客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

原本擔任台北捷運司機的張綦桓，因為嚮往農村生活，也希望給孩子一個健康的成長環境，四年前帶著老婆、女兒到花蓮富里的羅山有機村定居，過著親近自然和土地的生活。原本一心想要種田，但卻發現種田養不活自己，於是開始做起體驗農家，帶著遊客下田、做DIY等，更用羅山村的有機食材，做起了歐式手工麵包，外酥內軟又獨特，吸引許多外地人不遠千里尋訪。(法國麵包)不用打到它的筋性出來，那可是它是會，它是在讓它自然生成的，它的一個，那個麵筋。

發酵好的麵團，柔軟溼潤，張綦桓手勢輕柔地把麵團整形得更圓滑。

[手作麵包業者
張綦桓]
它的味道，會讓我們感覺，在那個麵團當中有一股熱情的感覺。等一下我們可以來感受看看它的，對，就是烤好的時候我們可以來試試看，它那個熱情的感覺會讓我們覺得，就是很溫暖。

張綦桓口中熱情的感覺，原來是加入了羅山村媽媽種的薑黃，鵝黃色的麵團讓人期待著，烤出來的法國麵包到底是什麼味道。

[手作麵包業者
冷孟臻]
我們當初其實也沒有想到說，薑黃做麵包的效果這麼好，就是，除了你看它的顏色是天然的黃色，很美，然後再過來又是自己這邊認識的人親手種的。

不僅薑黃，張綦桓和冷孟臻兩夫妻，常收到鄰居送給他們自己種的菜，愛研究的他們，索性就這把些當地食材加入麵包裡。

[手作麵包業者
冷孟臻]
做好法國麵包以後，可以再送回去給她吃，然後你看她的那個，你看她的神情跟表情，就覺得，嗯，這是一個非常愉快的事情，就她也覺得說，原來自己種的東西，也可以變成麵包的時候，她也很開心。

[手作麵包業者
張綦桓]
因為我們，其實想要吃法國麵包，就是比較歐式的麵包，可是發現這邊的麵包店都沒有在做，後來我們就自己做，那做了之後，因為自己喜歡吃，也喜歡做實驗，那有時候我們也想要說跟在地有一點點激盪。

因為喜歡大自然、嚮往農村生活，在台北當了八年捷運司機的張綦桓，四年前帶著老婆和女兒離開台北，到羅山定居。

[手作麵包業者
張綦桓]
其實那時候，本來是會想到說，那我們等到退休以後再來，可是後來我們發現說，等到退休可能會比較晚啦，因為現在其實，台灣好的土地，真的越來越少了，因為就剛好說，這邊是羅山有機村，那來了之後就被黏住了，因為這邊真的土很黏。

原本一心想種田，卻發現種田養不活自己，於是開始做起體驗農家，帶著遊客下田、做DIY，也在後山做起了歐式手工麵包，沒想到，這個縱谷中的好滋味大受歡迎，也吸引許多遊客特地來買。

[顧客
周小姐]
真的很好吃，因為它的皮其實外面很酥脆，但是裡面呢，溼溼軟軟的，但是又很有嚼勁很好吃，我們剛剛就在想說，問老闆說可不可以宅配，我們馬上就要把它宅配回台北去這樣子。

[顧客
洪小姐]
他們這兩夫婦就是，會比較熱情、熱心一點，他們就會去，匯集那些在地的一些農產品或是東西，然後想辦法把這些東西，經過包裝行銷之後，讓其他人更能夠了解這個地方。

從台北移民到羅山，很多事情得從零開始，還好羅山村民的熱情和照顧，讓一家人很快就融入當地。

<梁媽媽煮的菜超好吃的，我們就很常跑上來找她。然後(她)就會偷偷打，打(電話)上來說，你要不要上來吃飯啊，我就(說) 好就自己很厚臉皮的跑上來，太好了，我要她來，她會帶這個來。(帶)麵包來給我吃。>

從都市搬到鄉下還有一個很重要的原因，他們希望選擇一個，不太需要比較的環境，來陪著女兒成長。

[手作麵包業者
張綦桓]
在都市的小孩子又會更可憐，就是因為太多的競爭壓力，那導致說，他們其實接受了很多不該他們接受的這個事實，她可能懂很多課本上面的東西，可是人情世故是不懂的，整個自然環境她是不懂的，那她的人格我覺得，那個人格的養成，就是個缺陷。

[手作麵包業者
冷孟臻]
來鄉下應該比較可以體驗到，就是一年四季的變化，那我會希望我的小孩子，她其實有能夠對大自然，能夠有機會去互相去接觸跟溝通，然後她的心會比較柔軟。

走在剛翻好土的田裡，十一月，這裡將播下小麥種子，除了種田、種菜外，去年開始也和喜願小麥合作，種了七分地，今年打算擴大面積種兩甲，希望未來做的麵包都可以用本土小麥麵粉，除此之外，也解決村裡休耕田旱田的問題。

[手作麵包業者
張綦桓]
我們來到這邊啊，就是種稻米，那後來發現說，其實在我們村庄，雖然大家都是有機種植，那可是呢，我們發現說，還是有很多的田其實是沒有水，那我們就在思考說，我們是不是可以解決，這些旱田的一些出路。

麵包上劃著稻秧形狀，手作麵包構築著一家人的夢想，在這個得天獨厚的自然環境裡，他們重新定位人生目標，並一步一步地朝著夢想前進，也希望為社區帶來正向的改變。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山