828集-湖口老街飄「義」香－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

一位湖口鄉親很多年前就在老街買下房子，準備在退休後賣咖啡、賣鬆餅，享受自己的退休生活。後來跟兒子兩個人，一邊學烘焙一邊利用假日開店先試水溫，沒想到生意才開始有點起色，馬上就遇到了全球疫情大爆發。念大學的兒子還選擇休學、專心去學烘焙，一家人認為只要找到興趣、學有專精，任何困難都可以創造機會、得到成績。跟著邱月華、羅應展的鏡頭一起去體驗。

整排的紅磚建築。

拱形的長廊。

粄條還有客家鹹湯圓。

老建築、好味道，形塑了湖口老街的地方特色，也正是吸引各地的遊客，來此走走看看。

而就在老街傳統的氛圍裡，有人卻反骨的賣起義式料理。

顧客

湖口老街只是襯托出它這個感覺出來，其實不會說非常介意說，它是開客家的那一定要是做客家的食物，那我覺得主要是好吃，然後有味道，環境整潔舒適，氣氛OK，那其實就很夠了。

顧客邱秀春(右)

我聽他媽媽說，他從小就很愛煮食，國中的時候就會煮給全家人吃，一個地方一定要有新的舊的一起，才有吸引人的地方，不然全部都是老的你看得也會膩，有新的，有舊的，有中、有西，這樣比較多選擇。

從小就愛做料理的楊宗沂，15歲就開始當老闆，而他會開店做生意，其實為了幫媽媽圓夢。

楊宗沂母親甘秀娥(左)

能夠和顧客聊天，有時間聊天，意思就是說我的生意不好，最後就是，也是我的孩子幫我救場，什麼東西全都是他去學的。很不好意思，因為他從高一就開始，在這邊開店，星期六、星期天他的同學出去玩，他卻變成要在這裡做生意。

餐飲業者楊宗沂(右)

資源互補，那我就是能力互補給他，對，媽媽可能沒有做餐飲業的能力，剛好兒子有，那兒子又沒有錢，剛好媽媽有錢，就這樣可以開了一間店這樣，不知不覺就蹦出來，我也覺得很奇妙。

要烘焙出有幸福的餐點，是楊宗沂對自家產品的堅持，因此他糕點上的檸檬是自家種的、草莓是大湖農民直送，對於用料也絕不手軟。

餐飲業者楊宗沂(右)

因為我們很堅持我們的食材的品質，假如今天客人是吃到是，今天是新鮮的水果，我們下禮拜，可能客人來吃，那我們就吃到，可能會吃到，他吃到壞掉的水果，他就覺得這個不穩定，那就變成他不會再來，那如果我們都是吃到，一直是穩定的品質，我們客人就會一直再來，就會細水長流。

當季的季節是草莓，是啊，它這個芒果也是自己種的，是啊，也很好吃啊，是啊，很甜。

洪誠駿全家人的味蕾，就是被宗沂的甜點收買的，他拿出手機裡的照片，要證明自己是店裡的熟客。

顧客洪誠駿(左)

我也是買給老婆跟小孩吃，是啊，所以最主要是他們喜歡吃，我們就會來消費，對啊，因為說實在的，現在的人，不會看你認識還是不認識，是東西好吃才會來吃，是啊，過來買這樣，是啊，上禮拜我媽媽生日，我就來買兩個蛋糕。

遊客的屬性、年齡層差異極大的湖口老街，正好就是測試產品市場接受度的最佳場域。

餐飲業者楊宗沂(右)

有可能是老人家，那他可能退休了來這邊休閒散步，那或者是家庭，就是大小朋友，4、5個這樣一起來，2對爸媽2個小孩這樣子，對，那就可能還會有年輕人，就是情侶出來約會。像老街這個點，如果這個東西賣得不錯，那我之後如果開到分店，那這個東西，這個產品就可以移到分店去賣，就代表它是成功可以的，它是一個很好可以試水溫的地方，因為它什麼客群都有，那什麼客人都有，什麼建議都有，我們就可以跟著去改善。

顧客

因為它這邊4.7顆星，評分很高，評分高的，對，然後他說這邊還有舒芙蕾，

那我覺得來這邊可以試試看。

顧客口中高評價的舒芙蕾，是研發過程中，他和媽媽意見最分歧的產品，現在卻是店內的明星商品。

楊宗沂母親甘秀娥(左)

那時候一開始，開發那個舒芙蕾的時候，那很不好做，做的過程，我是說，煎起來很醜，我說你會把我店，打壞我的名聲，現在是變成說義大利麵，和我們的舒芙蕾，是我們整個店的特色品，當完兵回來，他製作的那個派，派又是變成說我們，另外一個新的，新的特色產品。

邊做邊摸索，經過多次失敗後，母子倆總算找到了經營方向和特色。

楊宗沂母親甘秀娥(左)

我的營業額第一天只有200塊錢，然後還是隔壁鄰居，那個攤販來跟我惠顧。一開始是做，咖啡和鬆餅，還有甜點，等(老街)顧客吃飽之後再過來，我和我兒子說我們兩個人在這裡坐著等客人，不然我們開始，想賣，中午來賣點東西好了，最後賣著賣著，變成我們中午的午餐，午餐比甜點的生意還要好。

3年後，轉虧為盈了，卻又遇到了疫情的黑暗期。

餐飲業者楊宗沂(右)

2021年的時候，5月份，那時候很多人確診，死亡率又很高的時候，我們直接選擇停業，差不多4到5個月，快半年的時間，因為那時候老街，街上真的也是空蕩蕩，那我們營業了也是，其實也是損失這樣子，像今年的疫情的話，我們還是一樣選擇開，但是我們是外帶，我們還是一樣，努力撐過了這4個月。