客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

前一段時間臺北某餐廳的食安事件發生後，影響全國米食業者的生計，尤其是「面帕粄」業者更是首當其衝，為了讓更多人認識美濃面帕粄，高雄市客委會舉辦活動做推廣，希望在暑假旅遊旺季吸引更多觀光人潮，進一步活絡當地商圈。記者宋宇娥跟洪郁雯的報導。 

高雄美濃的美興街被稱為「面帕粄一條街」，短短一條路上有幾十家面帕粄店，每一家都各有千秋，獨具特色風味，各有各的擁護者，每到用餐時間總是吸引一票饕客上門。

顧客 蔣先生(右)

就是一個地方的小吃，來了沒有吃，好像少做了什麼事這樣。

面帕粄店業者 吳秀梅(左)

(美濃)九成以上都是粄條店，便宜、大碗，又吃得飽。

麻油、薑片爆香，加入雞肉翻炒，這道醬燒麻油雞可說是這家面帕粄店的招牌菜餚。

高湯下去，我們這道菜也可以煮素食的，素食就是白開水。枸杞 大概加一匙麻油薑下去。

加入高麗菜煨煮，再放進荷包蛋，毫不手軟加入大量麻油，烹調出香噴噴的麻油蛋高麗菜。

面帕粄店業者 吳秀梅(左)

我們家裡自己吃的私房料理啦，可能和市面上的不太相同，我媽媽怎麼煮，我就怎麼煮給客人吃，可能和一般的餐廳吃起來會不太一樣。

絞肉和麻油薑，調味後仔細翻炒、熬煮，就是一鍋迷人的麻油肉燥。位在面帕粄街上，競爭激烈，店家當然得想方設法找出自家特色。

面帕粄店業者 吳秀梅(左)

我們這間店的老闆，就是我家娘家，本身就是製作麻油的，這條是粄條街嘛，整條街賣的料理大同小異，差別不大，我就想說那順便來做麻油料理，可以順便行銷我們家的麻油。

綠色、黃色、紅色、藍色，這些色彩繽紛的，竟然也是面帕粄，老闆夫妻以蔬果為天然染色劑，研發出彩色面帕粄，在眾多傳統白色面帕粄業者中，異軍突起，表現不俗。

顧客 曾先生(右)

它的色澤就是加了什麼去做出來的，紅色、黃色、綠色，用(蔬果)原料去特別做出來的，感覺得出來，有不同的口味和香氣。

特別的是，業者還選用不同米種製作，打造出不平凡的面帕粄口感。

面帕粄店業者 鍾富源(左)

米和一般的面帕粄不一樣，一般的面帕粄用在來米，我們店是用蓬萊米，就是我們吃飯的那種米，比較黏，吃起來比較好吃，比較Q，算是軟Q軟Q這種。

業者努力拚巧思，營造自家面帕粄特色，就是希望擄獲顧客的胃，甩開上半年受到臺北寶林茶室食安事件籠罩的陰影。

面帕粄店業者 吳秀梅(左)

影響十分大，跌到剩下三成不到。真的，包括假日喔，都沒人喔。臺灣那麼多賣粄條的，尤其美濃、高雄這些地方，都沒事情啊，為什麼那2家店會有問題，就是他們管理和人員的問題，和粄條無關啊，

面帕粄店業者 鍾富源(左)

有時候東西放久，而且天氣熱，它會變質，我們就是當天早上做，中午就賣，到中午這段時間，3小時販售，賣完我們就休息。

振興傳統美食，當然要多管齊下。相關單位就積極跟業者合作，聯手推廣製作美食地圖，推出面帕粄特色風味餐，希望在食安風暴後，重振客家傳統米食產業。

高雄市客委會主委 楊瑞霞(右)

希望可以帶動我們整個產業的發展，讓每一家的生意都可以變好，也等於傳承發揚我們與眾不同的、客家創新的粄條文化。

面帕粄店業者 林羽黎(左)

辦活動才會吸引人潮，有人潮才有錢潮，所以這個活動希望對我們的生意會有幫助這樣。

採訪/撰稿 宋宇娥

攝影/剪輯 洪郁雯

粄條，在南部六堆又被稱為「面帕粄」，因為剛蒸出來就像白色毛巾一般，不管如何稱呼，它都在客庄飲食產業中，占有重要的一席之地，政府單位與民間業者攜手合作，消除負面影響，要民眾一起來「吃就著了！」