苗栗大湖的名產草莓，這幾年衍生越來越多相關產品，你可能也吃過草莓香腸。當初研發草莓香腸的陳瑞娣，不斷發揮創意，還製作客家口味的福菜和蘿蔔乾香腸。再平常不過的配菜，到阿台姐手上，變化多端，也讓台灣小吃更多元。苗栗大湖，堪稱是「草莓之鄉」。鄉內種植面積將近５００公頃，約佔全國九成。來到幾年前成立的專屬酒莊，裡頭相關的草莓產品琳瑯滿目，舉凡餅乾 糖果 果醬草莓酒等等，跟草莓有關的都看得到，也為這個平靜的小鎮，帶來龐大的商機。而說到利用草莓發揮創意，前幾年，當地還出現草莓香腸這項新玩意。
三、四坪大的空間裡，幾個人忙著製作香腸。空氣中飄散著草莓香，想必這裡有生產草莓香腸。果不其然，香料裡有紅色的成分，但說也奇怪，怎麼看不到整顆的草莓呢?
<太濕的東西會臭酸掉，會酸掉，只能用煮過的或是怎麼樣的，才不會壞掉。>
她是陳瑞娣，人稱阿台姐。七年前開始做草莓香腸，阿台姐說，當初會研發這項產品，只是單純地要結合在地特色。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
我們大湖專門出產草莓，草莓就想到是不是來做草莓香腸，吸引遊客啦，是不是給客人嚐鮮嚐鮮，不曾吃過的來吃一下。
要把草莓的香氣和香腸結合，也不是那麼容易，所以阿台姐之前不知道浪費多少原料。自己研究成功之後，還熱心地教導別人，也讓草莓香腸，成為新的大湖特產。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
我剛開始的時候，老實說(草莓香腸)做得不穩定，第二天 第三天，沒有放好就會酸掉，現在就比較穩定了，剛開始做的方法全部都會教人，這一兩年來，大家全部都會做了。
話語中透露出些許的無奈，因為阿台姐當初沒有申請專利，所以如今只能帶著點遺憾，繼續生產草莓香腸。不過樂觀的她也不是太在意，至少自己是最先的研發者。
<要多少，要煮湯的嗎。謝謝。>
其實阿台姐的本業並不是賣香腸，５２歲的她，１９歲時就在苗栗頭份賣豬肉。十年前梅開二度嫁到大湖，也把豬肉攤搬到這裡。不過阿台姐說,當初即使已經有２０幾年的賣豬肉經驗，攤子的生意還是門可羅雀。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
因為我們大湖人比較講人情味啦，有認識的(肉攤)才會跟你買，我剛開始做的時候很辛苦，一個人剛開始的時候，豬肉又不好賣，又銷路不好，後來想到怎樣呢，做水餃 做水餃來賣，又做肉乾，朋友幫忙銷掉。
為了生計，先前阿台姐平日賣豬肉，假日還要把賣不出去的肉品加工，盡量把庫存的銷售掉。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
星期六 星期天收完攤，就直接跑到水尾賣烤香腸，賣到晚上啊，那時候真的很辛苦啦。
憑藉著努力促銷和信用 實在，現在阿台姐的豬肉攤門庭若市。而每天早上要忙著賣豬肉，下午也沒得閒。
<妳蘿蔔乾的還有多少，沒有多少了，這樣的袋子夠嗎，袋子夠了，只剩下這些嗎，沒有了。>
阿台姐的香腸小有名氣，宅配的需求量也很大，所以這裡也是她工作的地點之一。
<(現在都用真空包的)，是 真空包，寄出去就比較不會壞掉，如果你用普通的，熱熱的話，沒有處理好，一下子會悶到都會壞掉。>
幾根香腸裝成一包，利用真空的技術，讓外地的饕客，也能吃到阿台姐的用心。
<普通時候夏天是小月，比較沒有生意，夏天啊，夏天一般人比較不要吃肉，(冬天尤其過年前後)，大家要送禮生意會比較好。>
<(粗絲也要先處理掉)，要先弄掉，才不會吃起來老老的，比較老的要先弄掉。>
看到阿台姐在處理福菜和蘿蔔乾，可別以為她要煮福菜肉片湯，或是煎菜脯蛋，而是要做她５年前，研發成功的福菜香腸和蘿蔔乾香腸。
<做福菜也一樣，做蘿蔔乾也一樣，做香腸也一樣，不可以碰到水，有水就會壞掉，福菜 蘿蔔乾會壞掉。>
福菜或蘿蔔乾炒乾後，就可以加入香腸原料中，製作具客家口味的香腸。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
客人每次吃一種草莓香腸，吃久了會膩，就像我們吃一種菜每天吃，會膩啊，我想說新的，有客家人的味道，要跟人家不一樣的，還有另一方面，現代的人吃肉吃多了，加些福菜 蘿蔔乾比較素，也比較好吃啦。
和之前研發草莓香腸一樣，剛做福菜香腸或蘿蔔乾香腸時，同樣也得經過一段失敗經驗。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
酸掉，也不是說酸掉啦，變成沒有味道，很不好吃就是了，不好吃我也不送人，因為怎麼說呢，失敗的東西送人，人家會說你做的香腸那麼不好吃，我甘願把它銷毀，就送給人家的狗吃啊 豬吃。
從失敗中記取教訓，阿台姐成功地把福菜 蘿蔔乾和香腸做結合，生意也蒸蒸日上。看看做香腸的小工廠裡，每天都要生產５００斤的量，門口吊的不是門簾，而是剛做好等待風乾的香腸。
[大湖鄉肉品店家
陳瑞娣]
像人一樣，你沒有一直進步的話，不會趕上時代的潮流，也賺不到別人的錢啊。
<這也有真空包的，有，妳如果要送人的，我也有真空包的。>
雖然說為了賺錢，不過阿台姐從原本的賣豬肉，到結合在地特色的草莓香腸，和苦心研發具客家味的福菜香腸，阿台姐展現的，不僅是客家女性不輕易被環境打倒的性格，更有那份努力創新的心意。
採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 洪炎山
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