的醞釀，帶來更多的溫暖和感動，就像李明倩想營造的氣氛一樣，希望來的客人沒有壓力，像在自己家一樣地自在，所以，即使到現在收支還沒打平，她還是堅持，餐廳桌數只維持四桌。

[餐廳經營者
李明倩]
我也不用說準備十道菜、二十道菜，或三十道菜，我就是很單純一個，家庭式的一個料理的方式的分享，可能有些像媽媽帶小朋友，小朋友會在這邊我們就陪他們玩，可是，如果當我桌數增加的時候，這些事我都不能做了。

有自己的理想，也找來志同道合的朋友一同打拚，這是一個夢想基地，小小的空間裡，處處有故事，時間精釀的老味道，也會繼續飄香。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維