696集-傳統草茶新篇章－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

青草茶、野草茶，是夏天清涼退火的飲品，蘇立中學習客家先民智慧，讓野草茶鋪以創新的方式呈現，要「野草」走進常民生活。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
它的名稱叫做大花咸豐草，那它比較像是外來種，有很多人會把它當成是青草茶的原料來使用，然後它的嫩葉也可以當野菜吃。

跟隨著煮茶人蘇立中，我們來到台北市天母水管路步道，認識各式野草。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
它叫桑樹，我們通常用它的葉子叫桑葉，一般大家對桑樹比較有印象的就是，比如說它的果實，他會拿來，就是桑葚，桑葚做果醬這樣，那桑葉就養蠶寶寶。

放眼望去遍地就有10幾種野草，對一般人而言可能就只是雜草，但在他眼中各個都是寶，對它們的功能和味道更是瞭若指掌。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
在桑葉採下來慢慢烘乾的過程中，它再去，然後稍微放一下，因為它會有熟成的過程，那放一下之後我們再泡出來喝，會發現滿像日本的那種，抹茶或是煎茶的那個方向的味道。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
你採集的一個態度跟一個核心的概念是說，你採集是跟大自然共存，所以其實在採集的過程中，你在採集就要注意到植物的生長狀況，然後採比較旺盛的，然後採一些留一些採一些留一些這樣，然後讓植物可以永續的在這個環境中生存。

昆蟲系畢業的蘇立中，因為曾在新竹北埔鄉南埔社區參與食農教育，讓他有機會能認識野草。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
其實是因為之前我們有一個團隊在做食農教育，因為我負責的領域比較是農田生態的一些的內容這樣，那我就會常去做農田的調查，生態調查，然後就會以昆蟲跟野草為主，從那個時候開始接觸野草。

店內小小的空間，僅能容納8-10人，但卻是姊妹倆最熟悉的地方。

[野草茶鋪管理人
周依靜]
早期是，這裡的店面其實算是我奶奶那個年代，就在天母這裡經營雜貨店，這個地方也是，原本以前我們就在這裡生活的一個非常具有我們，自己小時候回憶的一個地方。

當時店面空了下來，於是周依靜萌生了開店的念頭，也把想法告訴蘇立中，達成共識後，野草茶鋪就此誕生。

[野草茶鋪管理人
周依靜]
因為這個點，其實我們跟隔壁的三玉宮，主神是神農大帝的這個關係其實還滿親密的，從小也都在廟周圍玩這樣，所以我們就想說，是不是有一個主題可以跟神農大帝做一個呼應，就覺得利用「茶飲」這件事情去跟大家呈現，飲料，就是野草的東西其實是離我們生活很近的這件事情，我覺得蠻適合的。

他們想藉由這個平台，讓大家了解「野草生活」概念。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
野草跟物產都跟我們生活是息息相關的，所以我們其實店的一個比較核心的價值就是，「野草生活」，是希望把野草這個部分，跟我們生活綁在一起。

將預先煮好的雙草茶倒入鍋中，接著放入一綠一白的漉湯栥，再加上一點來自北埔的桶柑露和自製的薑片，冬季限定的「雙草漉湯栥」就準備上桌了。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
客家人在做所謂的米食的時候，也會部分放進艾草去揉，那因為他們做漉湯栥基本上都是以做白色的原味為主，那我就想說我們來試試看一綠一白。

漉湯栥一般都是以糖水作為湯底，蘇立中在新竹北埔做食農教育時，學會將在地阿婆的智慧，完美結合野草，推出這道傳統客家點心。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
我就問阿婆說，啊妳喝什麼茶這樣，她說因為她身體比較涼一點涼性，她不太能喝一般的青草茶，會太涼，所以她就說，她的婆婆就教她一個配方，就是仙草跟魚腥草一起煮，那比較中性偏中性一點，比較不會那麼涼，阿婆就喝那個茶為主這樣，所以我就把這個茶跟這個甜點合在一起。

除此之外，洛神花茶加入檸檬和氣泡水，讓顧客在視覺和味覺上有不一樣的感受；另外，也將苦茶裝進玻璃瓶內，要跳脫以往的既定模式。

[野草茶鋪管理人
周依靜]
目前的慢慢地反映也還不錯，就是因為我們其實比較不會說是用一些很傳統的說，它到底喝了，對什麼樣不錯等等的方式去介紹，比較是強調是風味，那它喝起來順不順口，然後或是你現在的心情是想要喝什麼，之類的方式去跟大家介紹。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
我們店的調性比較是，符合30歲以上到大概55到60歲以下的，這個區間的客人，這陣子觀察起來，其實也滿多就是我們講的那個年齡層的區間的消費者會來這邊喝這些茶，所以我們覺得他們都算還滿能夠接受，我們做出來這個產品的概念。

由於一般人對野草的認知度較低，開店過程中，他們不斷嘗試各種方式，像是茶包、和餐廳合作等，要野草慢慢走入大家的生活。

[野草茶鋪管理人
周依靜]
目標這件事情其實我們沒有設到非常大，但是我們會希望說像，野草這件事情希望是可以非常自然而然，是在我們身邊，可能想要做什麼料理，想要喝什麼樣的飲料，就可以想到可以運用到哪些植物，我們會希望說未來讓大家可以就是，慢慢建立像這樣子，比較基礎的一些概念跟想像。

[野草茶鋪煮茶人
蘇立中]
它(野草)可以多跟台灣人接觸，因為現在年輕一代的，可能就慢慢地跟這個部分脫節了嘛，那我們會用比較不一樣的方式，讓它呈現出來，這是第一個，然後第二個是，因為野草也非常非常多種的味道，它非常多樣，所以它很值得玩風味這件事情。

時代在變，傳統野草的用途已被逐漸遺忘，野草茶鋪要以創新的模式和概念表現，為傳統野草寫下新篇章。