新竹關西馬武督的農民，摸索種植咖啡了幾年後，無論是種植咖啡樹或是咖啡豆加工技術一直都無法有長足的進展，2021年他們成立合作社，邀請專家學者手把手的指導後總算突破瓶頸，還特地邀請杯測師來鑑定。跟著邱月華跟江長銘的鏡頭一起去看看。
杯測你們如果等一下，他們測完，你們要喝的時候可以喝，但是你們要記得杯測，不是在喝這支豆子有多好喝，它是在喝它的生豆品質，所以我們叫做生豆品質的評鑑
知名的咖啡評鑑師陳璽文，正在為馬武督的咖啡農解說，今天的杯測重點。
所以杯測是要有一個能力喔，就是你要知道這個是在烘(豆)上的瑕疵，就是它不能夠被，它跟生豆不一定有關係喔，是你後面所作處理不當而產生出來的，比如說烘，不小心你烘得太生。
在水岸馬武督咖啡廳內，工作人員慢慢將咖啡豆，等重的秤好。
再仔細地將咖啡豆，均勻的磨好。
杯測師則在一旁，緊盯著工作人員的每個動作，確認每份咖啡豆的等重，顆粒均勻。
咖啡評鑑師 陳璽文(左)
馬武督的品質其實從去年到今年做了滿大幅度的提升，這也是我們樂見的結果，因為我們去年團隊對馬武督做一些協助，就是希望它透過發酵來讓它的風味作提升。
費了好大的功夫，所有的東西一一排列整齊，準備妥當了，3位訓練有素的杯測師，這才要開始評鑑馬武督的咖啡生豆，品質如何。
馬武督咖啡生產合作社社長
宋明光(左)
杯測這個東西，它會將我們咖啡的味道寫出來，我們哪裡沒做好將它寫出來，我們可以改進，做杯測的成績，成績高代表是說我們種的咖啡，雖然我們在馬武督種，我們不會比阿里山、不會比國外的豆子差，這就是我們現在要知道，我們自己的(品質)到哪裡，你自己知道，自己的(程度)到哪裡，要改進哪裡你才知道。
像中醫看診般，端詳著一杯杯的咖啡豆，接著聞香氣，之後才注入熱水泡咖啡，但他們卻不急著喝。
041739 寫紀錄
屏氣凝神的看著評鑑的過程，就像是等著老師打分數的學生，咖啡農既緊張又期待，能拿到好成績。
咖啡農 吳學隍(右)
我種咖啡種這麼久，我不知道我咖啡豆的密度多少，結果我今天就帶一袋我自己烘乾的咖啡豆，曬乾的咖啡豆來給他，來幫我試。
撇掉漂在最頂層的油脂、泡沫和咖啡渣，杯測師這才開始喝咖啡，細細品嘗，將感受記錄下來。
吳學隍的兒子 吳士侃(右)
看他們這樣嚐，這樣試，我就知道下次我烘豆子的時候，要在注意什麼，或是爸爸種的豆子要再加強那些，像上次上課說的，什麼田園管理啊。
雖然自家的咖啡豆，來不及來參與這次的杯測，吳士侃還是特地請假，從台北回到馬武督，觀摩杯測
吳學隍的兒子 吳士侃(右)
因為我本身好喝咖啡，也會去外面買咖啡生豆回來自己烘，以前也有去上課，自己去社區大學學如何烘咖啡豆，現在爸爸自己也有種咖啡，就會想說爸爸種的，是不是可以拿來自己烘烘看，看自己的咖啡和外面買的咖啡，有什麼不一樣。
杯測結束，吳士侃和父親一起試喝著其他人的咖啡，藉此機會和其他人經驗交流，看著地方的咖啡產業能吸引年輕人，咖啡產業推手之一的宋明光分外欣慰。
馬武督咖啡生產合作社長
宋明光(左)
經過這兩、三年，我們種下來，去年(2021)我們成立合作社，我們大家一起，30幾個人我們大家一起來種，種到現在，完全不一樣了，像有些年輕人，他有時一個月回來一次看老人家，現在每個禮拜會回來，幫忙摘咖啡豆啊，幫忙做點什麼，他會自己去園子去除草，人和人之間，距離就不一樣了，
因為糖會轉成酸，所以只要酸也會發酵，只要香氣也是發酵，這兩支發酵其實都是強的
馬武督海拔雖然只有200多公尺，但日夜溫差大，具有產出高品質咖啡豆的優勢
咖啡評鑑師 陳璽文(左)
氣溫比較低，對，溼氣重大概就是台灣普遍的，氣溫比較低，然後乾燥度也可以做到乾燥度好，就是說它在日曬的時候，它的乾燥度可以到8點多，這是台灣滿難得就是有這樣的一個地方。
依照杯測的等級來分咖啡豆，70分以下的是一般流通品，70分到80分之間的就算是高級，80分以上就是精品等級，這次馬武督的咖啡杯測，已有有幾支的咖啡豆拿到了80幾分的好成績。
咖啡評鑑師 陳璽文(左)
實我們如果能上到，真的去比賽，或者是競標，可能都是83點多甚至要84、85分，當然馬武督後面還有(段)路要走，比如說它的田間管理，肥料啊還有樹種之間的距離其實它還有包括品種改良，可能還有很多的解法，它才能真正地把它推升，把它的咖啡再往更高的品質去走。
記者 邱月華
咖啡是高經濟作物，可以從10月摘到隔年2月份，採收期長，果子又輕，收入又好，對大多是老農的馬武督來說，再適合不過了，這些年台灣喝咖啡的人口越來越多，馬武督年輕人也從觀望逐漸回鄉參與產業轉型，在各方的努力下在地的咖啡產業逐漸形成氣候，現在他們不但要種咖啡，還要打造咖啡莊園。
水下去以後要給它悶蒸一下
一邊沖咖啡，張大嫂一邊不停的自誇，說自己的咖啡有多好喝，張新榮的咖啡豆在這次的杯測得了83分，第2高分，他說以前捨不得喝的咖啡，現在自種了，天天都有好咖啡可以喝了。
張新榮太太
張王緞妹
差不多10點，10點以後做一小段事情，回來休息喝咖啡，沒有喝咖啡沒有精神。一般都是要80度泡，我們是90(度)一滾就可以泡了，泡起來很好喝啊，所以是台灣唯一，全台，可能台灣唯一吧，沒有地方像我們這樣泡，(冷熱都好喝，冰滴咖啡也很好喝)，你喝了就知道，我沒有騙你
雖然目前馬武督咖啡的種植面積僅約10多公頃，去年，34位的咖啡農集資成立的了合作社，聘請專家學者，有系統的教導農民，如何栽種，如何加工咖啡豆，提高經濟產值，吸引更多農民投入。
有的生病的，去年修剪過的，咖啡樹長得不是很好，他有長菌的，全都要修掉。
咖啡採收季過後，羅政宏開始著手修剪掉老樹枒，就算鋸掉大半棵，他也絲毫不手軟。
金山社區發展協會理事長
羅政宏(右)
像這些以前都捨不得鋸啊，之前都沒有人教，全都是自己摸索，看人家是怎麼做，大略大略的去做，沒有一個系統的學習，合作社成立之後，合作社出面，麻煩關西鎮公所，請茶改場的老師來，農試所的老師，這些來到這裡教，我剛開始推廣的時候，大家就，我看資料來後教大家，沒有很好，現在，去年有給老師教過，那時候樹上有果子就捨不得修剪，現在摘掉了，開始就大修了。
羅政宏說有捨才有得，當初要不是鄉親們，願意和他一起四處抗爭為家鄉發聲，一起投入栽種咖啡，就沒有今天的成果
金山社區發展協會理事長
羅政宏(右)
所以這麼多年抗爭當中，你說捨得來說，就像修咖啡樹一樣，你今天沒有去抗爭，沒有反對的聲音，你今天不會有這麼好的成績。成績出來的時候，我就可以跟你對抗了，我不需要你上面的就業機會，我們這些就業機會，我讓年輕人養家，我夠了，有捨才會得沒有錯，今天如果沒有抗爭的時候，他們開礦，說實在的，我們這些咖啡園開了也沒用。
礦場停採了，咖啡產業也逐漸成形，面對未來他們有更多的夢想要實踐。
哇!有長根了。
張新榮正在咖啡園噴灑營養劑，張大嫂和羅政宏兩人就蹲在一旁種花，咖啡結合觀光，將馬武督的咖啡提升為的六級產業
金山里農民 張新榮(左)
因為這裡主要是仙草，現在要再加一個咖啡產業，要發展我們的地方產業，然後可以年輕的可以回流，增加就業的機會。因為要活化啊，不然我們這個山裡面，沒有活化好像都這樣很安靜，沒有什麼產業可以發揮啊，要活化我們這裡的產業。我希望我們這邊可以熱鬧起來。帶動觀光，帶動我們咖啡的產業
(咖啡園)好不好，就要看這種的蚯蚓多不多，你看牠的色，全部都是吃米糠啊。不用藥這些，全都是用(酵母)菌這些所以牠的蚯蚓全都很大隻
羅政宏從鬆軟的泥土裡，翻出了好幾隻，又肥又大的蚯蚓，他說這正是幫張新榮種出好咖啡最得力的員工。
金山里農民 張新榮(左)
種花是增加意境，不一樣，會比較有欣賞的(價值)，因為有咖啡可以欣賞、也有花可以欣賞，環境會不一樣。風味會比較豐富啦，客人喝了比較安心因為我沒有噴農藥，沒有用化肥啊。那個生態都會會回來，因為像那個蚯蚓，蝴蝶啊都會回來，青蛙，晚上那個青蛙會叫，生態都會回復。
在咖啡園種滿了茶花、桂花、玫瑰各種的花卉，張新榮將咖啡園打理得像一座花園，他說要讓他的咖啡在各種花香中成長，同時打造具有觀光價值的咖啡莊園。
馬武督咖啡生產合作社社長宋明光(左)
我們真的要種得比別人更多是不可能的，我們想要怎麼做呢，我們可以，慢慢有些咖啡的莊園，莊園出來的時候，我們有30個人，有30個莊園在我們這裡，不只關西，可能橫山、可能竹東、可能尖石、可能復興、我們這樣連起來，有3、50間莊園，你像國外釀葡萄酒這樣，你有莊園的時候，我們自己烘咖啡，自己生產，別人可以在這裡停留，在這裡看，這樣整個產業會串連起來。
採訪/撰述 邱月華
攝影/剪輯 江長銘
馬武督的咖啡正式上市了，杯測的目的要以專業評鑑，就是希望藉由實測的數據，為地方咖啡品質的認證，宋明光將2022年稱為馬武督的咖啡元年，希望透過小小的一顆咖啡豆，能為地方帶來大大的改變。
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