客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

屏東高樹大埔村，是一個淳樸的農村社區。七年前社區想要進行農村再造，卻找不到發展方向。幾經討論後，他們決定將在地的農家釀造文化加以擴大、提升。社區老人製作醬菜、醋等等食品，大家生活有了重心，也增加社區活動的參與度，販賣這些產品，社區也多一份收入。現在社區出產的產品，質和量都很穩定。一個原本沉靜的社區，也因為這場持續性的社區總體營造，更加活絡。又到了鳳梨盛產的季節，社區媽媽們這回準備製作鳳梨醋。她們先將皮去除，然後切成塊，由於這批的鳳梨心比較粗，所以決定另外利用。



早上剛採收回來的桑葚也已經洗好，要來做桑葚汁。桑葚放在大鍋子裡，放入冰糖，接下來就是火候的控制了

[高樹大埔社區媽媽
劉楊松蘭]
(這要煮多久)，要煮四小時，(四小時)，(加冰糖下去就可以了)，對 加冰糖，不能加水喔。很小的時候，我們媽媽她採收起來，我自己有種，就採收起來熬煮，煮原汁，就泡茶這樣

很快地鍋子裡沸騰了，避免燒焦，得稍微攪拌。



等待熬煮桑葚汁的空檔，還沒切完的鳳梨要快點處理好，以免引來蒼蠅

屏東高樹大埔社區，一群老人七年前成立這個合作社，他們主要是將當地的農產品再製，創造另外的價值，像是醃醬菜，泡水果醋等等來販賣。

[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
我們農村都老化現象，剩下都是老人家，沒什麼年輕人在這社區，所以我們就說，我們老人家要做什麼事情，七、八十歲的老人家，要的不是賺錢，他們要的就是有一個事情做，有一個可以讓他們，整個活絡起來的一個生活。

[高樹大埔社區媽媽
劉楊松蘭]
這個是要切了做(蜜餞)來賣，我們老人家就有生活費。(平常)滿無聊的，有做這個，有一直動手，我也有運動也比較好。

七年前社區想要進行農村再造，一直想找出特色。幾經討論後，推廣在地常民文化，不失是個好方式，因此合作社找到了目標。

[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
以農養工，我們經營農產品是創造這個社區的經濟，社區經濟的背後就蘊含著一個釀造的文化。

[高樹大埔社區媽媽
劉楊松蘭]
我的阿嬤，她都會教我們，阿嬤，還有我的媽媽這樣，(一代傳一代這樣)，對，(傳統的好滋味)，是 對，這個那麼好的東西，我們不可以斷掉，要一直傳一直傳下去，才有這樣的滋味好吃，不然就沒了。

社區的老人們都會醃醬菜，這樣參與度可以提升，再加上當地農產品的多樣性，所以更確立合作社的經營方向。

[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
高樹，是全台灣省，其實少有物種很多樣化，所以我們透過這個物種多樣化的農產品，來再造它的價值，就是釀造，我們釀造不只醬菜，還有水果醋，還有香草，我們水果醋和這個醬菜，都是我們在地的農產品，它的原料都是我們在地的農產品，就有超過二十幾種

合作社扮演中間角色，把原料送到社區老人家裡，也負責收醃好的成品，所以每隔一段時間，合作社的貨車就會在社區穿梭

[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
他們做好了，那我們就做末端包裝，我們送到合作社去，然後再做組裝成商品化，所以他們這邊只是做到，一甕、一甕的東西，我們又為了，為了說，怕他們會有添加什麼其他的東西，或者他有改變這個所以我們要貼封條。

[高樹大埔社區媽媽
楊玉珠]
這樣也很好啊，(生活也比較不會無聊)，是啊，對生活比較不會無聊，也多一點生活費可以用這樣。你看 這是他的祕密基地。

老見阿伯的鳳梨醬已經可以出貨了，就等合作社來收。



[高樹大埔社區居民
陳老見]
老人家，要出去賺錢也沒辦法了，要做工沒辦法了，沒人要雇啊，來做這啊，比較輕鬆啊。

這幾年來，社區居民家中做的醬菜，已經從原本的自己食用提升到量產層面。因此衛生方面要特別用心，量也比過去多很多。不過之前要老人們做醬菜來賣，心裡還是有些掙扎。

[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
我們就是說，老人家對自己的東西沒什麼自信心，那轉變過來，他老人家其實對自己是長期是沒自信，這東西太平常了，他平常就做的，平常就用得到的東西，在早期他們認為說，這個東西我只是拿來送禮，不是一個很值錢，不是有一天它會變成商品



不起眼的蜜餞透過包裝，賣相和價值就可以增加，合作社把行銷的概念注入社區的釀造文化裡，老人們慢慢地認同，現在大家都常常聚在一起，參與商品的末端流程。




[高樹大埔合作社
總經理 鍾秋香]
這幾年的經營成果，我們看到的是，老人家因此而精神上有了一個重心

大埔社區的總體營造，不全然放在環境的改變或創新，而是將常民文化擴大、提升和形塑，社區更加活絡，也增加額外的收入。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 羅應展