大家對高粱的印象，大部分都是停留在高粱酒這個品項，很多年前因為政府節水政策，開始推廣農民種植五穀雜糧，而高粱就是其中一種。在新竹，有農民試種之後，除了要克服種植技術和氣候的考驗，如何銷售也成為他們一大難題。因此他們推廣高粱米飯，研發方便微波的古早味高粱飯糰，還把高粱粉加入麵包做成吐司、可頌等，也嘗試結合在地小農出產的農產等加入到烘焙產品中，希望讓更多人認識高粱進而推廣出去，來看吳怡君和李明燈的報導。
餐盒中、熱騰騰的白飯，加入了特別的高粱米，增加食用口感，同時也帶給消費者不一樣的新滋味。
在這田裡種植的作物，正是近年來臺灣政府推行的雜糧作物，高粱。
正常成熟的高粱都是這樣的，看起來都是這麼漂亮這樣子 對啊。這上面這樣是因為颱風的風太大了，它在授花粉的時候就已經被打到了，所以它已經受傷了。
農民劉政育最初會種高梁是因為政府推行節水政策。
[新竹青農 劉政育]
我們本身都是種水稻，就是因為這十年來因為科技業的發展，還有居民也變多了，北部的人也變多了，它主要的水庫的水都是要給政府，還有民間科技廠用水，所以政府就鼓勵我們種雜糧，所以我們就是嘗試的種雜糧，其實種了這雜糧其實都是沒賺錢的。
由於當初在臺灣很少人種，因此初期當然也遇到了不少困難。
[新竹青農 劉政育]
種高粱的時間，差不多是三月，一期是三月，第二期是七月開始，跟種田插秧一樣，插秧的時間差不多，但是也是一個很大的問題，就是因為北部的田區都是黏土，但是我們翻好土只要一場大雨來了，完蛋了，就是黏土吸了水，再十天又不乾了，就變爛泥巴了，又沒辦法種，我們要等到它的田的溼度剛好的時候，我們才能撥種，對，也是有一點難度。
但好不容易種出來，卻又遇上賣不出去的問題，銷售通路以及消費者的接受度是一大難題。
新竹青農 劉政育] 因為高粱是很，是一個滿營養的那個穀物啦，一般人是你要在外面吃，是吃不到，對呀，而且高粱，它也很厲害，是它節水，它像我們這個，它是怕水，它不用太多的水，它就可以長，它是，它就是收起來，真的不知道要怎麼辦好，所以假如是營養午餐，我們想要變成米的話，應該就會銷(量)比較大，可是也要學校願意。
[劉政育太太 許毓姍]
因為它的殼太硬了，所以它前置作業其實挺長的，所以就是，一般民眾覺得吃到高粱米飯，其實好吃，他也會問說怎麼烹煮，但是聽到這個烹煮的過程就是非常的花非常多的時間，他們會第一個時間就我放棄了，我直接買現成的比較快。
因此他們夫妻倆為了推廣高粱，太太毓姍透過好手藝，決定將高粱米粉加入各式麵包中，研發各種好吃的高粱烘焙品。機器裡正攪拌著，就是加入高粱米粉的麵團，正要製作好吃的高粱吐司與可頌等。
[劉政育太太 許毓姍]
就是它其實是，不屬於高筋，它屬於低筋，所以如果要做成蛋糕類或是做成戚風類，它是可以用到百分之百的高粱粉去做的，對，但是如果做到那個中筋到高筋以上的話，就必須要再添加一些麵粉，它才可以去讓它發酵。
透過毓姍的巧手可頌裡加入在地橘子農做的果醬，再放入烤盤上送進烤箱，希望成品顛覆大家對高粱的想像。
[劉政育太太 許毓姍]
就是目前的吐司的話，其實是我們，我是用日本的麵粉，然後大概是抓20%的高粱粉去做混合這樣子，那它有它基本的Q度在裡面，對，
將高粱米粉拿來做成烘焙品之前，他們曾試著拿來做酒，但卻又遇到銷售難題。
[劉政育太太 許毓姍]
在想說高粱除了酒，因為酒，其實算是特規，有些因為我們不能在網路上貼文也不能去行銷，然後又也不能去做任何的宣傳，連(社群媒體)什麼都不行，因為它有一個，那個酒的規範在這樣子，對，然後就看原來它還是個五穀雜糧類，所以就因為這樣子，就繼續往它是五穀雜糧類這個部分去做研發。
這個呢，就是先介紹的，是我們的新產品，它上面那個一粒一粒的就是高粱，那為什麼會有高粱呢，就是因為高粱其實是我們節水政策之下的一個作物，因為現在是氣候變遷，所以那個已經越來越沒有水了，但高粱它不太需要用到水，所以我們就是稻作做完之後就會種高粱。
毓姍和客人講解種植與開發高粱相關產品的理念，為了能協助自己的米和高粱等作物開發更多產品，她成立了一間工作室，販賣在地小農的產品外，也讓更多消費者可以更認識這些好作物。
就是飯糰是那個徐玉芳老師，就是幫我們做研發的，然後就是它裡面有加我們的高粱粒，然後跟我們的產銷履歷的稻米，然後做出一個微波食品，然後非常非常的方便，就是讓大家認識五穀雜糧類有高粱這件事情。
除了研發烘焙麵包外，他也和美食達人，一起研發高粱米飯糰微波食品。
[劉政育太太 許毓姍]
而且老師這個想法，其實就是讓我們出乎意料的，就是他用那種油蔥客家油蔥的概念，然後用拌飯的概念，然後每一口都吃得到高粱，就是不會只是說，單純的就是一個餡料的一種，可能就是先就是白米飯，然後才能吃到餡的感覺，就是每一口都是有油蔥跟高梁的味道在裡面。
[美食達人 徐玉芳]
就是當初的開發的想法就比較簡單，就是像我們在小時候吃，在家裡在家裡的時候，吃那個豬油拌飯，豬油拌飯，最主要的就是豬油的渣，那個煉油的那個渣，所以就是像我小時候，就是吃這個豬油渣跟醬油，跟拌飯，覺得就是想念阿嬤的一種味道，裡面就是加了一些，我們在地的小農的杏鮑菇玉米筍，還有油蔥，油蔥是客家裡面很重要的東西。
古早味的高粱米飯糰，再加入在地小農的食材跟客家油蔥，吃起來就是與眾不同，客人嘖嘖稱奇更覺得驚艷。
[客人 魏宛儀]
它吃起來有點像，就是我們就是阿嬤，小時候會做那個，就是油蔥的那種油蔥拌飯，那種豬油拌飯，對可是因為那個，它裡面又有再加一些在地小農的那個玉米筍跟那個杏鮑菇，所以變成它是很有營養價值的一個食物，然後再加上高梁再拌在飯裡面，我覺得這個口感跟層次，是我在外面沒有吃過的味道。
然後還有這個，上面也是加了我們的桶柑醬，然後跟我們的Mascarpone(起司)去做一個抹醬的概念，然後就會等一下試試看，就是把它抹在吐司上，吃看看它的味道。
開發的高粱麵包和吐司等，還搭配在地小農開發的果醬內餡，希望一起協助在地農民。
[劉政育太太 許毓姍]
其實很多橘子，就是峨眉或是新埔，他們都有出橘子，然後橘子的青農也很辛苦，所以我們就是依季節，像現在是12月是橘子大出的時候，就都會搭配他們的橘子來做運用，然後運用在我們的吐司上面的抹醬，或者是運用在我們的餡裡面，對那也可以運用在歐式麵包，因為歐式麵包，其實你們很常吃到那個水果種類的歐式麵包，其實我們也會運用在那個歐式麵包裡面，這樣子，對。
高粱麵包，吃起來又Q彈又扎實，加入用鮮果做出來的橘子醬，讓客人一口咬下都相當滿足。
[美食達人 徐玉芳]
因為鹽可頌跟橘子搭配起來，它的兩樣一起吃下去，真的不一樣的感覺，有鹽的味道又有橘子的味道，我的想法是毓姍真的很厲害，會做出這個，這樣的產品，很好吃又有辦法說，將這個紅高粱這個東西，推廣出去才是好的事情。
[客人 謝麗絹]
外面的吐司，可能它就是放的比較容易快發酵的東西，所以不一樣，感受不一樣，它很Q很Q彈，然後很吃起來，讓人家很舒服，這個，然後他自己做的這個這個沾醬，就非常的好，我們吃起來就會覺得很有幸福感。
今年(113年)颱風有沒有影響到你的橘子，今年(113年)颱風很兇，像那個(113年)10月23號那一天，颱風還沒進來，但是颱風的外圍環流，再加上那個東北季風的共伴效應，那個這邊的風速到，到六七級。
毓姍合作的小農，她都會實際到農園看看與農民交流，希望激發出更多不一樣的可能和結合的新方向。
它味道很像柳丁，就是它蓋，人家一打開，也是像柳丁一樣，而且非常多汁，它可以做在那個烘焙裡面，可以做那個甜點類。
合作的橘子農楊宗凡是新竹峨眉人，從他阿公開始種橘子，過去家中原本是種茶，但因為當時價格越來越不好，而改種橘子。
[橘子農 楊宗凡]
過去這邊橘子園，以前是種，種茶，以前很流行東方美人茶，膨風茶，另外一種名字叫膨風茶，(因為)那時候茶的價錢很好，大家都在種茶，就價錢變不好了，然後有人就說，可以改種橘子就是桶柑，然後，我阿公就把茶全部廢園，然後轉種桶柑。
宗凡回鄉之後，不僅增加種植的品種，也慢慢改變原本的慣行農法。
[橘子農 楊宗凡]
那時候想說從土壤改變開始，想說有好的土壤，就會有好的樹，然後好的樹，就有好的果實，好的果實就會讓客人吃起來，就會覺得好吃安心，對那時候剛好剛回來，政府也在推那個產銷履歷，產銷履歷的驗證，然後就從產銷履歷開始做，然後也有專門在專研要如何改善土壤
他在銷售模式上做改變，開發新通路，也開發桶柑果醬等周邊商品。
[橘子農 楊宗凡]
產量大的時候，那時候市場價錢不好，我想說那能不能做出一個加工品，能夠把這些比較不好的水果，把它處理成，做成加工品就是果醬，那時候桶柑，也覺得它的風味有酸又有甜，然後吃起來的，很有橘子的味道，很有層次感，對，那時候也剛好就是用桶柑來做。
也因為認識毓姍將他的橘子果醬等，拿來做成烘焙麵包等，也間接協助他銷售以及打響知名度。
[橘子農 楊宗凡]
他等於是在開發新產品，就是我不知道的領域，還可以這麼做，就發現加工品是無限的想像，還有無限的創造這樣，覺得很開心，就來到剛回來，就覺得很像單打獨鬥，然後後來認識鈺珊，還有幾個青農，大家一起合作，我覺得大家一起走，一起走下去，可以走得更遠，對，這樣合作模式我覺得很棒。
[劉政育太太 許毓姍]
剛好用到宗凡的桶柑果醬的時候，我就覺得哇那個味道就是剛剛好，不知道怎麼形容，反正就是吃起來就是剛剛好，對，然後我就覺得這個桶柑果醬跟桶柑的味道，也不會因為做完果醬之後，那個桶柑的味道會失真，或是變調這件事情，然後，我就覺得這件事情是可以做推廣的這樣。
毓姍透過不同的合作模式，期盼能夠打破大家對高粱只能做成酒品的既定觀念。
[劉政育太太 許毓姍]
推(廣)其實這件事情，有沒有看到未來，我我不能說有沒有，但是至少我往前走，讓大家認識高粱，其實它是一個五穀雜糧，然後讓大家可以願意吃它，然後認識這件事情，然後讓他知道說，其實它是我們一個政策之下的一個節水作物，也要讓他知道說氣候變遷，其實當我們沒有水的時候，我們當糧食自給自足缺少的時候，其實我們還是必須要，供應我們自己基本的，對，所以這件事情會一直往前走，其實有一部分的理念是在這裡。
相片提供 許毓姍
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為了推廣節水作物高粱，新竹在地農民，透過更多元產品讓消費者認識，更結合在地小農一起做推廣，他們甚至舉辦高粱相關小旅行DIY等活動，用各種方式要讓更多人發現，高粱的新價值及無限潛力。
採訪/撰述 吳怡君
攝影/剪輯 李明燈
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