在臺中客家庄石岡有一位後生主廚，把從小看著祖母包粽子炒餡料這個好味道，承襲下來變成自己最有故事的「五寶飯」，裡面的香菇、蝦米、肉絲、韭菜花等料爆香後，拌在一起配飯吃，香噴噴很下飯，是顧客造訪必點的招牌菜，還獲得「亞太年度十大名菜點」殊榮。年輕有熱情的主廚，在外走闖多年後回家接下老麵店，發揮創意積極求新求變。來看我們的報導。
在山城裡開了20多年的小吃店，多年來一往如昔的樸實，每天一早開始張羅，從洗米開始慢慢淘洗，確認食材，還有確認熱門、受歡迎的五寶飯，配料齊全了沒，樣樣都不能少。
餐飲業者 林昇偉(左)
小時候我看祖母在廚房炒餡料，我們客家肉粽的餡料，我就會覺得那個餡料怎麼說，每一種炒起來都這麼香，我就會迫不及待還沒吃飯時，我就會先去偷挖餡料來吃，因為又要等粽子，糯米蒸要時間，我就等不及那個時間，就先去裝白飯，先裝一碗白飯，配著祖母炒的餡料來吃，就想說怎麼味道會這麼香。
後生主廚林昇偉腦海中，難忘祖母包粽子爆香炒餡料的那些”寶”，他從事餐飲業後一心想傳承這個好味道，原本說是五寶飯，其實配料早就不只五種。
餐飲業者 林昇偉(左)
因為我做餐飲做了差不多13年的時間，我要回來時就一直想，薑絲炒大腸、客家小炒這些都是很基本的東西，你去哪裡都吃得到，所以我一定要做一個創新，看有什麼菜出來後，人家覺得不一樣，他就會專程來這裡吃飯。
韭菜花是五寶飯的靈魂，考量有些人對韭菜濃郁的味道有距離，林昇偉特別選用韭菜花，口感脆又能提味，切得碎碎的，增加顧客的接受度。
接著把切好的跟香菇、肉絲、蝦米等料一起炒，韭菜花加入後只需略炒一下，快速起鍋，然後把這些富含湯汁的配料，均勻鋪在白飯上，熱騰騰的，色香味俱全。
來店客人 吳先生(左)
差不多吃光光了，吃光光好吃啊。
來店客人 趙先生(右)
好吃不膩，很好吃就對了啦。
又香又下飯的五寶飯一上桌，很快就被掃光光，其它的也幾乎每盤都被吃得盤底朝天。
來店客人 李小姐(右)
其實一般我是不吃飯上面有東西的，我都只吃白飯，但是它這個飯不會太鹹，而且它的軟硬度也剛好，又配上這個配料吃起來口感很好，尤其是一起嚼的時候。
餐飲業者 林昇偉(左)
我們炒的時候不能炒得太乾，因為太乾會變成是拌飯的感覺，我們要保留五寶飯的湯汁，流到飯的底下，但是又不能太溼，太溼的話就會太鹹，因為五寶飯是比較重口味的料理，所以說要保留一些湯汁，讓人可以用湯汁拌飯。
用樸實家常的料理擄獲顧客的心，新舊顧客對小吃店都很肯定，這位小姐還準備把吃不下的打包帶回家，延長戰線。
來店客人黃小姐(右)
像是包粽子的料，每樣都那麼好吃，吃得乾乾淨淨的，吃得捨不得還要打包回去。
林昇偉很會想、很會變，研發了好幾道新菜色，菜名也取得別出心裁，像是這道”芋見四季椒朋友”，芋是芋頭的芋、椒是辣椒的椒，那麼，究竟蔬菜要怎麼交朋友？
我們要炸這個芋頭，要炸得像這樣微焦微焦，聽起來如石頭的感覺。
原來是他想讓客人享用白飯的同時，又吃得到蔬菜，就把地方特產綜合起來，切成丁一起炒，這樣一來蔬菜就能彼此”交朋友”了。
餐飲業者 林昇偉(左)
我回來我就想說要把外面學到的東西，回來呈現給我們這裡的，讓大家覺得我們這裡有改變，做正統的客家菜的餐廳，所以回來創新一定要多，因為客家菜大家都這樣做，你一定要做出點東西出來，讓人知道你這間店有很多特殊的東西，人家就會專程來這裡吃飯。
從小對煮菜很有興趣，小小年紀就拿起鍋鏟，林昇偉走廚藝這條路走了十多年，當決定要回家接下父母開的小麵店時，花了好大一番功夫溝通。
林媽媽 邱碧屘(右)
他在外面學了十幾年，要回來時他跟我說，他不想在外面領人家死薪水，他說他要回來接我，我就跟他說你要回來接，但是你在外面學習的方式跟這裡的不一樣啊，你在外面做快炒，便當店，可是來這裡做餐廳、做快炒，這樣不搭啦，不一樣的菜色。
個性堅毅執著的林昇偉，一旦決定目標就不輕言放棄，然而世代間的觀念落差更需要花時間溝通，母子倆常常就像這樣討論到一半，沒個結果。
媽媽講贏？誰都沒有輸贏 就算了，改天再講，改天再講，但是我覺得啦，到最後媽媽都會，就是她都會接受。
說再多，母親的堅持只有一點。
林媽媽 邱碧屘(右)
回來就是說，我們在地就是客家人，就要傳承客家料理，對呀。
餐飲業者 林昇鴻(右)
兩年多前我還在外面當工程師，然後因為臨時請不到人，又需要即戰力，然後我就被叫回來了，跟弟弟一起工作，不要說什麼誰負責誰的，我們就是互相合作。
記者 許儷齡(右)
這間小店走過921，當時還小的孩子，歷經20年長大了，如今年輕一輩回來承接家業，四代同堂一起生活。
這個韭菜等下揀一揀，可以拿來煮，炒麵也可以用，對啊。
一家人能聚在一起，是林昇偉事業上的最大動力，延續長輩的手藝，繼續勇闖料理之路。
現在很多人不喜歡吃韭菜，但是我是會吃啦，小時候，像我童年時清楚記得超愛吃您包的粽子，實在很好吃，還沒做好我就偷偷拿來吃，那後面人家要吃什麼？結果就被您罵，罵到現在得到十大名菜囉，對啊。
採訪/撰述 許儷齡
攝影/剪輯 左燕輝
傳統中求變化，接下老店的後生主廚，一步一腳印守住好味道，努力讓客家味繼續飄香。
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