客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

苗栗年輕麵包師傅張泰謙，奪得「2010年世界盃麵包大賽台灣選拔賽」法國與歐式麵包組冠軍，兩年後要代表台灣參加世界盃比賽。他這次得獎的麵包叫做「香蜜美人」，是用客家元素東方美人茶入味。其實張泰謙是半路出家，從機工科轉換跑道，入烘培業十年，始終抱持不斷學習、努力的心態，突破自我，看他對麵包有著如何的執著與用心。[麵包師傅
張泰謙]
因為自己是客家人，因為代表客家人的東方美人茶，所以就把它融入到歐式麵包裡面。

麵團散發出淡淡的東方美人茶香，用的是一斤要價三千六百元的冠軍茶，一罐茶葉做兩次麵包就沒了。



聞到茶香之外，還要讓人吃得到果香。



茶香、芒果香還不夠，麵包師傅還加上這一味以增添風味。



苗栗東方美人茶、台南南化芒果乾、屏東厚皮香蜜，來自台灣各地的地方特產，被麵包師傅張泰謙當做原料，讓歐式麵包「香蜜美人」，充滿濃濃台灣味，也讓他拿下，今年法國長棍麵包與歐式特色麵包組冠軍，贏得２０１２世界盃麵包大賽，台灣代表選手的資格。

[世界麵包大師賽
冠軍 吳寶春]
芒果乾它有泡酒，然後泡酒之後跟那個茶的香味，整個就融合在一起這樣子，然後等它烤好之後，它那個味道有沒有，果乾的味道會滲透到那個麵團裡面，麵團裡面又有茶香，就整個就非常好。

這款特色歐式麵包，就連摘下世界麵包大師賽冠軍的吳寶春，都大力稱讚，其實「香蜜美人」口味的發想，就來自客家人的日常生活。

[麵包師傅
張泰謙]
一般人就是喝茶，喝茶配蜜餞，客家人很多人就是會喝茶，然後吃點零嘴、小點心配著吃。



冠軍麵包「香蜜美人」成了熱銷商品，麵包還沒出爐，就有民眾迫不及待先來預訂，其實張泰謙拿下冠軍光榮的背後，有著許多不為人知的艱辛歷程。比賽規定使用台灣麵粉，和平日使用的麵粉不同，他光是練習做法國長棍麵包，就做了五、六百根。

[麵包師傅
張泰謙]
我摸那個(台灣)麵粉摸了一段時間，因為畢竟台灣的(麵)粉比較粗糙一點，就是筋度不好拿捏，有時候太緊，麵團太緊，你要法國麵包要延展的時候不好延展，所以配方一直改，改了又改，改了又改，然後一直試做，一直試做。

[世界麵包大師賽
冠軍 吳寶春]
這次食材就是用台灣的麵粉，那台灣的麵粉，要做出好吃的法國麵包就不容易，那在六個選手中他的法國麵包做最好，分數最高，因為在那個法國麵包，氣孔、香味、口感就非常好。

賽前壓力之大，讓張泰謙整整瘦了五公斤，他說睡到半夜，還會起床看書找靈感，要不就是連作夢都在比賽。精神壓力還不打緊，糟的是，比賽前三天竟然發生慘案。

[麵包師傅
張泰謙]
比賽前三天，手又被夾到，我的手，兩隻手指被後門夾到，前三天，我就想說，完蛋了，完蛋了，沒辦法比賽了，就每天都冰敷泡冰塊。(那在比賽的時候會不會有問題)，很痛啊，有緊張到忘了痛，就一直做了，做了後，手又腫起來了，比賽完，手又腫起來了。

奮戰不懈，張泰謙總算是拿到代表台灣的選手資格，兩年後，將和另兩位選手，組成代表隊赴法國角逐世界盃，而這期間，張泰謙說將加倍努力，加強自我訓練。

[麵包師傅
張泰謙]
可能麵包的外觀要做得更漂亮，因為比賽嘛，比賽和店面賣的麵包不一樣，可能麵包外觀要做得更漂亮，然後裡面的風味再給它作加強，這個是還要再求進步的地方，不然和世界盃比起來還差一截。不然這樣出去會被人家笑。



不斷設定目標，督促自己不斷學習，突破自我，是張泰謙走入烘焙業十年不變的法則，這或許是他首次參加烘焙比賽就一鳴驚人，拿到好成績的原因。

[麵包師傅
張泰謙]
永遠學不完啦，還是一直爬著上去，因為做一個師傅，技術學不完，你進步到這裡，如果別人做出新東西，你還是一樣要進步啊，台灣進步到這樣，日本、法國、美國也一直在進步，要跟著一直學，學不完。

學習的路上也曾遇到瓶頸，六年前，張泰謙毅然到日本學習，研習日本人專業按部就班的工作態度。

[麵包師傅
張泰謙]
人家說日本人很傻，就是做什麼事情都這樣一板一眼的做，但是他們這樣一直做，他讓每天的東西一樣，每天的味道都一樣，每天水的溫度要量，麵團的溫度要量，這全都要(量)，不然每天溫度不一樣，每天的(麵包)味道會不一樣喔。這每天一定要做，一定要做，很笨的方法(但)還是每天一定要做。

打好基本功，是做好麵包的不二法門，抱持學徒心態深造，則是張泰謙技術不斷突破的原因，身為一位麵包師傅，他說希望將來能開一間麵包店，教顧客認識麵包，懂得如何吃麵包，甚至提升麵包師傅，對自己職業的驕傲與光榮感。

[麵包師傅
張泰謙]
我覺得最理想的就是自己有一間店，然後賣麵包，就是讓客人覺得說，來我們店裡買的麵包，在吃麵包方面可以一直往上提升這樣，最重要的是，就是我們自己麵包師傅，我們要尊重我們自己的職業，做到最後我是希望能夠給大家一些這種觀念。

在工作台前專心一意，只為揉出更完美的麵團，做出口感風味更好吃的麵包，張泰謙展現勤勉不懈的意志，兩年後，他要拿融入客家在地特色的「香蜜美人」歐式麵包，站上世界舞台拚搏，期許能夠在世界盃比賽中拿個冠軍回來，爲客家爭光、爲台灣爭光。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌