696集-鄧心承的精釀啤酒－客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

來自香港的鄧心承，是台灣少數擁有德國註冊執照的釀酒師，他的啤酒廠在桃園龍潭，用在地的酸柑茶，釀出令人驚豔的酸柑茶啤酒。

#飲酒過量有礙健康

桃園的酸柑茶啤酒其實這種酒做起來非常有層次感，連英國人都覺得好有意思，有茶的味道，又有橘子的味道，加上台灣啤酒就是要代表台灣的特色嘛。

棕色玻璃瓶一瓶又一瓶，魚貫在輸送帶上前進，經過一關又一關，才能充填滿滿的啤酒。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
啤酒的包裝，從玻璃瓶放去洗瓶，充填、灌裝，灌裝裝到玻璃瓶裡面，灌完就壓蓋，封瓶壓蓋，壓蓋之後，因為剛裝完，很冰，冰冰涼涼的，標籤沒辦法馬上貼，所以要到那邊去讓它整個回溫，溫度升上來，升到和室溫一樣，就可以貼標籤。

台灣加入WTO世貿組織後，開放民間製酒，這間啤酒廠成立於2005年，鄧心承以巨資引進歐洲全套釀造設備，企圖打造世界級的精釀啤酒，目前至少年產150萬瓶。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
我這邊投資的，你看到的這些，超過五千萬，五千萬，我們去年做超過150萬瓶，就這樣一瓶，150萬瓶，但是很多是幫人家代工，自己的品牌瓶數還不是很多。

可別小看這一瓶一瓶的精釀啤酒喔，在裝瓶之前，可得花費三十天精心釀造。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
從麥芽磨好，之後要糖化，發酵出來最少要三十天，一個月，一個月的時間，所以一般的商業啤酒，工業啤酒大約十幾天就做出來了，所以我們是用德國傳統的作法。精釀(啤酒)來說，就是用的材料好，整個的工藝過程、工法比較古早味。

來自香港的鄧心承，是台灣目前少數幾位自啤酒釀造科系畢業，並擁有德國註冊釀酒師執照的釀酒師。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
高中的時候就是化學學得比較好，成績也不錯，到大學的時候，就德國專門研究啤酒的大學就和我們學校有合作，我覺得啤酒滿有意思喔，又可以喝酒，又可以讀書，我們就去德國，當時很少人去讀這門專業。回來之後呢，就開始做這行。

來到台灣落地生根，這也讓鄧心承手中的精釀啤酒多了些台灣味，他將台灣物產融入德國釀造啤酒的技術中，激盪出另一番啤酒滋味。擁有二十多年釀酒經驗的他，更是世界啤酒專業大賽的常勝軍，光是去年就拿下十幾個獎項。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
剛開始第一個我們就用新北市的馬告，馬告，就是原住民的香料，再來就是苗栗，大湖的草莓香氣是非常好的，所以我們2018年的時候，我們就去英國的WBA比賽，我們得到冠軍嘛，再來我們用雲林古坑的咖啡，以前日本天皇，它的咖啡是給他喝的，所以我們就用來釀啤酒，咖啡啤酒就得到日本的IBC的獎牌。

啤酒廠座落於桃園龍潭，鄧心承也在朋友的引薦下，認識了在地百年茶廠的業者，並將他們產製的酸柑茶加入啤酒裡，釀出令人驚豔的酸柑茶啤酒。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
我就盡量保持把酸柑茶，柑橘的香味和茶味都要有，就是讓啤酒和它很Smooth，就是融合在一起。做出來以後，大家覺得非常好。

茶廠老闆娘
范寶珠]
酸柑茶和啤酒一起，這樣搭配，我是第一次聽到，沒想到做出來喝起來會那麼好喝。

鄧心承走訪各地，挖掘特色物產，希望以22縣市不同的精釀啤酒，讓台灣躍上世界舞台，但這一切可沒那麼簡單。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
比較困難的就是說，這個原料要穩定，第二個品質要好，第三個要這種物產或水果得要是無農藥的，不可以添加化學的東西，所以剛開始尋找的時候，非常辛苦。

鄧心承精湛的釀酒功夫，更深受熱炒店老闆好評，甚至引進店內銷售。

[熱炒店老闆
劉先生]
在六、七年前有機會試到他們家的啤酒，感覺驚為天人，非常好喝，在我們這邊(點來喝的)比例還算不少，試過的客人都覺得很特別，很好喝。

不只埋頭釀造，一年前，鄧心承也在台北市打造啤酒體驗概念店，希望打出新的銷售通路。

[精釀啤酒廠負責人
鄧心承]
酒這麼好，如果你自己在工廠是沒有人喝得到的，好多外國旅客來到這邊就想喝台灣精釀的啤酒，所以我們酒廠有什麼酒，這邊就是第一個(供應)，直接溝通，加上比較新鮮，直接工廠就送到這邊來，所以這個酒是最新鮮的。加上客人的反應是最好的，第一個就可以知道這種酒是不是好喝。

[顧客
吳先生]
因為我只喝過小麥(啤酒)，但是喝起來就是滿順的，然後沒什麼苦味。感覺滿不錯的，應該說滿順口的，清爽。

[顧客
謝先生]
我現在拿的這個是混濁的IPA的啤酒，喝了以後回不去，你要我再喝以前的一般的啤酒，我可能就不太願意。

閃亮的琥珀色酒液上，蓋著一層雪白細膩的泡沫，冰涼喝下口，不僅有濃厚的麥香，更有台灣在地物產的滋味，超過半輩子都在釀酒的鄧心承，要讓全世界看見，台灣也有世界級的精釀啤酒。