市場除了買菜,能不能吃個早餐、喝個咖啡呢?愛好料理的施巧恬,發覺苗栗市場裡有許多傳統小吃,卻沒有一個可以坐下來偷閒的咖啡店,因此她說服身為苗栗縣工商發展處長的先生黃智群,去年年中在北苗市場二樓開早午餐店,果真深受菜籃族青睞,而黃智群也用行動支持愛妻,進而啟發活化傳統市場的想法。
北苗市場前車來車往,這裡的傳統市場,多數生鮮蔬果都是地產地銷的在地食材,叫賣聲不斷。
市場一樓人聲鼎沸,往上走到二樓,忽然安靜許多,又是另外一番景象了,少了喧囂聲,卻多了駐足吃早餐的人群。
施巧恬這邊煎蛋,另一邊煎肉,在市場裡,忙起來時,再多隻手,都覺得不夠用。在她人生規畫裡,原本沒有開早午餐店這個選項,在去年以前,北苗市場二樓也還是滿租的,她一心只是想先學好料理。
[店主人
施巧恬]
因為我們其實看這樣,其實這邊(當時)是滿租的,然後那時候店面也都沒有著落,那我就想說,好吧,那中餐考上了,不然我再去考個西餐好了,那西餐其實,因為全國只有楊梅職訓中心和高雄有而已,對,所以,而且它是日間課程,你要修六百多個,我記得是六百個小時左右的課程。
為了精進西餐廚藝,施巧恬去年初還跑到楊梅上課,就在課程期間,原本抱著試試看態度,去登記承租二樓店面,忽然有人退租了,她就和先生黃智群討論,是不是就租下來?黃智群是苗栗縣政府工商發展處長,一開始是被她嚇到,想說市場不就是一個買菜地方嗎?施巧恬認為,市場除了買菜,也是女人暫時休憩的地方,對於妻子的夢想,黃智群全力支持。
[苗栗縣工商發展 處長
黃智群]
她在學的過程,其實每次回來都很認真,還要試做很多菜,那老師這邊有作業,那要經過西餐證照的考試,她其實準備很充分,那她以前對這個也很有興趣,所以她對西餐的研究,坦白講,有感動我們家人。
[店主人
施巧恬]
他其實一直很支持我,應該是這樣子說,他也很鼓勵我說,如果我有這方面的專長的話,他也認為說,妳應該勇敢把它秀出來,對對對,他倒不會因為說,其實我們都很低調啦,因為我也,本身我也很少參加任何公開場合,對,其實走在路上,也沒有人會知道我是誰。
兩夫妻原本是大學同學,而黃智群是苗栗後龍人,家裡開麵店,曾有一段時間,連約會都在麵店幫忙!由於黃智群是縣府局處首長,平日公忙,在去年初租下市場二樓空間後,兩夫妻利用假日,花了半年時間,才讓這間店從無到有。
[店主人
施巧恬]
這裡面除了大件的,就是壁牆,壁面跟天花板需要,是木工,還有那個吧台的外圍,是木工幫我們,幫我們,請木工來幫我們做,那其它那個小件,其實都是我們兩個,就是靠著假日的時候,就一點一滴、一點一滴慢慢弄,這樣子。
[苗栗縣工商發展 處長
黃智群]
她想要有一些懷舊的一些窗戶,那她覺得說,欸,也不宜,就直接擺得很死板,一條線,她就覺得應該要有層次這樣,那我就跟她討論說,欸,那如果只是窗戶,後面是不是可以有一些燈光的照明?那感覺就好像在眷村的那種感覺,眷村媽媽都很會作菜!
一般人逛市場,很少逛到二樓,但是一旦走上來,就被店內美食和濃濃的文青風吸引,去年中開業至今,也培養出一群忠實顧客。
[苗栗作家
林錫霞]
平常的早餐,實在很難在家裡準備,再來,買完菜後,又可以上來這裡這樣來喝咖啡,找一些那種手帕交,然後一起來這裡聊天聊是非,這樣子的一種氛圍的營造,是最棒的一個地方。
[聯合大學文創系 教授
胡愈寧]
每次在樓下都轉來轉去,後來發現有這裡,真的很不錯,我會覺得是,低價創造無價,是我每次來的感覺,再來它的咖啡是義大利原廠進來的,所以你會覺得,這個有(不同)文化的氛圍,會覺得來這裡有幸福感。
新鮮食材現做,咖啡豆選用義大利莊園豆,價格卻與超商所差無幾,假日期間高朋滿座!施巧恬是基隆人,在店裡有「隱藏版」的布置,有小標語,還有與基隆有關的圖畫。
[店主人
施巧恬]
這個是我在逛迪化街,去買材料的時候,我剛好逛到一家文青店,欸,發現它裡面的設計有,有我們的基隆的一個圖樣,那當然包含很多縣市都有,所以我就在想說,欸,把它藏起來,看看有沒有客人,客人會發現這樣子,然後我其實也是對故鄉的一個思念這樣子。
[苗栗縣工商發展 處長
黃智群]
剛好我的業務也是有做市場的輔導,我也覺得她給我很大的啟發,我覺得說市場它是可以很多元,很豐富的一個面貌,那當然從市場裡面,這邊來做一些她所謂的西餐,感覺上好像,落差很大,事實上,其實是都有關連的,因為市場是很多食材的來源。
支持愛妻的夢想之外,黃智群也從假日參與小店「跑堂」得到啟發,體悟如何活化市場、鼓勵青年創業。
[苗栗縣工商發展 處長
黃智群]
我記得我曾經跟她討論過說,那有的客人很趕時間,能不能有些半成品?我記得她回答我一句,讓我印象很深刻的話,她說,那你們每天下班,那你兒子放學回來,我準備給你們的餐點,也不會是先準備好的半成品啊,那你們難道覺得說,半成品會好吃嗎,這個我就沒有話講。
[店主人
施巧恬]
比如說你星期三要來用餐,那星期一最晚五點前必須要跟我訂,訂好之後,我隔天的一早,我才會去早市買食材,例如說,好,假設啦,我們那天是出西班牙海鮮飯的話,那天所有食材都是我第二天,星期二的早上我才會去採購,也就是採購完之後,我早上這邊做完,回家之後才會開始熬高湯。
午餐一定要預約,這是施巧恬堅持實踐的理念,現做的新鮮食材才好吃。
[店主人
施巧恬]
雖然目前假日看起來還不錯,可是平日的話,可能基於一些,當然是區位的問題,還有一些人口結構性的問題,那上班族還是居多,所以其實第二步就是說,要如何讓它,就是真正地步上軌道,營運的軌道,這還是我們要努力的方向。
施巧恬希望逐漸站穩市場,讓苗栗多一處吃早午餐、喝咖啡的選擇,黃智群則是犧牲假日,不但了解第一線消費行為,更是用行動支持愛妻實踐愛好料理的靈魂。
採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 戴志明
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