客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

麻粩，這個古早味的點心，一般只在逢年過節、拜拜酬神時，會被大家想起，不過，對來自新竹新豐的姜文雄來說，卻是養家活口的憑藉。七十歲的姜文雄，二十出頭就離鄉背井，找工作卻四處碰壁，於是就和親戚學做麻粩，好不容易學成功，卻不知道客人在哪，於是就跑到市場，或是拜託糕餅店試賣。現在第二代接手，更研發新口味、開發新通路，把這古早味的供品變成點心。

[遊客]
我吃的這個口感，真的有海苔的味道，真的吃了不會黏牙，又好吃

下著雨的淡水老街，人潮少了些，不過遊客對這攤麻粩倒是頗有興趣。



[遊客]
馬來西亞的，他沒有加這種魚鬆的料，沒有，是原味的，沒有說加這個什麼料，沒有的，(這邊有看到很多不同的口味)，(馬來西亞)只是一種口味而已，(馬來西亞都是米的那種)，(包米的那種)，都是包米的，都是包米的。

[遊客]
(你們買了什麼的口味)，魚鬆、海苔、跟地瓜，(都是你們沒有的口味)嗯 對。

淡水老街國際觀光客不少，這個魚鬆口味的麻粩，尤其吸引東南亞遊客。

[麻粩業者
姜威忠(左)]
客人的反應都是魚鬆跟岩燒海苔，這兩種是屬於跟一般傳統甜的不一樣，它們是屬於鹹的，魚鬆它的味道吃起來有人說像五香乖乖，對，因為淡水這邊是屬於靠海，所以我們做了比較多的屬於海的食材，對 岩燒海苔。

顛覆一般人對於麻粩口味和形狀的想像，做了快五十年的麻粩，傳到第二代手中，加入創意新想法，果真打入其他客層。

[麻粩業者
姜威忠]
古早味的傳統大部分都(是)花生，白芝麻，還有米香，它是長條形的，這是過年過節會拜拜用的，像現在的觀光客可能說需求比較多，慢慢慢的演變(成)有小顆的，那演變(出)我們有十三種口味

口味多，口感也得好，第一步，粿乾要炸到金黃酥脆又不焦黃，時間和溫度的掌控很重要

[麻粩業者第一代
姜媽媽]
這個是糯米和芋頭一起做成的粿乾，炸起來的麻粩很好吃，拿下去炸，先讓它暖身一下，等熱的時候，把它放下去炸一炸(炸)到金黃就OK了

要做到不黏牙，煮麥芽糖的技術可更是真功夫了。

[麻粩業者
姜威忠]
(麥芽)遇到熱它會比較軟，所以它夏天做法跟冬天做法不一樣，(怎樣不一樣)，冬天有時候就要做得比較軟一點，如果你做的，像夏天做得太軟，那可能會就是你全部麻粩會黏在一起。(做不一樣口味的麻粩)，(然後麥芽糖的做法也不一樣)也不一樣，因為有些是需要做輕糖的，減糖的，有些是比較需要是吃起來比較Q一點

以前麻粩大多是供桌上的供品，逢年過節才買得到，姜威忠和姜芳真承接自老爸的手藝，將這古早味的供品變成點心，讓顧客平常就吃得到。七十歲的父親姜文雄是新豐客家人，二十出頭上台北打拚，找工作卻四處碰壁，於是跟著親戚學做麻粩，沒想到這麼一做，就做到現在。

[麻粩業者第一代
姜文雄]
很辛苦喔，(是喔)，都不認識，要借錢都沒哪好借。(當時)做麻粩也不知道誰要買，市場看到人比較多， (我就)進去(賣)，我的麻粩很多人買，很好吃啊。(自己跑去市場賣這樣)，對，(說還一間一間的麵包店)，(去拜託人家賣是不是)，對啊。

不過畢竟是逢年過節大家才會想到要買麻粩，為了養家，姜文雄還跑去開計程車貼補家用，小孩子也是從小就得幫忙。

[麻粩業者
姜威忠]
其實(小時候)環境都滿辛苦的，因為都是全部手工的，最一開始是用木炭，木炭起火，你麥芽要用木炭起火，那是三十幾年前了沒有瓦斯的時候用木炭。

[麻粩業者
姜芳真]
對啊，很驕傲，就有這樣的手藝，而且我們兄弟姐妹都會，有時候，我不在弟弟也會，弟弟不在，我也會，所以每個人都會，(然後一家人一起做)，對啊，一家人就同心在做這樣的一個古早味的麻粩

以前主要是批發給麵包店賣，現在兒女接手後，還開拓了網路和實體店面的管道，站在第一線來面對客人。一顆小小的麻粩，不僅有著父親的堅持，更藏著這一家人密不可分的感情。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 洪炎山