客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

一粒米可以改變什麼？池上米在歷經仿冒和台灣加入WTO的衝擊之後，從耕作方式到產銷結構做了全面性的改變，從此翻轉了地方經濟和風情，不但提升了農民的社經地位，也讓白米揚名國際，而一粒米的改變能量究竟有多大呢？

一粒米可以改變什麼？池上米在歷經仿冒和台灣加入WTO的衝擊之後，從耕作方式到產銷結構做了全面性的改變，從此翻轉了地方經濟和風情，不但提升了農民的社經地位，也讓白米揚名國際，而一粒米的改變能量究竟有多大呢？

整個六月，花東縱谷稻田一片金黃，稻穗上穀粒精實飽滿，就等著割稻機來收割，種田是池上鄉最大宗的產業，也是池上農民一生的懸念。

[記者
邱月華]
池上米因為池上飯包而打響了知名度，為了維護池上米的好名聲，池上的糧商和農民、社區、公所以及農會，一起合作推出池上米的認證，之後，池上米的價格就水漲船高，也因為池上米的改變，帶動了地方的改變，在池上農民以務農為榮，池上年輕人也願意回來耕種或是開店，帶動了地方的發展。

     
書店、餐廳、咖啡店在池上的街道上，展開著一間間時尚文青的店面。

[返鄉青年
韋如]    
這邊的山跟稻田，然後我覺得這邊的人的生活方式是我很喜歡的。

韋如是富里人，但幾年前她從台北回鄉下，但卻選擇在池上落腳，發展自己的事業。

[返鄉青年
韋如]
當初也是因為常常來池上玩，然後你來久了，你就會發現人是最重要的，你常常回來之後，他們就會問你說你又回來了，那種感覺會讓你有一種，回家的感覺。

[池潭源流協進會理事長
賴永松]
我們有一些年輕人回來池上，當然他家裡有田的那沒有問題，家裡沒有田的他要租地有點困難，他可能就轉型去做米的一些飲食。

年輕人之所以敢，以池上來作為實踐理想的舞台，其實都得要好好感謝當年的池上米，將危機轉化成了轉機。

[池潭源流協進會理事長
賴永松]
全台灣都是池上米，連外國人都懷疑說，怎麼大賣場只有賣池上米，你們台灣沒有其他米嗎?可見那時候仿冒的非常的嚴重，第二點是我們當時GATT ，要進入到WTO，進入到WTO，我們知道，我們政府為了要保護工業，可能農業會被犧牲，所以我們的農業的稻米的價錢，可能會受到很大的衝擊。

民國74年政府推行「良質米產銷計畫」，頻頻得獎的「池上米」經常被仿冒，米袋上只要印製「池上米」就可以提高售價，之後又面臨了加入WTO對農業的衝擊，在前有埋伏後有追兵的情況下，梁正賢說，狼來了，必得超前部署。

[池上糧商
梁正賢]
我們不可去跟人家拚量，因為你現實環境就是1680公頃，一年就是1萬噸的白米，有點量，但是確實以大宗穀物來講，真的不多，所以說我們一開始做市場區隔的時候，我們就做兩件事，第一個做有機栽培自然農法，有機栽培，我們是MOA認證的，83年6月開始種，另外一個89年我們就推產地證明。

民國94年，池上米推出地理認證標章，由鄉公所來管控認證數量與產量是否相符合。再加上以品質鑑價，從此池上米就成了米界的「東方不敗」。

[池上鄉長
張堯誠]
你的容重量多少就是密度，你的這個食味值多少就是口感，你的完整粒多少，驗毒一定是要過的，那是最基本的工作，這3項的分數加總，最差最差的也是用1600塊收購，比較中等的就1700塊，就是100台斤1700塊，比較好的就1800塊。

[池上糧商
梁正賢]
以標章來論輸贏啦，它(米價)漲了100%，就是說我們賣貴了比後，品質要求，安全要求全面驗證以後，全面檢測安全殘留以後，消費者是買單的。

只要品質好就不怕賣不出去，池上結束了糧商球員兼裁判，掌控穀價的時代，梁正賢說，現在糧商不跟農民契作，根本沒有池上米可以賣。

[池上糧商
梁正賢]
農民不能自己送樣品，廠商不能碰樣品，這是驗證的基本守則，必須由鄉公所到田裡採樣，符合安全規範以後，我們才可以申請，池上米證明標章。所以當你沒有跟農友契作的時候，鄉公所不知道你的田在哪裡啊。

[池上鄉長
張堯誠]
現在因為有地理標章，米廠一定要跟池上的農民，取得他的產品，才可以申請這個認證標章，所以池上農民的價值提高了，池上農會的存款，在我們94年開始認證到現在，已經經過14、15年，他(農民)的存款翻一倍。

賣稻穀是農民唯一的收入，要依品質鑑價，就得讓農民信服，在池上稻穀一進米廠，就得先經過八道儀器檢驗，價格數據說了算。

[池上糧商
梁正賢]
我們分四個等級，一個等級差60塊，農民等我們驗出來以後，他就知道多少價錢了，絕對不會說像去拍賣市場，像是擲筊一樣，你知道嗎， 聖筊今天你就還笑嘻嘻地，如果你無筊，今天說寫兩個字啦，說崩盤，你就昏了。

這口開多大，就要看你的水量，通常如果你的面積越大，你一定要開更小，不能馬上就(流掉)，它很快就流完了，會擴散，對會跟著水擴散，我們通常一分地2公升這樣子。
 
品質決定穀價，一個等級價差就有60塊這麼多，農民一改過度施肥用藥，壓榨土地追求大量生產，改以友善的方式對待土地，生產好米，也覺得種田是很光榮的事情。

[農委會東區農改場長
陳信言]
全國現在的糧價，最高的地方就是池上，池上米它也有地理標章的這個驗證，所以在池上每位農民，他都非常珍惜他的水稻生產，也非常精進他的這一個耕作技術。

[農民
蕭仁義]
不是利益為導向，最優先，其實我們是共榮，我們要跟土地要跟消費者要跟所有人共榮，所以在這裡待這麼久，我希望這個地方如果被人稱讚，這就是我們的一種榮耀。 

有了居高不下的穀價做後盾，池上保有了寬廣且完整的農地，根據鄉公所推估，40年至88年，池上稻田面積由639公頃增至1,459公頃，目前更是超過1,700公頃。

[池潭源流協進會理事長
賴永松]
可能別的的地方的農地認為就沒有收益啊，我甚至還要虧錢，我留著幹嘛，所以就把它賣掉，我們這邊是很珍惜的就是說，它收益這麼好金雞母，我為什麼要把它賣掉。

池上產銷方式做了大翻轉，不但創造了農民、糧商、消費者和土地的多贏，也讓農田從糧食生產的一級產業，躍身為具有商品開發和觀光產值的六級產業，根據台東縣政府最新統計，池上伯朗大道的田野景觀，去年就吸引了85萬人次造訪。

梁正賢用自家做的味噌煮湯，用冠軍米煮飯，還能無限續碗，要遊客看得到，也吃得到池上米的美好。

[遊客
黃先生]
它一粒一粒分明，但又不會太分，然後它不會黏，然後因為我看它寫是2018年的冠軍米，所以其實還滿期待的，然後就跟期待有點就是，有match到，有合到。

[池上鄉長
張堯誠]
跟消費者講一個很簡單的道理，我們一直在講在地餐桌，在地餐桌，台灣自己產米，那是最接近消費者距離的一個安全的糧食，你說其他的東西，那都要進口啊，光坐船就坐半年，坐3個月。

[池潭源流協進會理事長
賴永松]
讓消費者到池上以後，可以吃到真正的好米，我覺得那就是，它(餐廳)也可生存，也可以支持我們農業，讓遊客又知道說，確實，吃一口好飯要到哪裡，要到池上去吃，那這就是形成一個商業的模式，也鼓勵年輕人來創新。

以餐廳為平台，在這裡遊客除了可以吃到熱騰騰的米飯，還能嘗到米冰淇淋，米蛋糕、米餅乾，要來到這裡的人知道，米有許多的可能，希望藉此，讓米食文化向下扎根。

[遊客
邱小姐]
我不知道是不是這邊就是它用這邊池上的水，或者是它這邊的氣候環境，特別適合米的生長，所以它的米就是真的比較澎潤。

[餐飲業者
徐月鑾]
池上很多很豐富的水果資源，所以說以季節性，我有什麼，我就做什麼，有桑葚，洛神，還有那個都有香香的芭樂啊，那個都是很特殊的一個口味，在這邊我取得資材很方便。

不要動，對，往下倒，對，好棒，它滿出來了，回家記得要洗米喔，好，這看起來很好吃。

帶著孩子一起體驗礱穀，讓孩子有機會和米接觸，用生動有趣的方式種下食農教育的種子。

(今天碾米有沒有好玩)，啊，(太好玩了所以要尖叫)，(自己這樣輾完米，回去會乖乖吃飯了嗎)，會，(為什麼)，因為要多吃飯這樣子才會長高高。

梁正賢的女兒梁瑜容說，吃飯其實是非常溫馨有溫度的事情，但煮飯對我輩年輕人或是現代人來說，真的有難度，因此她將包裝米再縮小，以減量減壓的策略，來鼓勵大家多吃一碗飯。

[餐飲業者
梁瑜容]
一次就是一杯米的容量，兩碗飯，一個人兩個人吃，其實對他們來講，我覺得壓力都不會太大，打開其實打開吃完了，而且我們有設計是，每一包米是不同的品種，剛好六個品種，所以其實你可以用這一個，當作一個入門款，去做嘗試說你是不是喜歡這支米的口感。

梁瑜容說，只要找到自己鍾情的口感，讓米飯香成為記憶的一部分，消費者自然就會找飯吃。

[記者
邱月華]
為了行銷池上種出來的好米，池上農會開了一間在地人說是，台北天龍國的超級市場，超市裡面的東西可以說是無所不米啦，裡面有很多你想都想不到的米做的東西，到底有哪些，大家一起去看看。

這裡有很多我們池上的米，這是有機米，這是我們台梗2號，其實我們現在都是把它小包裝化，沒有大包裝，顛覆以前的傳統。

想要吃好吃的米都在這裡啦，而且在這裡絕對不會買到仿冒的。

[農會總幹事
游玉櫻]
像我這包米，我就是去日本參加金賞米比賽，得到票數最多的這包米，是我們一位80歲的老先生，去日本比賽的米。因為米食量一直降低，所以我們研發了很多的產品，包括我們的米麵線。

不愛吃飯這裡有米麵條、米蛋捲、米果各類米製食品，任君選擇。

[遊客
任小姐]
我覺得滿新鮮的啊，像剛剛也有吃到，有杏仁餅然後還有米麵條那種，我就覺得滿特別的。就可以加入米的元素進去，讓我們的飲食習慣就不會一直被其他的東西取代。

[池上鄉長
張堯城]
我們池上農會也開發一些易開罐的米食，像八寶粥類似那樣的一個米食，但是那個口感非常好，因為我們的原料是池上米，非常的濃稠。

[池潭源流協進會理事長
賴永松]
我們支持我們的農業，希望能夠保護我們的土地，讓我們台灣的環境更好，我覺得它有很高的意義，你一直吃麵包，你只有助長外國小麥進口越來越越多，那我們的糧食自給率就越來低，農民的生存也越來越困難，那其實是惡性循環。

自從池上米的穀價被抬升了，農民的務農尊嚴被看見了，美好的土地被友善對待了，消費者又可以安心享用好吃的飯，整個池上就有了更多發展的潛力和契機。如果我們要長久保有如此珍貴的環境，唯有大家多吃點飯，才能提高台灣的糧食自給率，面對未來可能的糧荒才無所畏懼。

採訪/撰稿 邱月華
攝影 黃訓湧
剪輯 戴志明