客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

烘焙達人彭秋婷，從小就懷抱著當老師的夢想，不過因為學歷、和生活環境的限制，一直沒能實現。16年前從新竹嫁到屏東後，開了一家小小的烘焙坊，用自家牧場的新鮮牛奶來製作各式點心、蛋糕，五年前她開始想要轉換跑道，從事教學，今年才從大學畢業的她，也考取了12張的餐飲相關證照。她不僅自己開班授課，輔導許多弱勢婦女學得手藝、協助她們創業，在學校教建教班學生時，還不時自己貼錢買材料讓學生練習，彭秋婷說，她現在最想做的就是回饋，看到學生的成長，就是她最快樂的事。<這個就是鰹魚，這裡面呢，有海苔、芝麻，還有一些鹽巴、胡椒在裡面，這已經是調好的一個調味料在這裡，那主要的呢，蛋糕的原物料就有什麼，有奶油，最主要的還是鮮奶囉。>

把準備好的材料，分別攪拌均勻，這個蛋糕看來有些不同。

<這個鰹魚呢，我們只要把它倒進來就好了，等一下跟蛋白打發就拌在一起就可以了。>

[烘焙老師
彭秋婷]
我們是用柴魚磨成粉，加進去那個蛋糕裡面，這樣吃起來很香，我是想說，大家都吃甜的比較多，所以我就想說，做鹹的試試看，我女兒很愛吃啊，我就做給她，她吃就說很好吃啊，我就想說這樣就來賣看看。

<然後呢在裡面稍微晃動一下，讓它整個那個空氣的部分，麵糊可以沾滿到模型裡面。>

烘焙老師彭秋婷，平常最愛研發各種不同的餐點，這個鰹魚蛋糕，吃起來像是章魚燒的味道，現在可是屏東市相當受歡迎的產品。

<有沒有看到黑黑的，這個就是茶葉，我們把它叩出來，有沒有看到。這個裡面呢就是茶葉，黑黑的一點一點，這就是茶葉。>

因為媽媽從事餐飲業，從小耳濡目染的彭秋婷，練就了一身好手藝。特別的是，她烘焙坊的蛋糕麵包、軟Q的雪花糕、還有滑嫩的鮮奶酪等等，用的全是自己牧場生產的牛奶。

<這個大概是兩個月的小牛，然後牠剛生出來時候要喝那個母牛的初乳，可以增加牠抵抗力。>

這裡是彭秋婷夫家經營的牧場，三百多頭牛，有一百多頭每天生產新鮮牛奶，從小牛出生，到各個不同時期都得細心照顧，以維持牛奶的高品質、高營養。

[彭秋婷老公
方昆泉]
我們養的乳牛呢，吃的食物大概六、七種的草類，有包含什麼玉米啊，像我們墾丁出產的乾草，還有就是澳洲進口的這些甜燕麥，東南亞進口的這些乾草啊，通通有，大概有六、七種。

<這牛奶是早上(現擠)的，我們現在要拿回去做烘焙點心，然後我們每天呢，早上的時候會來載牛奶。>

每天牧場新鮮直送的牛奶，是彭秋婷主打的優勢。

[烘焙老師
彭秋婷]
因為是自己的牧場，所以我們才有這種的，那個可以直接拿自己的牛奶出去做點心這樣子，一般的話，一般牧場來講的話，不可能就是說你有這麼方便、然後成本那麼低的，或是原物料，很好的原物料。

高中半工半讀完成學業後，彭秋婷曾開過服飾店、在電子公司上班，不過她還是對烘焙難以忘情。從新竹嫁到屏東１６年，烘焙坊也開了十幾年，五年前開始轉換跑道做教學。

[烘焙老師
彭秋婷]
其實小時候有一個夢想，也很想當老師啊，當老師，結果現在真的也圓了我的夢，所以我就，開始計畫說去轉換跑道，然後去做教學，但是實務經驗的地方，(雖然)我們的經驗很豐富但是學歷不夠，所以我就去讀書，我今年才畢業呢，就去考那個我們所有餐飲科的執照，所以兩年之內，我就考了九張。

彭秋婷總共考取１２張餐飲相關證照，中餐、烘焙、米食麵食、調酒等等全包，除了在學校教書之外，也在自己的烘焙教室開班授課，意外的，也幫助了許多人。

[烘焙老師
彭秋婷]
像有的是單親媽媽，她們也是很想創業，她們就會來找我，叫我教她們做東西。

[學生
曾瑞美]
除了我有考到證照之外，對我自己的事業起步(幫助)也很大，我除了自己家裡有工作室之外，比如說救國團，有可以去兼課，她都帶著我去高雄還是哪裡去學習。

不藏私，讓學生少走許多冤枉路，也讓他們重新找到生活的方向。除此之外，因為在學校教的是建教班的學生，彭秋婷還常常自己貼錢買材料，不過她從不在意這些，只希望學生可以學得更多、更完整。

[烘焙老師
彭秋婷]
就是把我們所學的盡量教給他們，因為在那個職校的學生，他們都要考證照，沒錢可以繳學費，或沒錢可以買材料費，我想說沒關係，我就跟學生免費輔導，幫他們考上證照。

對彭秋婷來說，賺錢是其次，自己最想做的，是將所學回饋社會，雖然已經完成當老師的夢想，但她還想再更精進。

[烘焙老師
彭秋婷]
我們人就是活到老學到老嘛，我是想說，有一天我很想到國外去，看一下外面的世界，外面的點心，絕對會跟我們這邊的不一樣，這樣子我覺得，這樣子我們才會一步一步的更加成長。

腳步不停歇，一步步朝向夢想前進，用行動證明，有熱情，什麼都辦得到。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維