客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

雖然不少長輩還是習慣上傳統市場買溫體肉，但近年來，台灣肉品市場興起另一個極端現象，專賣真空包裝的冷藏肉品專賣店越開越多，甚至空間布置溫馨舒適，和傳統豬肉攤截然不同，深受年輕世代喜愛。不過大打品牌戰的肉舖專賣店，目前並沒有標準規範，也使得各大品牌之間品質差異甚大。
那如果這一個呢。這一個喔，就這一個，不然我就再幫你挑。

走進店裡，一大片綠色植栽牆，溫馨舒適的桌椅佈置，要不是看了這不顯眼的肉品價目表，實在讓人難以想像，這竟然是一間冷凍豬肉專賣店。

[肉品專賣店業者
洪玉珊(客籍)]
其實現在的消費者，他們飲食安全，還有吃的意識抬頭了，其實他們不會再說，用以前的傳統方式來選擇商品，那所以我們覺得，嗯，這個是一個還滿不錯的一個可以發展的事業。

洪玉珊的舅舅鄧鴻超在屏東新埤養豬，眼見舅舅辛苦飼養的優質豬卻賣不到好價錢，兩年前洪玉珊和老公起心動念，在台中市開起精品豬肉舖，而且只賣自家牧場的肉品。

[肉品專賣店業者
謝志正]
我們(豬)都只吃純天然的一個食材，對，那包含我們的這個，玉米啦、黃豆啦，這些都是，我們自己進口來，然後給豬吃，那我們也不用外面的這個飼料，牠比較健康，第二個就是說，牠會有一個豬肉該有的一個甘甜味。

]肉品專賣店業者
洪玉珊(客籍)]
我們供應的就只有自家農場的肉品，所以我們不會說，有哪一種說，你這次買到的肉品，跟下一次，或者跟上一次，有差異性的產生。

這個冷凍的肉品，它只要解凍之後，那它剪開就是可以直接做料理了。

那我們就一分半的時候我們就把它翻面，然後就一樣再把鍋蓋蓋上就可以了。

生鮮肉品解凍後，不需清洗，就能直接下鍋料理，松阪豬小火煎到焦黃，撒上胡椒鹽，搭配蔬菜，簡單調味，即可美味上桌。讓家庭主婦輕鬆下廚，又能兼顧安全衛生，使得這家肉品專賣店即便價格偏高，卻也培養出一票死忠顧客。

[顧 客
欒和宜]
我小的時候是很少吃豬肉，尤其是肉鬆啦、肉乾、香腸，這都是我媽媽不准我吃的，那就是因為外面豬肉的來源不明，對，那所以說呢，我在自己有小孩子之後，非常注意食材的選擇，對，所以我選擇了這邊的肉品。

台灣吹起一股精品肉舖風潮，專賣品牌豬，這家位於台北市信義區的肉品專賣店，創立超過七年，老闆陳憲宥是肉品商二代，他希望做出和上一代不同的創新格局，自創全新品牌。

[肉品專賣店業者
陳憲宥]
做成貢丸、獅子頭、川丸子、蛋餃，做成這種，等等滿多的像麵啊，就是上面的肉末，都是用我們每天當天剩下來的(生鮮豬肉)，做成的再製。

冷藏櫃的「選肉區」，擺放當天宰殺的生鮮豬肉，任憑顧客自由挑選部位。

你那片也給，那片也給我，好，然後你這個再幫我切差不多這樣，好。

新型態的生鮮肉舖，衛生安全，還能親切客製化分切，深受消費者喜愛。

[顧 客]
隨我們自己挑，看你要中間、還是頭尾都OK，只要你高興就好。因為它是(放)冰箱的，然後，它是有品質的，然後，我們覺得比較放心，對，也不會說，像菜市場有沒有，在那邊晒太陽。

開店七年多，陳憲宥深刻感受到台灣消費者觀念正慢慢轉變。

[肉品專賣店業者
陳憲宥]
一開始他們也是不能接受，那時候還滿慘澹的你知道嗎，那是，每天這樣子大家就是走過去看一下，非常的驚訝，非常驚訝，那有時走過來然後就說，欸，老闆來一杯咖啡，我說我只有賣豬肉，哪來咖啡呀。到滿長一段時間的喔，過了兩年之後，大家才慢慢地敢走進來。

高檔肉品銷售，大打品牌戰，台灣就已有二十幾個品牌豬，然而並無標準規範，使得各品牌之間品質差異甚大。

[肉品專賣店業者
洪玉珊(客籍)]
自己經營的，甚至連它的，上、中、下游都是串成一串的，那，那一些也是自有品牌，那跟一些只是，我批別人貨來的這一些，其實也可以成立品牌，那所以這個市場，目前它是一個大家重視，但是也是一個比較混亂的市場是沒錯，對，因為它沒有所謂的制度跟罰則來去做規範。

[肉品專賣店業者
陳憲宥]
那美國它們賣牛排來台灣都要分個什麼Prime、Choice，我覺得其實對台灣的養豬農應該也要給他們一個分級，相對他們可以得到更好的利潤，也可以養出更好的品質，那對他們來講也是一種保障，然後對我們來講也是一種保障。

[宜蘭大學生技與動物科學系 教授
林榮信]
未來的話我們也可以再去研究一個比較客觀的方式，來去決定它的品質，譬如說看它油花量，但是這個時候你就是必須，像日本的和牛一樣，你必須把它切開，去看它的那一塊，背最長肌橫切面，那切開就看那個油花量有多少(決定等級)。

台灣目前豬肉品質沒有級別標準可依循，若以現今最嚴謹的TAP產銷履歷來看，市占比也很低，僅僅不到３％，因為獲得產銷履歷認證的畜牧場不多，再來是上游做到了，下游的屠宰場、分切場卻銜接不上，更不濟的是肉品好不容易貼上產銷履歷標章，銷售價格卻與一般肉品差異不大。

[養豬戶
葉木盛]
以我小場來講的話，我本身，之前有做產銷履歷認證，那遇到的問題就是說，我們台灣目前的那個，有產銷履歷的屠宰場比較少，然後再來就是後面的分切場，那整個尾端的包括QR-Code條碼這一連串的問題(很難串聯)。

[養豬戶
鄧鴻超]
價格對，可以講做產銷履歷，以目前來講，是完全是沒有效的這樣子，那我只是一個理想說，我今天，我要做最好，最好的豬肉，要品質最好的，要最有風味的豬肉，也只有靠履歷這個，這塊招牌才有辦法。

[農委會畜牧處 副處長
王忠恕]
它(產銷履歷)真的是一條龍的一個驗證，其實農民，還有你整個要去整合，垂直整合，不是那麼簡單，所以產銷履歷最重要的就是說，產銷履歷啊，讓人家會覺得是說，我做了，但是，市場的接受度在哪裡。

窗明几淨的現代化豬肉專賣店，一家開了又一家，這是台灣生鮮肉品銷售模式的蛻變，然而深究肉品品質與級別，要談台灣豬肉產業升級，進步空間還真不少。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維