客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

一般餐廳是先有菜單再買食材，台北市博愛特區最近開了一間主打在地、當季食材的餐廳，則是先看合作的農民有些什麼蔬果，再決定端什麼菜色上桌，餐廳業者邱馨慧、楊佩珍認為，賺錢並不是他們開餐廳的主要目的，而是希望為外食族提供另一種新選擇，並邀請更多人一起用吃的力量，捍衛台灣的土地。<你好 歡迎參考一下喔，也有外賣的醬烤豆腐飯。>

正午用餐時間，店家在門口吆喝著今日菜色，希望吸引過路人的目光，這家位於台北市中心，開幕僅兩個多月，窗明几淨的餐廳，和一般的餐廳很不一樣，主打使用台灣在地、當季食材，不透過供應商全向在地小農購買。

[餐廳業者
邱馨慧]
從學生時代就一直很想開一個，比較類似這種，不純然說一定是它是有機餐廳啦，可是是用一些比較健康無毒的食材，然後比較健康的餐點，希望用這個，吃的這個平台，然後去，比較用這種，比較柔性、比較輕鬆的方式去接觸更多的民眾，然後不僅是讓大家吃得健康，也希望說，可以真的用我們的消費力去支持這些小農，支持我們台灣在地的這些農產品。

曾在環保團體工作的邱馨慧，希望能用吃的力量捍衛土地，於是找來曾在農學市集工作，和小農接觸頻繁的楊佩珍合開餐廳，實踐夢想。他們的餐廳一天就只供應兩種套餐，雖然選擇不多，但每天的菜色都隨著產季、農友生產狀況而作調整。

[餐廳業者
楊佩珍]
我們有很多農友，因為他們真的是小農，就他們規模並不大，然後產量也不一定很多，甚至可能不一定很穩定，我們真的就是，常常打電話去問，欸 你最近種了什麼，然後能夠給我什麼，然後我們真的就是，很依據這些變化的不同的農產品，來設計我們的菜單。

顛覆一般餐廳先有菜單、再採購食材的流程，邱馨慧、楊佩珍，先看農民現在田裡種些什麼蔬菜，再來決定端什麼菜色上桌。

[餐廳業者
邱馨慧]
這個花椰菜是昨天就是，比亞外部落那邊臨時，我們幫忙買了一批，因為他們最近豐收的那個白花椰菜，對，有時候，就是也是要去有保持那個機動性，然後去調整我們的菜單。

[顧客
李祖儀]
來的時候覺得滿特別的，因為我原本以為會有個菜單之類的，然後我剛就是想說有沒有更多選項，可是其實它每天的菜色都不一樣，然後就是今天就是兩樣，可能，每次就是兩樣，就是它當天，有什麼樣的食材就做什麼，就是覺得滿特別的。

但正因以產地、產季、在地食材為主，不僅考驗主廚的料理方式，更挑戰消費者的飲食習慣。

[餐廳業者
邱馨慧]
大部分客人還是滿，就是覺得，來這邊吃是希望色香味俱全啊，那前陣子沒什麼紅蘿蔔，或者說一些比較，色澤比較漂亮的這一些食材的時候，我們的餐點就會顯得比較單調，對，那調味上面其實，這也是我們要加油的地方，可是像色澤上面或者是有一些，食材可能不是這麼多了，那客人他就會覺得說是不是又重複了。

[顧客
潘麗琦]
吃真的是比較樸實的感覺，跟我們以往吃的飲食，真的有點很大的差別。之前吃的南瓜麵都是非常就是說奶油味，或者鹹味很重，那就刺激那個味蕾，它這個真的是滿清淡的，說實在也是要適應一下。

邱馨慧不氣餒，依舊懷抱著料理給家人吃的心情，用最新鮮的蔬果、最健康的烹調方式，讓顧客吃到在地食物的美好滋味。

[餐廳業者
邱馨慧]
自然農法、有機的，或者是說，像這是用有機非基改的黃豆，或是像甚至我們的調味料都是用一些像，手工柴燒的醬油，或者是公平貿易的橄欖油啊，還有一些像苦茶油這些，所以，相對的其實，真的跟外面市價買的那些，大桶油那個成本真的差很多，當初其實，餐廳的理念本來就是希望說，我們用的東西就像給，平常在家裡自己給家人吃的東西一樣。

[顧客
林鼎翔]
吃起來讓我覺得，好像回到以前小時候的那種時光，小時候吃飯就是這樣子啊，都是原始的啊，吃起來很健康。

店內一角還擺放著生鮮蔬果、本土小麥麵條、農產加工品，顧客在這覺得好吃，還能買回家料理，不過這樣一家，推廣「食當季、吃在地」理念的蔬食餐廳，不以賺錢為目的，能夠在台北博愛特區營運多久，邱馨慧、楊佩珍也坦承確實有壓力。

[餐廳業者
邱馨慧]
雖然說我們不是為了要賺錢做這件事情，可是，賺錢才能讓我們這家餐廳繼續存在，對，所以多少，當然我覺得現在就是一定不可能到收支平衡，那也是說希望未來如果說真的大家，就是喜歡我們的餐點，然後也可以，或者說支持我們這個理念，大家也可以多多來這邊用餐。

[餐廳業者
楊佩珍]
因為大家真的生活步調很快，那外食的比例也真的很多，對，那覺得既然要外食，那我相信大家就是，希望能夠給大家一個更好的選擇，所以會開在這樣的一個地方，就是希望讓大家能夠有一個不同的選擇。

食安頻頻亮紅燈，外食族難以確認吃下肚的食物是否安全，邱馨慧、楊佩珍的餐廳，作為從產地到餐桌的平台，為生產者與消費者牽線，消費者透過吃的選擇，能夠支持小農用友善的方式耕種，改變現在的環境，一同捍衛台灣的土地。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 徐偉文