客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

近年來，吃巧克力成了一種流行，看看便利商店裡巧克力品項有多少就知道了，不過台灣的巧克力幾乎全靠進口，而這幾年，在南台灣的屏東，有人開始種起了巧克力的原料可可豆。過去３０年在美國從事旅館業的林碧山，７年前回到家鄉，見家鄉幾十年過去了，仍舊是檳榔樹林立，他有些感慨，雖然檳榔養活了許多家庭，但畢竟是夕陽產業、農民收入也不穩定，林碧山覺得應該要有所改變，於是開始試種可可樹，也鼓勵檳榔農轉作，但農民種了幾十年檳榔，放掉談何容易，台灣對於可可樹種植的研究又相當少，即使種了、收成了，又要賣給誰呢，一路走來遭遇許多問題和挑戰，剛起步的南國可可產業，是如何面對、又該如何繼續走下去呢，一起來探討。

剖開黃色果實，一顆顆飽滿的白色果仁，像玉米粒般層層排列。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
這個打開來，它的果實有五排，一排、兩排、三排、四排、五排，一共加起來差不多有四、五十顆這樣，這個果實打開來，可以吃嗎，很好吃，和山竹的味道一樣。

白色果肉酸中帶甜，就連果實內的囊也能吃。



這個橄欖球狀的果實，台灣人大概都很陌生，不過卻是從小吃到大。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
我本人是連果都一起吃啦，因為我在夏威夷的那個學術論壇裡面，可可的論壇裡面(看到)，他是吃生果，其實生食主義者，他把這個果實當作巧克力，他們不吃任何加過工的。

這些都是可可的果實，也是做巧克力的原料，一年一棵成樹差不多會開四、五萬朵花，受粉成功後長成果實，要半年才能熟成採收。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
一棵樹一般平均，它是２００顆到４００顆的果實，那我們就是說，我們用３００顆來平均的話，一棵樹它可以生長的，一年可以生產８點多公斤的巧克力。

林碧山過去３０年在美國洛杉磯從事旅館業，７年前回到台灣，看到家鄉３０年來似乎沒什麼改變，有些感慨。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
以前我出國時，這麼多檳榔，現在又更多了，這個產業覺得有些不可思議，因為檳榔，大家都知道對健康也不是很好。

於是他想著，應該能為家鄉做些什麼吧。原本先是接觸到咖啡，幾年前，屏東也興起檳榔樹下種咖啡的風潮，希望能取代檳榔。

[高雄區農改場
場長 黃(木德)昌]
那咖啡的話，基本上它要比較，比如說，海拔比較高一點，比如說六百公尺以上的海拔，或者到一千多公尺這樣的一個海拔的高度，會比較適合，所以如果你種在平地的話，基本上它的產量跟品質還是不理想啦，那相對可可是比較適合這樣的平地條件。

和咖啡一樣需要半遮蔭環境的可可，相對來說，更適合種在屏東平原，於是林碧山開始試種可可，但這對台灣來說，是很陌生的植物，相關研究非常少，也因此增加了摸索期。

[高雄區農改場
場長 黃(木德)昌]
比如說你那個，種出來以後的株形到底要怎麼樣才是最理想的，那比如說你這個施肥，應該是配合不同的土壤條件，那你要用什麼肥料，什麼時候要下什麼肥，這個都要做進一步的再探討嘛。




近年高雄農改場投入研究可可種植，並準備出版一本栽培管理手冊，也陸續舉辦講習教育，讓想種可可的農民，能有更多的技術和知識。

南台灣熱情的陽光，照得果實發亮，春天的可可，正冒著紅嫩新葉，阿婆的可可樹已經種了三年，終於第一次結果。



阿婆種了三十年檳榔，她說這幾年收成不太好，才會試種可可。

[可可農
張蘇雪]
現在檳榔，好像有一種病毒，你看我們的檳榔也死得差不多了，(你覺得這可可樹好照顧嗎)，這是比檳榔還好，還好，收檳榔是要刀子拿到那麼高，這個是不用啦，這個是只要這樣看、這樣翻這樣而已。


目前從林碧山手上推廣出去的可可苗栽，已經有６千到７千棵，分布在萬巒、竹田內埔、來義、長治等地，去年六月也成立了，萬巒鄉特用作物產銷班第二班，也就是可可產銷班，班員將近２０人。



從李月圓父親種檳榔至今，已經四、五十年，不過她說，現在產量和價格都不好才會想轉作。

[可可農
李月圓]
以前檳榔兩、三甲地，早期好的時候，算粒的，一粒都１５元、２０元的時候，早期，你如果是兩、三甲地，一年收成有兩、三百萬，你現在一年，兩、三甲地的檳榔收不到幾十萬啦。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
當然檳榔沒有錯，因為它也沒有過錯，我們十幾年前，這我們的檳榔農，也因為有種檳榔，照顧到很多這些農民，但是現在目前，連續四年來，價錢一直掉，是不是說借助我們，有這個地方上，有推動這樣的農業、產業，把這個區塊做一個自然的改變這樣。

不過要檳榔農一下放棄原本的產業，大家多少會有疑慮，而剛好檳榔樹，可以提供可可樹苗需要的半遮蔭環境，而檳榔也可以一樣採收、賣錢，等可可樹大了，檳榔也差不多老了可以自然淘汰，讓產業轉換銜接沒有空窗期，也降低農民風險。

[可可農
李月圓]
十幾年的檳榔，太高了，太老了，本來就要淘汰，要種過新的，對，那我們到現在這個時候，檳榔已經不好了，一定要淘汰的時候，我們就等它慢慢淘汰啊。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
它差不多兩、三年就開始長果實了，我們說五年變成樹來說，這四、五年之後，這檳榔樹也太老了，老了就砍掉，這檳榔園就自然變一個可可園。

林碧山說，去年檳榔一分地收入約一萬二到兩萬三千元，但可可一分地可收五、六萬元。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
我們照國際期貨價格來算，ICCO就國際可可組織，它每天在網路上就有它多少，昨天跟今天的價錢，那我們照這個來收購，農民就完全沒有中間剝削的這種區塊。

聽來好像很完美，不過一直以來，可可樹的推廣並不是很順利，因為農民都在問，種了之後要賣給誰呢，一直到去年，林碧山的巧克力觀光工廠成立，讓農民看到前景，也才有更多人願意投入。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
我們可以收了之後出口啊，但是，這樣這個區塊還是比較陌生，他們也看不到嘛，再來就想說那設立工廠，設立工廠之後，進出口業務，一開始我們沒有豆子啊，要先靠進口的豆子，然後再慢慢扶植我們這裡的農業栽種部分，讓我們本土的越來越多，多到完全取代這個進口的豆子這樣。

因為大部分農民才剛種一、兩年，可可豆產量還不足以應付工廠需求，目前可可原料有九成得靠進口，但林碧山說，總得讓農民有信心、看得到未來，而他也預估，兩年後，就可以全部以台灣豆取代進口豆。

新鮮的可可豆，經過七天曝晒、七天發酵後，接著得用１３０度左右的溫度，慢慢烘焙一個半小時，讓豆子熟成、殺菌。

[巧克力師傅
林柏榮]
太高溫的話，它會炭化，豆子會炭化，對啊，我們機器是比較屬於，比較小型的，我們比較能控制它的那個溫度，不像國外有些大廠它都是，一次量都是很多，但是有些豆子已經炭化了，有些還沒有，就是比較沒有辦法那麼均勻就對了，(如果豆子烘到炭化會怎樣)，做巧克力，吃起來可能就會焦焦的，會有那種焦味。

烘好的可可豆，還要經過脫殼、研磨等程序，林碧山投資設備、廠房，也從馬來西亞，請來有三、四十年經驗的巧克力工廠廠長技術指導。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
有設備了，還有這個產業這麼久了，做了百年以上了，我們才初期而已還有很多技術上要克服，就從國外請了很多師傅啦，專家，來幫忙巧克力的生產技術部分這樣。

不過林碧山很自豪的是，自己的巧克力和別人不一樣。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
其實可可豆裡面，最主要、最大的產值還是它的可可脂，它的可可脂在歐洲、北美洲，他們是拿來做高級化妝品的，所以我們一般做的巧克力，它就把可可脂抽走過後要再用替代油來回填這樣。

所以，他要做的是，一滴可可脂都不抽走的純巧克力。

[萬巒鄉特用作物產銷班
班長 林碧山]
你如果和全世界做一樣的巧克力，就沒什麼不同，那我們慢了人家一百年，怎麼樣要趕上他也很困難，所以就變成說我們要做不一樣的巧克力，我們說巧克力，這就可可脂不要抽出來，就做真正的巧克力啊。

[遊客]
外面買的就是，都會很甜啊，只會很甜啊，然後它這邊的就是很濃，然後不會甜，然後就還滿好吃的。

[遊客]
然後它入口是很滑順，然後你就覺得很想一吃再吃這樣。

利用巧克力把遊客吸引過來，但遊客其實會發現，來到這裡會有更多意想不到的收穫。



製造過程公開透明，而讓大家更驚訝的是，第一次看到，原來巧克力的原料，可可是長這樣的，甚至也能自己做巧克力。




[遊客]
不知道說還要經過曝晒啊、發酵這些動作，我們吃到的巧克力都是甜的，我都不知道說巧克力有酸的味道，還要去掉那個酸味的感覺。

[遊客]
今天我看到這個，鹿寮下這個林先生種這個可可，我就嚇一跳，我看到覺得說，哎呦 不錯喔，這個將來對我們屏東縣會有一個改變，會有一個，農業會有一個改變的空間啦。

[高雄區農改場
場長 黃(木德)昌]
那跟國際的這些期貨啦，或者大宗物資的這個價格來比的話，你如果純粹做生產，其實它的利潤不高啦，所以如果要種植可可的話，大概要結合休閒農業，比如說像我們這個可可莊園，它就是結合教育、休閒，還有再加上因為它是現地生產，然後就是有它的特色，那如果這樣才有加值的效果啦。

在種植、製作技術有了穩定水準後，農改場也希望，建立一個示範觀摩的可可園，透過教育訓練，讓想要種植可可的農民，有一個遵循的模式。而透過休閒觀光的發展，也希望帶進遊客，為在地產業加值。台灣的巧克力產品幾乎全靠進口，市場很大，台灣要搶這塊餅其實還有許多挑戰，但至少有人起步了，在南國，可可農民們正建構著他們的藍圖，並且一步步朝著夢想邁進。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌