客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

高雄甲仙小林村五里埔，八八風災時受損嚴重，在社會各界的協助下，產業復甦似乎有了起色，一位農民鄧素琴兩年來在眾人的協助下，開始把自己耕種的有機龍鬚菜及手工黑糖，帶到高雄市的微風市集販售，得到眾多消費者的喜愛，一同來認識這個連山豬都愛的手工黑糖。嘎嘎的聲響中，一根根甘蔗，被榨成桶桶甘甜的甘蔗汁。一旁的小孫子，也拿起比自己還高的甘蔗，嚷著要幫忙

家住甲仙小林村五里埔的陳善營，和鄧素琴兩夫妻，種植甘蔗已六年多，會種甘蔗是因為家人愛吃甜食。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
有客人來，一定在我家喝泡糖的茶，甜甜的，就像烏龍茶飲料，比烏龍茶飲料更甜。他們都這樣喝，你如果沒有糖，一點糖都沒有她就不高興了，所以他們兄弟大家都像媽媽這樣，很愛吃甜的，我先生他如果像現在很熱這樣，他吃飯就很愛拌糖吃

一桶桶甘蔗汁倒入爐灶上的大鍋，柴火不停熬煮下，鍋裡的甘蔗汁也變得濃稠，只見鄧素琴忍受著高溫，站在爐灶旁緊盯著鍋裡的變化，並不停地攪拌，畢竟稍有差池一年的辛苦就毀於一旦。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
我沒有另外加任何東西，這都要靠火候、時間控制好，每鍋糖都不一樣，雖然成分都一樣，它的好壞成分都一樣，不過吃了就不一樣，等一下鬆鬆的，等一下硬的，等一下又很韌，都不一樣。

最初，兩夫妻向嘉義瑞里的親戚，開始學習熬煮黑糖時，煮出來卻是硬如石頭，放入嘴裡都咬不動。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
之前(剛開始學)兩年做的都是這樣，你做好它不是整個像這個喔，你倒出來一大片，整鍋都是硬邦邦的，還要拿鐵鎚來敲來打，很難用。

到了第三年，總算掌握了技巧與火候，熬煮出軟硬適中的黑糖，由於主要是自家人吃的，因此種甘蔗不噴灑農藥、不施化肥，是他們所堅持的。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
因為我的東西，我吃別人的東西我也會有些不放心，我的東西就是，我自己的親戚朋友吃比較多，自己吃比較多，最早，我還沒走這個門路時，是自己吃比較多，我們就做健康的東西

也因為採用自然的種植方式，甘蔗園裡的甘蔗可以說是稀稀疏疏，大小不一，產量也是相對不穩定。

[自然農法手作黑糖
農民 陳善營]
沒有施肥，(沒施肥)，對 沒有施肥比較小支，(一般來說)，(像台糖種的都很大支)，那些都施了化肥，這些都不能施肥，不能施肥就比較小支。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
我們以前是那種慣行的，是一支甘蔗就三丈(長)，我們的甘蔗是一支一丈，有時候也不到一丈長，可以說收穫量比較少，不過是(不施肥的)，我的意思就是說，我們做得高興就好這樣，不管它量有沒有

怕雜草覆蓋了甘蔗搶了甘蔗的養分，也就只好用土法煉鋼的方式來除草。

[自然農法手作黑糖
農民 陳善營]秒 這都是草，這些都只能用割的，不能噴農藥，(這樣不就很費工)，很費工，(割草的時候)，(不就會怕割到甘蔗)，對，就用割草機或是用，小棵的時候就用割的，就用鋤頭除草

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
你這樣拉起來，拉起來，它會牽絲，它會飛這樣，這差不多再半個小時就好了。

經過了近四個小時的熬煮，鍋裡的甘蔗汁早已熟透金黃，只見兩夫妻把鐵鍋迅速的搬離爐灶，很有默契的快速攪拌，加速冷卻糖漿

接著再倒入鋪著牛皮紙的木模中，攪拌推平，完全冷卻後，再用小刀在一大塊黑糖上，劃下方方正正猶如棋盤的格線，把整個木模翻轉過來，再順著線條把黑糖彎折下來，獨具風味的手工黑糖就完成了。

[自然農法手作黑糖
農民 陳善營]
很多(人)，有時候一天４台遊覽車來，有時候１、２台，１遊覽車來參觀這樣，他們(遊客)來這邊看，做好了他們就會通通買走，他們說，他們眼睛有看到就會買。

漸漸地五里埔手工黑糖的名聲也隨著糖香傳開，但連年的颱風，尤其是２００９年的莫拉克颱風，卻讓附近的道路中斷，整個村庄也是分崩離析，甚至連基本的食用灌溉水都缺乏。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
卡玫基開始，山上我們的是沒有崩，但是要去山上的路都崩掉了，你就不行(過)，卡玫基的時候我就很鬱卒，因為別人的地方的路都可以修建好，去工作，我的就不行。(八八風災)那時候更辛苦，四處都是山崩地裂都沒有路了，所以沒有路就沒有去整理，

好不容易在各界的協助下，水源修復了，有了好的泉水，也總算可以種出甘甜的甘蔗，然而考驗卻還未結束



[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
去年像這個時候，過年後就沒有糖了，為何沒糖，在那邊大約有兩分半的農地，都被山豬吃光光，比那隻還大隻喔，那時候吃的時候比那隻還大隻，牠才會帶小豬仔來。

因為山豬的肆虐，甘蔗沒了，手工黑糖的產量也頓時少了一半，但也因此，兩夫妻的黑糖多了新的稱號。

[自然農法手作黑糖
農民 鄧素琴]
這個甘蔗就是，因為我們就是耕種的時候，我們是有機的做法，連山豬也喜歡跑來吃，(朋友)他說，山豬也來認證，其實客人來這這麼說，我會覺得說，有點尷尬，因為會想說，山豬認證這樣是不是，別人會不比較認同這樣

害怕朋友的玩笑話，會嚇跑消費者，鄧素琴總是不大敢強調這個產品外號，但每每手工黑糖剛做完，便被消費者搶購一空，宣傳效果似乎不錯，只是兩夫妻希望，山豬不要再來了，他們才年年有糖可賣。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文