原來在補習班上班，堪稱冰淇淋專家的一位客家女婿，30歲那年因為不明原因的急性腎衰竭被送入加護病房急救，就開始了漫長的洗腎人生。雖然之後換腎成功，但因為體力大不如前，無法勝任專職的工作，於是就和家人商量一起製做冰涼又甜蜜的冰淇淋，開始了創業之路。跟著邱月華跟羅應展鏡頭，來看看一位換腎者如何從門外漢翻身為摘下3顆星的冰淇淋專家。
機器先消毒好、再反覆沖水洗淨
試試看，茶香是否充分釋放到鮮奶中了
注意溫度變化要煮出牛奶的香氣
步步為營，楊鈞儀說，我是很認真做冰淇淋的，一天得要工作10幾個小時，處處都是體力活。
一天要看排程啦，有時候做到5、6種，就會做到11、2點，因為機器要洗啊，材料要準備，水果要切什麼的，泡個茶弄一弄，就3個小時就沒了。
不要看他現在像是健康寶寶，10年前，因為不明原因的腎衰竭，年紀輕輕才30歲，就開始了邊洗腎，邊等換腎的日子。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
在加護病房說要洗腎了，然後後來洗了一年多，排換腎，換腎之後2年不太穩定，然後2年不太穩定，就是進出醫院，之後想找工作又沒有這麼好找，剛好有遇到冰淇淋店要頂讓，那就跟家裡的人討論說，是不是有一個機會啊。
我是做這個才有可能結婚的耶，不然就誰要嫁給我，真的啦，(你們倆個是怎麼認識的)他去吃冰淇淋認識的啊，(你沒有跟他講你有換腎)他知道啊，他知道，(那他也接受)，就，就冰淇淋好吃，就只能這樣。
一場大病讓楊鈞儀和世界脫節，還好因緣際會換了腎，他才有機會藉由冰淇淋創業，讓生活步入常軌。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
冰淇淋對我來說，是我跟這個社會和世界的連結，如果沒有冰淇淋我就躲著，我不要去接觸人，我不要去跟人家談論這些，我就是在我自己的世界就好，但是我為了要做生意，我要去跟你互動，所以我就跟這個世界、這個社會有不同的連結，我不是要同情銷售的，因為對我來說那個給我的壓力更大。
這30幾坪的工廠，就是楊鈞儀一個人的江湖，凡事都得親力親為，他笑說，原以為做冰淇淋很「涼」。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
對啊，它不是涼涼的嗎?冰冰涼涼的，沒有啦，因為就真的沒有，沒有想到一個工作，從頭到尾就是會這麼累，因為就東西都很重啊，那時候剛身體恢復，其實對我來說，都太重了，一包糖就50公斤，我跟本抱不起來，找人幫忙笑死。
意外的是這些吃重的工作，卻讓他越做越健康，面對未來也越加有自信。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
後來就是鍛鍊啦，就是，比如50公斤，一次拿不起來，我可能就分3次，然後慢慢做，3、4個月我就發現我的體力，有變好，意外的我的指數也變好。
照片提供 楊鈞儀
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我第一次的團購試吃會就在客家電視台，隔天吧，就，他們就團購了很多，大概1萬多塊，然後我第一次接到一個，1萬多塊的團購。
楊鈞儀雖然不是客家人，但卻和客家相當有緣，老婆是客家人，他做的口味獨特的茶冰淇淋，茶是宜蘭的客家茶農種的，牛奶來自花蓮的客家酪農，就連人生第一次的大單，也是客家鄉親訂的。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
照片提供 楊鈞儀
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客臺那次試吃回來，我好機天都睡不好，不是說買多買少，是因為，還有這麼多東西要考慮啊，所以後來我們就找了茶，找了鮮奶，然後盡量都是做臺灣的風味，所以就是那一群，一開始客臺的好朋友對我來說，是非常非常重要的，算是一個指引吧。
宜蘭冬山有機茶農 游正福
你有發現我們，石頭地，會跟南部茶園不太一樣，我們這裡常下雨，所以其實氣候條件上，雨下去之後，遇到石頭，它會像礦物質這樣，麥飯石的概念是礦物質會溶出來，茶葉(根部)在吸收，就會產生所謂的礦物質甜味。
因為有了消費者的指引，楊鈞儀這才了解，現在的消費市場要的東西，不但要好吃，還得注意原料的來源出處，於是他開始走入產地。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
就是可以很清楚，就是，就是我們拿的茶，就是這樣子的茶，然後它是可以直接拿起來，就可以直接，吃是安全的，那這個其實對我們非常重要。
所以每一個味道，其實都不一樣。
這是翠玉
它濃度會一下在你嘴巴爆出來。
白鷺。
你可以摸摸看茶葉，因為其實茶葉不同的部位，它的滋味跟口感都不一樣。
茶樹比較矮小的是金萱。
宜蘭冬山有機茶農 游正福
那鈞儀你要試試看，因為畢竟你都來產地了，所以其實某個程度，在這個生吃上，我們這邊是沒有噴藥，跟做有機的(生吃)是沒有問題，但是你要試試看這個味道，對你來講有沒有感覺，然後或者是你想要找的味道有沒有在這裡面這樣，直接吃嗎?
來到有機茶農游正福的茶園，楊鈞儀像神農嘗百草一樣，親嘗每種茶青，要為茶冰淇淋「抓味道」。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
我做冰淇淋就是用新鮮材料做，後來發現, 其實影響每個東西、作物，最重要就是那塊土地，然後宜蘭這邊很特別的是，它是是石頭地，然後茶葉也確實有反映出那個石頭地不一樣的風味，那當我發現，對一個材料理解的越深，那我越知道，應該在它呈現什麼風味的時候，把它做成冰淇淋。
宜蘭冬山有機茶農 游正福(左)
我們兩個有一個相同的共鳴，共同頻率去做這樣的事情，我就可以把我新的東西給他，他就可以用他的工藝，再去創新一個，新的想法或是新的，人家無法突破的東西的時候，我們兩個在享受做這件事的過程。
你咀嚼完之後，你嘴巴的唾液會有些酵素，會順便發酵它，就有些它的茶的基礎味會出來。
我以為它會很澀，但沒有耶。
有發現其實每個樹種都不太一樣，所以我帶你來試試看這個的味道，跟那個的味道不太一樣。對，但是你試試看那個味道，你可以摸它葉子的厚度，比較軟，然後也，你可以吃吃看，這個味道是三個品種裡面最猛的。你看，它上面很多毫毛，然後可以稍微看一下它，也(可以)摸它的厚度。
阿福鉅細靡遺地在為楊鈞儀講解每種茶樹的特性，因為對茶樹理解越深，越知道茶青的差異，製作冰淇淋時就能精準萃取出茶香。
它的花果味都在裡面，嗯!它也是很香，只是要看做出來的成品
，對因為這個跟之前你拿的那一個，那一批應該是比較接近，然後它湯會比較黃。這次給你的應該比較綠，對 比較綠，對 所以我要再抓這個發酵度再高一點點，就會接近你要的那個味道苦澀。
才從茶園回到茶工廠，阿福立馬泡了3種不同的「冷凍茶」，要楊鈞儀細細的品味，細細的品味，這是否是他想要的茶香和茶色。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
我做完一批冰淇淋茶葉的，我就會寄回來請阿福這邊幫我試試看，是不是，跟茶葉的味道，是不是適合的。
宜蘭冬山有機茶農 游正福(左)
像鈞儀這樣的夥伴，是要自己去開發，像我們這樣子要自己開發，去找出一些新的東西，我們要花很多時間成本，跟我們的人力成本去研發。
你後來試這個是茶味比較少，但是，對，奶味比較重，香氣是可以啦，香氣不錯喔，對，它應該是清甜型的，但它吃起來會少一個茶味，應該少的是茶韻，對。
楊鈞儀和阿福一起合作研發了茶香味的冰淇淋4、5年了，總算在2023年的2月以烏龍鮮奶冰淇淋，摘下了全臺唯一ITQI國際風味評鑑所，3顆星的最高榮譽。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
就是ITQI，就是食品界的米其林，然後就是拿到最高的3星的榮譽，其實我也很開心，食品界的一個評鑑，然後盲測，它會把品牌那些全部都遮掉，它就給他(評鑑師)一個乾淨的冰淇淋去測試，它針對我們每一個項目，視覺嗅覺味道，然後它的特色、識別度去做評分，如果它拿到90以上，它就會給它3個星級的肯定，那就是最高。
而摘星的關鍵之一，就是臺灣少見的「冷凍茶」。
宜蘭冬山有機農 游正福(右)
5、60年代的一種，半製程功法，就是說我們茶在還沒有乾燥之前，它其實保有茶葉最完整的香氣，因為乾燥香氣會跟著你的熱氣跑掉，因為香氣跟水走，所以我們在還沒有完全，讓它乾燥的時候，就把它冰晶起來，然後把香氣鎖起來，有點像是冰鎮，把香氣鎖到最完整的一個狀態。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
我們決定選烏龍茶，然後決定選冷凍茶去做評鑑，是一個好的方向，我們減糖減脂讓它不那麼甜膩，但是在外國人的測試中，我不確定它是不是好的，因為我去幾次小農展，然後在展售的時候其實大家都，第一口就很驚呀，然後就想說，不然就試試看，很緊張，對啊，就得到還不錯的肯定。
第一口就，好花，對啊，它的香氣，花香氣，香氣就出來了。因為我們就是用茶葉去做，所以就其實它直接反映了那個茶的顏色，跟它發酵的程度。怎麼樣的茶，就會做出怎麼樣的冰淇淋。主要是看怎麼讓它的特色，可以更明顯，對，這樣是比較簡單，就是客人比較容易感受到，因為有時候給客人試吃就是，吃第一口，所以第一口很重要。
當游正福的冷凍茶遇上了，冰淇淋的職人的楊鈞儀，兩位在做研發農業的年輕人，將茶色和茶香最好的狀態凍結在冰淇淋中，讓消費者隨時都能嘗到最好的味道，也為臺灣農業找到另一條出路。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
評鑑的都是主廚等級的，國外名廚等級的去評鑑，那他們如果很少吃到這個味道的話，他就會印象深刻，所以他給我們的回饋裡面是，這個茶冰淇淋的識別度非常高，一吃就知道，而且你會記得清楚它的花香味，跟它的植物的香氣。
宜蘭冬山有機茶農 游正福(左)
可能被加盟，或是對很多體制習慣了，所以大家都被動的等著，我只要給你錢，你就教我東西怎麼做就好了，而不是自己去找出我們自己強項的地方。不然我們臺灣其實很多厲害的東西就是在研發，我們要把這塊精神從我的製茶到冰淇淋的工藝，到最後像冰淇淋，鈞儀這次給全世界看到的一個狀態，讓臺灣被看到其實我們有很強的東西。’
楊鈞儀的冰淇淋不但有了得獎的肯定，也受到消費者的青睞，走過了人生低谷，現在他行有餘力，他希望回饋社會，要更多人了解何謂器官捐贈。
冰淇淋職人 楊鈞儀(右)
有機會捐贈，但是沒有捐贈的家屬的心情，他是覺得很不捨，他已經就是沒辦法(活下來)，我還要讓他受一個苦，當然想法是看個人，有機會讓人家看到說，我們是很珍惜這個機會可以，重新重新的活，重新的在這世界上再做一些事，那每一分每一秒都是因為你的捐贈。
曾經與死神擦身而過，因為接受器官捐贈才得以延命，楊鈞儀期許自己認真的過日子，要連同捐贈者的生命一起，加倍活出精采人生。
採訪/撰述 邱月華
攝影/剪輯 羅應展
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