客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台中縣東勢鎮鄉親陳志雄，因心疼妻子患有乳糖不耐症，卻偏愛吃乳酪蛋榚，致力研究出乳糖不耐症患者吃了也不會拉肚子的乳酪蛋糕。夫妻倆還做起乳酪蛋糕專賣事業，供應許多知名餐廳，漸漸打出名聲。不過，陳志雄成功的背後，卻也是充滿心酸和挫折。921地震，震毀了陳志雄的家和產業，也讓他負債累累、曾經絕望到要放棄生命。家人一路上相扶持，才從谷底慢慢走出來。(記者林秋伶、蔡裕昌)<這個是蔓越莓的，這個是跟藍莓一樣的口感，黑醋栗小藍莓，這覆盆子，啊你們哪裡人，這些都是只有我例外，真的，那族群占了很大，哈。芝麻的不要烤？嗯，那你芝麻拿開。>

老闆娘在門市熱情的招呼著客人，老闆和兒子，在工廠裡忙著製作餅乾和蛋糕。

這裡是台中新社的一家乳酪專賣店，裡頭有上百種琳瑯滿目的純乳酪和乳酪製品。

[老闆娘
張月翠]
我們這塊的話，剛入口每個人臉色都很難看，但是20分鐘後，停留在我們喉韻的時候，它那個奶味的回香，跟淡淡釋出的變化。

<這是屬於外國的豆腐乳，問題是說，屬性和我們的台灣很像，但是它吃起來口感有一點那個感覺，但是完全不一樣。>

[老闆
陳志雄]
剛剛吃那個乳酪糊那是軟的，這個是整個硬的，你壓壓看，(好像肥皂喔)，我們在三峽(展覽)的時候，很多人說是肥皂啊，我認為是年糕。

乳酪的種類千變萬化，但原料全來自於這桶雪白的牛奶。採用台灣本土牛奶，慢慢加熱到45度C，加入乳酸菌菌種，再放進醱酵箱8小時後，牛奶漸漸呈現凝乳狀，變成了滑嫩的優格。

[老闆
陳志雄]
像豆花一樣，就是我們俗稱的優格，之前是牛奶，還沒醱酵以前是牛奶，現在醱酵好就像豆花一樣，就是優格。

不過這優格還得經過一天一夜的「吊水」、和一天一夜機器壓製除水過程，才能拿來製作各項乳酪製品。小小一個乳酪，其實學問可真多，每個步驟、環節，都會影響乳酪的口感，即使原料、製程條件都相同，卻也可能做出不同的乳酪。

[老闆
陳志雄]
形狀也影響口感，厚薄、大小都會影響口感，…，就像這個這裡的和邊邊的口感也是不同，因為這個乳酸菌直接進來，這邊乳酸菌的生長很快，很快速，這邊要進來這裡面都會不同，裡面和皮口感就不同。一般來說，等到它熟了，可以賣的時候，要固定口味的時候，就會封蠟，封蠟封好，不要和外面的空氣接觸，就會比較穩定。

其實會有這家工廠，是因為老闆陳志雄心疼老婆患有乳糖不耐症，卻偏偏愛吃乳酪蛋糕，於是七年前，開始研發乳糖不耐症患者，吃了也不會拉肚子的乳酪蛋糕。

[老闆
陳志雄]
我就找一些書、一些資料，開始研究，研究的時候才發現說，要怎麼把乳糖拿掉，就是用乳酸菌，用乳酸去讓牛奶醱酵，才能讓乳糖消失，…，她胃腸不好，所以因為這種情形，我才開始做適合她吃的東西。

[老闆娘
張月翠]
我先生在研發的時候，都會先試我的胃，我的胃能接受的話，才有做這個產品，我不是迎合客人，客人要吃什麼才做什麼，我不是做這個區塊，我們都是做我的胃是不是可以接受，我吃了可以，我們才會生產這個產品。

<手套拿來，鹽水呢，鹽水這裡嗎，桶子拿過來。>

為了迎合老婆的胃，從原料到產品，陳志雄全都自己做，更打造了一個擁有國外地窖式環境的「乳酪熟成庫房」。

[老闆
陳志雄]
這個東西，都是可以直接吃的，(吃起來什麼味道？)，你試試看要不要？很好吃啦，這個真的很好吃，我不騙你，不會像那個那麼可怕，(不要)。哈，奇怪，我們拿來做餅乾就那麼好吃，但是它的原料實在有夠難吃。

一顆顆乳酪整齊排列在架上，這看來像雪球般的乳酪，其實上面包裹著的，也全都是霉菌。

[老闆
陳志雄]
他們(外國人)切了就吃了，他們是連這個白紋一起吃喔，他沒有洗掉，敢吃的人沒有洗掉。台灣有多少人在吃，我們剛剛也有吃，臭得跟什麼一樣，受不了，這樣的情形，你看市場上哪會有占有率，不太可能啊，我們一年它(純乳酪)的營業額只占個位數(百分比)，但是要不要做，要，為什麼，因為我們研發出很多附屬產品，也是要用這個(純乳酪)才有辦法做。

但12公斤的牛奶，卻只能做出1公斤的乳酪，其他多餘的水份，就是所謂的乳清，一般國外都當成農業廢棄物，直接丟棄，不過，陳志雄卻捨不得。

<倒掉11斤的乳清，就是水，排出來的水，但是那時候看到，我是在倒錢，因為牛奶，買的都是錢，所以一直不捨得，想辦法，把它拿來研究成飲料。>

[兒子
陳翌升]
它這個它還會再醱酵，所以我們要趕快把它做起來，冰在冷凍，讓乳酸菌冬眠這樣，不然它到時候，它會膨脹就跟可樂一樣，然後一直漲會很硬，到時候會爆掉。

講到做乳酪，陳志雄的大兒子，也不輸給老爸，今年20歲的他，國中開始就幫忙做乳酪，而小兒子也是國小六年級就開始幫忙，兩個小孩都相當貼心乖巧，不過，提到兒子，陳志雄和老婆，除了有滿滿的驕傲之外，其實也相當不捨。

[老闆
陳志雄]
啊，那時候很苦的時候，小孩子下課回來，書包一放下，就要幫忙工作，做到晚上十點了，就去睡覺，明天再讀書，憑良心講，在這個過程中，犧牲掉兩個小孩讀書的環境，小孩的老師打電話來說，作業沒有寫啦，功課沒寫啦，都跟老師說，沒辦法啦，我的環境條件是這樣，如果我的小孩沒做，我沒辦法生存，我真的是活不下去了。

原來陳老闆一家，是921大地震的受災戶，十年前的天搖地動，震毀了他的家，也讓他一夕之間，一無所有。

[老闆
陳志雄]
921地震的時候，我的房子全倒，因為我之前做風水，直接就牽扯到，活的人都沒地方好住了，哪有可能去做風水，變成說，工作就沒有了，沒有工作，財力來源就有問題，有問題開始，房子也倒了，也破產了。

後來陳志雄轉營咖啡廳，沒想到才一個月，地主的地被法院查封，害得陳志雄二次破產，也將他推到人生的絕境。

[老闆
陳志雄]
最苦的時候，我知道我老婆帶小孩去看病拿藥，連一百元都沒有。人家如果跟你討債的時候，是最辛苦的時候，你要怎麼去面對，到沒辦法面對，像我們想不開，想走了斷這條路，你打電話跟他(債主)說，我欠你的錢這輩子沒辦法還你，我希望我下輩子做牛做馬再還你，當時已經半昏迷狀況，他回你一句話，你最好去死，第二天醒來的時候，在加護病房，那時候我就振作起來了，我真的振作起來，因為我看到人心的那一面，你自己不振作，沒有人會看得起你。

[老闆娘
張月翠]
在我老公壓力最大的時候，我看到兩個小孩的貼心，孩子真的讓我很感動，所以我就常把眼淚收起來，掉一滴眼淚如果能夠換到什麼喜悅的話，那我願意掉啊，問題是說，掉了再多眼淚，眼淚掉乾了，還是沒有用啊。

[兒子
陳翌升]
一開始是會抱怨啦，但是後來還是要面對自己家裡的狀況，所以後來就做，做著做著就習慣了，對啊，所以感覺其實也不錯，因為畢竟是跟爸爸一起工作。可能還太小吧，可能長大了，最近會慢慢了解，慢慢知道原來以前我們是這樣過來的，現在回顧一下，以前還蠻辛苦的，對啊，但是最起碼，以前的努力，現在來看算是值得啦。

老天爺給了這一家人最嚴苛的考驗，但慶幸的是，面對人生的困境，他們用愛和扶持，一起走出了陰霾。

[老闆
陳志雄]
現在沒有完全成功來講，我也可以說，我已經有爬起來了，但是過程也讓我感觸很多，人生經歷過程的感慨啦，但是唯一一句話，就是自己人，就是老婆、就是小孩，是我們的動力，就是我們自己家人互相扶持，才爬得起來。

[老闆娘
張月翠]
孩子真的是，有用心在守住，他們要面對的生活，所以在這個過程當中，最感動的還是孩子沒有放棄。我和我老公常常在分享，真的要懂得感謝失敗，感謝挫折，我們才可以這樣慢慢，一路從零、從不會，慢慢來學習。

<要，翻盤之後再五分鐘，翻盤回去以後再五分鐘，對，現在生產都是我兒子在做了，我比較沒有管，都是他在做，(反而你要問他)，對，現在等他去當兵，我就要先問他，哈，他每天在做，比較記得住，像我們研發以後，技術教給他，我們就放掉了。>

乳酪的幸福滋味，一代傳一代。因為老婆愛吃，而開始做乳酪，也因為乳酪，讓這家人開始了一段新的人生。他們的故事，就像乳酪一樣，在不同階段、有著不同的滋味，即使過程中變化起伏，他們用愛，將絕望與痛苦，醱酵成綿密的幸福。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 蔡裕昌