客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

沙縣不僅蘊藏豐富的歷史文化，它的小吃更是廣為人知，甚至風靡全中國，也因此沙縣被賦予「中國小吃之鄉」的美名。對沙縣人來說，小吃是每天不可或缺的一部分，也是最好的經濟來源，目前分布在中國各地的沙縣小吃，一年可帶來超過五十億人民幣，約為兩百五十億新台幣的可觀收入。將細緻的豬後腿肉泥，滾成圓形的小肉丸，包入麵皮中再一捏，就是小巧的扁肉，我們所說的扁食(餛飩)，不一會兒，盤子裡就堆起一座扁肉小山。

用飛快的速度包完扁肉，緊接著要製作有「老鼠餃」之稱的蒸餃。在餃子皮中包入餡料，再慢慢地捏出褶紋，沒有固定褶數，但絕對要慢工才能出細活。

<(鍋貼是用煎的嗎)，(還是用蒸的)，煎的，生煎。>

除了外觀精緻的蒸餃，另一頭，還要有人負責包煎餃。

<(你這樣一分鐘可以包幾個)，四、五十個，(包完這一盤要多久很快吧)，包完這一盤，幾分鐘吧。>

[沙縣小吃同業公會
副會長 李賢錦]
從我懂事以來，反正小吃，各類的小吃，我們都是從，好像從一出生，懂事，慢慢吃都是吃這些東西長大的，最早我們沙縣小吃的四大小吃是，燒賣、還有芋餃、豆腐丸，還有一個是扁肉。

為了應付店裡絡繹不絕的客人，此起彼落的點餐，每位店員都要快動作為大家服務，準備食材的手沒有一刻是閒著的，因此簡單、快速成為沙縣小吃最大的特色。

蒸籠裡熱騰騰的「(米時)粿」，裡面包著少許肉末，吃起來口感Q彈有嚼勁，而另外這個大鍋裡裝著像是粄條，又像是腸粉的食物，盛盤後，撒上蔥花、蒜蓉，淋上沙縣當地的獨門醬料，豆豉油，讓你一吃就上癮。

<這個是米磨漿，新米拿去浸，浸了泡好，再用磨，磨漿磨出來，那個水沖下去，然後就開水用鍋，以前古老的鍋燒過這樣子，再拿個瓢，這樣圓圓的這樣拌一下弄一下，蓋住這樣子弄。>

琳瑯滿目的食材，真令人眼花撩亂，每到傍晚時分，這條沙縣居民才熟知的傳統小吃街，生意更是好得不得了。然而沙縣人不僅愛吃小吃，更有６０％以上的農村勞動人口，外出經營沙縣小吃，目前在中國各地，約有兩萬間沙縣小吃店，就連歐美、日本等國家，也能看見沙縣小吃的蹤影，一年下來營業額可超過五十億人民幣，約是兩百五十億新台幣。

[沙縣小吃同業公會
副會長 李賢錦]
目前我們沙縣小吃在沙縣是影響很大的，可以說在全國都是，對我們沙縣老百姓來講，沙縣小吃給我們帶來了不菲的收入。

因此沙縣縣政府，除了從１９９２年開始，每年盛大舉辦小吃節，還花費７.６億人民幣，在當地成立「沙縣小吃文化城」，就是希望，不斷提升沙縣小吃產業的能見度。

[沙縣小吃同業公會
副會長 李賢錦]
就在我們當地，美食就是，就比較受歡迎，就自從１９９７年，本來１９９２年左右出去吧，９０年代出去外面開，那９２年就縣裡面，縣委縣政府把沙縣小吃(成立)１２８小吃節，１２月８日，是中國烹飪協會指定的１２８小吃節。

沙縣最有名的就是小吃，是在地人日常生活中不可或缺的，這裡就是沙縣傳統的小吃攤集中的地方，尤其到了傍晚，人會更多，現在可以看到我後面的店家裡頭，擠滿了客人，大家都等著吃東西，不過沙縣小吃不只是這樣而已。

沙縣最有名的就是小吃，不過小吃不是大家想到的在路旁擺攤子的那種，我現在就來到了沙縣的小吃文化城，這是沙縣政府特別打造出來的，就是在我後面老建築的部分。另外來到這裡，已經是國家級４Ａ的旅遊景區，也是當地人的經濟來源，因此沙縣的小吃，可說是當地人最好的一張名片。

採訪/撰稿 吳詩禹
攝影/剪輯 賴冠諭