客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

另一位是頗有名氣的咖啡豆販紅澤，本名葉雲松，來自苗栗斗煥坪的客家人，曾經在電子業擔任採購，他也是從三合一咖啡開始，愛上咖啡，不過有人是將興趣轉為職業，紅澤卻是因為電子業蕭條被迫轉行開起咖啡店的，但因為店面不如人，知名度不如人，紅澤運用10多年的採購經驗，搜尋二手或是古董級的咖啡器具，透過粉絲專頁和同好分享相關構造和用法，以專業知識取得消費者的信任，做出市場區隔，開創自己的咖啡藍海。
金融海嘯之後電子業就很難待了，所以要有隨時棄船的準備。

從國中每天都要喝一杯三合一咖啡開始，漸漸培養出興趣的紅澤，從來就沒想過要開一間咖啡店。

[咖啡師
紅 澤]
像我以前的公司，曾經1200人，10個廠區，然後現在都沒了，一個人都沒了，對，那電子業其實不太好待啦，那另外一方面咖啡的部分在，在很多年前就計畫要從副業開始做，那當時並沒有想說一定要轉作正職。

開店是無奈的，因為資本小、店面簡單，也沒知名度，他決定以藍海策略開創市場。

[咖啡師
紅 澤]
就每個小型的店面應該要有它自己的個性，自己的獨特性在，那在這個個性跟獨特性的部分會吸引到一些族群的市場，那我的獨特性是因為我在過去10幾年，有採購的經驗，那在採購的能力這一塊去幫助我可以購買到一些特殊的、比較罕見的，然後別人比較買不到的咖啡的器材，或者是杯盤之類的東西，那透過這個部分去吸引到一些，對咖啡有興趣的人。

他利用10多年採購練就的搜尋專長，找到了各類的咖啡器具。

[咖啡師
紅 澤]
所以我剛開始的那兩年都在找日本、韓國，跟歐洲的東西，其實我本身是不會日文也不會韓文，可是我們還是可以把東西找到，然後把它買回來。(怎麼辦到的)，這是，這是採購的專業啊。

透過網路，紅澤將收集來的成果和咖啡同好分享，以專業取得消費者的信任。

[咖啡師
紅 澤]
收集很多稀奇古怪的一些咖啡器材，然後把每一個器材做一些介紹，然後透過這些介紹，大家可以認識到說我對咖啡的瞭解，有一些人就是他會，因為這樣子而去跟我購買咖啡豆。

在7坪大的咖啡館裡，處處都是寶，與其說這裡是咖啡館，不如說是咖啡研究院。這些是法式滴濾壺，傳到越南就成了越南咖啡壺，這是土耳其的手沖壺，紅澤對各式的咖啡壺的歷史和使用方法都如數家珍。

[咖啡師
紅 澤]
早期在像這種摩卡壺，摩卡壺出現之前，摩卡壺它是一個就是帶有一點帶有壓力的萃取方式，在摩卡壺出現以前，在義大利最流行的器材是，那不勒斯轉壺，又稱為顛倒壺。這些都是絕版品，那這個是更早期的，就是我們發現它算是，很稀有，然後也算是很古早手工做的，一支銅製的顛倒壺。

而這些是絕版的古董手沖壺，可都是還能使用的喔。把咖啡粉倒進像胡椒罐的容器裡，再將熱水注入咖啡壺，顛倒過來，其它就交給時間處理。

這其實在義大利來講算是小號的，它們有20人壺這麼大一支的，現在很難找到了，泡大概要等10分鐘，然後沖出來好喝。

在等待時刻，紅澤開始聊起手沖壺的過往，讓整個咖啡沖泡過程相當享受也很有樂趣。
這是各式各樣的棒子，是過去虹吸壺專門用來過濾咖啡的。

它現在要開始跳了，跳就開始數10秒。

不必使用濾布和濾紙，就能煮出一杯好喝的咖啡。

[咖啡師
紅 澤]
在虹吸這部分，其實有一點就是，因為我們當年接觸咖啡，之所以會覺得它那麼有趣，有很大一部分是因為虹吸式它的玩法很多，然後它是一個可以很複雜的東西，可是，覺得這最近這10幾年來，好像很多招式都失傳。

專業知識為紅澤創造了客源，但要留住顧客的不二法門，就是咖啡豆要好、來源要清楚。

[咖啡師
紅 澤]
你要知道說在一個很小的產地的區域，它表現出來的味道特性，那這個部分會有它的資料可以去追溯，而不是買一些來路不明的東西，就是我們會有比較完整的產地資訊，包括它的品種，包括它的處理法之類的。

雖然開的是咖啡店，但紅澤卻把自己定義為「豆販」。

[咖啡師
紅 澤]
我們當初命名的時候是把它叫做豆販，就是賣豆子的，講客家話就是賣豆子的，賣咖啡豆的，就是我們只是要呈現，就是我們的咖啡豆，然後讓人家來買，可是我們又不是只能賣咖啡豆，我們可以賣出杯的咖啡，然後可以讓大家喝到咖啡。

紅澤賣咖啡，也不吝教客人用最簡單的方式，複製咖啡館的味道，他說喝咖啡要貼近生活，咖啡市場才會更寬廣。

[咖啡師
紅 澤]
我們看到一些日本它們的文化，就是，它們其實鼓勵大家把咖啡豆拿回去煮，但是你要拿回去煮有一個前提就是，你能夠很容易複製咖啡店的味道。

開店一年多來，總算有穩定的客源，但貸款壓力還在，紅澤說，如果有人也想要開咖啡館，或想做自己愛做的事，他說，要先做好準備，畢竟咖啡這件事，他從1996年,就認真研究8年了，才有能力打鴨子上架開店做生意的。

採訪/撰稿 邱月華
攝影/剪輯 戴志明