柑橘是台灣分布最廣、產量最高的果樹，時常可聽聞產量過多，市場消化不了的消息，為了不浪費，其實客家老祖宗早有一套保存食物的好方法，將柑橘與冰糖、麥芽糖，一起熬製成琥珀金黃色的「柑餅」，不僅用途多元、食用的方式變多，價格更是扶搖直上，一台斤柑餅可賣380元。最近苗栗三灣鄉農會就開設柑餅製作班，讓在地社區媽媽傳承老祖宗的好手藝。
一棵棵桶柑樹盤據丘陵，樹梢上掛著黃澄澄、豐美的桶柑，這些三十年以上的桶柑樹，是饒月英的公公種下，目前由他打理照料，這天只見他穿梭樹叢間，一一剪下飽滿碩大的桶柑，準備賣出去。
[三灣鄉桶柑農
饒月英]
這是桶柑，也有很多人說是年柑，年柑就是過年的時候要採收、要摘的，因為過年那時候色澤就會紅，看起來很漂亮很好，你要採收裝禮盒送人，也很好看，水分也很多，很好，大家大人小孩剝開來就可以吃，又不用刀子切，很方便。
桶柑果實大又飽滿，皮薄多汁，素有「柑橘之王」美名的台灣桶柑，遍布北、中、東部，舉凡丘陵地都適合種植。苗栗縣三灣鄉柑橘種植面積達100公頃，年產量約60萬公斤，往年農曆過年期間就大致銷售一空，不過今年年節較早，加上盛產，原本以為年後學校開學後，可以消化部分柑橘產量，無奈武漢肺炎爆發，連帶影響柑橘銷售，於是苗栗縣三灣鄉農會開設柑餅製作班，教社區媽媽們將柑橘加工，延長保存期限。
[三灣鄉農會 祕書
謝杏玲]
今年因為我們的橘子受到天候的影響，過年又太早，所以我們的橘子銷路就比較不好，我們就世說農會是不是就來研發推廣橘子不同的產品，可以來延長它的壽命，譬如說我們就推廣說橘子也可以拿來做柑餅。
[三灣鄉桶柑農
饒月英]
首先柑橘從樹上採下來後，要做柑餅的時候 就要洗乾淨來，要川燙過，不要留有澀味或是柑橘會苦澀的味道。
大鍋裡煮到化掉的冰糖、麥芽糖，熬煮著一顆又一顆黃澄澄的柑橘，這群社區媽媽們圍著大鍋，顧著火候，顧著整鍋柑橘，煮軟後，還得用鍋鏟擠壓柑橘，把糖膏融入柑橘中。
[三灣鄉農會 家政班指導員
林淑燕]
10斤橘子、加4斤冰糖、2斤麥芽糖就這樣煮，要有耐心去煮，就來做柑餅，慢慢要熬煮四到五小時才能煮好，就能儲存，可以放在冰箱放2、3年都不會壞掉
[三灣鄉農會 家政班成員
魏秋梅]
橘子煮到有軟的時候，有軟了，再慢慢壓，不夠軟的時候，它壓下去會裂開。
柑餅製作耗時費工，至少需熬煮四、五個小時。火候控制更是關鍵。
[三灣鄉農會 家政班成員
魏秋梅]
火候的問題，如果火太大，會燒焦掉，盡量就是用中小火的方式來慢慢煮，急不得就對了，那太急的話，它煮出來它沒有熟透，它會辣，會有辣味、有苦味。
柑餅用途多元，除了配茶或當零嘴，也能切成丁塊狀，製成柑橘口味的西點或饅頭等點心。
[三灣鄉農會 家政班指導員
林淑燕]
我們家政班就是大方向教家政班員，很多家政媽媽他回去他就會改自己的方法，依他的口味、他的特色，來推廣這樣的柑餅。那我們做的柑餅，可以做饅頭、雪Q餅。
[三灣鄉桶柑農
饒月英]
可以做油飯這些，做包子、麵包這些，揉一些進去，做點心，也很好用，也是一種創意開發。以前老人家那時候就有做，不過比較少人這樣做，這幾年又開始很多人一直開發一直開發。
利用客家老祖宗保存食物的方式，讓桶柑化身為一朵朵美麗的花型柑餅，軟Q帶著柑香的甜蜜滋味，不僅搖身一變成為風味更迷人的特殊食材，價格更是扶搖直上。
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 羅應展
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