客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

花蓮鳳林北林社區居民，最近在社區公園裡，自力搭建了一座土窯，希望讓社區媽媽可以一起在這土窯學習窯烤烹飪，更要讓這個角落，成為居民聚會的場所，一同來認識這座土窯的故事。

一早，花蓮鳳林北林社區的媽媽，就在社區公園裡的棚子下忙碌著。只見人手一個麵團，不斷地捻揉、擀平，有些媽媽如果做得不順手，社區家政班長陳日妹，除了會邊講解外還會手把手的示範



[北林社區媽媽
溫細綢]
今天我第一天來學的，(是喔)，是，(會難嗎)，不會，(怎麼會不難)，她弄得好好的，我們就這樣做。(以前有吃過比薩嗎)，有吃過，(但)不是自己做，兒子買回來吃的。

今年八月，鳳林北林社區結合青年團和工班的力量，在前身是養蠶場的社區公園角落，搭起了一座土窯，這座不假他人之手的土窯，對這群沒經驗的社區居民來說，是非常困難的，尤其這個土窯，不但要能生火燒烤不崩塌，更要讓食材受熱均勻，也因此，負責設計建造的社區工班四處收集資料，甚至遠赴外縣市參訪請教，不斷地討論修正設計後，才設計出適合北林的土窯，但首要面臨的難題卻是鳳林地區不產防火的黃土。

[北林社區發展協會
理事長 楊火土]
這就是要我們動腦筋，自己做自己知道，以前我們烤菸也要做烤箱，有那個原理，我們這些想起來就知道怎麼做了。

[造窯師父
溫玄光]
它這個窯其實說起來，說簡單很簡單，要做起來卻沒有這麼簡單，第一(就是)，因為我們這邊要找黃土沒這麼容易，這黃土沒那麼容易找，那是因為我們這邊有菸樓，以前有種菸葉，菸樓的牆壁是黃土做的，我們去塌掉的菸樓拿它的泥土來做起來。

鳳林地區早期留下的菸樓成了最大功臣，但解決了外層保溫防火的泥土窯體，窯下的生火加熱保護層，卻也不是紅磚砌一砌就好，裡面也是暗藏玄機。

[北林社區工班成員
溫玄光]
這有一個保護層，裡面第一層上來放一層沙子，沙子弄好了，再一層玻璃瓶，空的玻璃瓶，擺一層，再來放一層沙子，沙子弄好再放一層黃土，黃土是因為可以防火，火不會直接燒下去。



有了土窯，那要烘烤什麼呢？被笑稱鬼靈精怪的社區媽媽，每每提出令人驚豔的創意，除了常見的麵包外，烤雞、玉米、地瓜等都曾被丟進土窯裡。

[北林社區工班成員
溫玄光]
這個窯主要訴求是麵包窯，結果我們起火的時候，看到窯裡的火，這樣的火，可以烤雞，可以烤地瓜，可以烤玉米，我們才拿來試，拿來丟進去試烤，結果真的可以烤這些東西，才會說有誰想烤雞，就自己來起火自己來烤。

最近陳日妹更嘗試，將客家傳統梅乾扣肉與西洋披薩結合，在土窯烘烤出有客家特色的披薩。

[北林社區發展協會
理事長 楊火土]
梅乾扣肉就很有名，很有名字，她們就說要不然來試試看，做過一、兩次，(覺得)很好吃，我們這次就再來做這樣，和一般的比薩材料不一樣，它這種的就比較有香味




梅乾扣肉披薩說穿了，做法和一般的披薩並沒有兩樣，也不困難，只是誰也沒想到兩樣加起來會有這麼好的滋味，但是要烤得好，火候的拿捏是關鍵，第一次烤幾乎就是失敗收場。

[北林社區工班成員
溫玄光]
烤麵包的時候(就是說)，第一次烤不知道它的溫度，還有裡面要怎樣處理它，才會說第一次烤會失敗，是這樣的，不是窯的問題，而是人為的問題才會說麵包烤焦掉。



因此負責建造及顧爐火的溫玄光，也要學著抓到訣竅，像是爐火太小時，就要封住煙囪，讓窯體的餘溫不會太快散去。

[北林社區工班成員
溫玄光]
因為剛才起的火比較小了，要蓋著，讓火不要跑太快，這麼快跑掉，才要把它蓋著，裡面烤的東西會比較快熟



但畢竟是第一次做土窯，偶爾還是會「漏氣」，食材沒熟，因此要如何改造土窯，讓土窯更好用也更衛生，也開始構思並排進他們未來的計畫裡。

[北林社區發展協會
理事長 楊火土]
這樣烤裡面看起來就不是很乾淨，我就想到，我以前我烤菸用鐵管進去，爐子燒火，用溫度來烤，我就想到這樣的方法想做新的

一盤盤美味的披薩出爐，品嘗過的人無不點頭稱讚，北林社區居民越來越有信心，這座社區土窯旁，也常常傳來歡笑聲。

[北林社區發展協會
理事長 楊火土]
我們社區這些家政班的，如果有什麼活動，他們就會來這邊做來這邊烤

[北林社區媽媽
蔡谷妹]
我們就是盡量，我們這是鄉下，來到這邊大家在一起就很快樂，而且都是上了年紀的人，在這邊聊天這些，可以大家一起吃東西，很高興。

一座仿造早期菸樓原理的土窯，原本是讓社區媽媽發揮廚藝，烘烤美食的地方，但在美食的吸引下，這座土窯也慢慢為社區帶來歡笑，更變成居民的重要集會場所。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文