客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

曾出版《新竹同知‧美食散步》以及《新竹風城味兒》等書籍的李元璋，有人稱他為美食哲學家，多年來他帶過無數次的小旅行，帶著大家認識新竹美食和歷史文化。李元璋在新竹眷村出生，父親是廣東客家人，還曾打過823炮戰，母親則是苗栗客家人，李元璋從小就在多元族群的背景下成長，只是在世界繞了一圈後才發現，原來自己對新竹這麼不了解，於是他回歸家鄉、尋找自我，也才發現新竹的多元和文化，有多麼吸引人。

對於眷村小孩來講，下廚炒兩手菜，那是家常便飯對不對，對對對，所以開個飯館是順理成章。

油油亮亮的豬腳，看了叫人口水直流。

因為我們的做法跟台式的不一樣，對，台式的就是滷包啊，滷湯啊，丟進去煮，我們是紅燒，家裡紅燒一直燒燒燒。

大塊牛肉，配上濃郁湯頭，大口吃下，很是滿足。

[新竹文化觀察者
李元璋]
他們一開始是自己家裡煮來吃的牛肉麵，後來出來做生意以後呢，就在村子口賣起家常味，所以對於我們來講，這樣的牛肉麵就是從小吃到大的，熟悉的家常味。

[眷村美食餐廳 老闆娘
李淑君]
我大姑、姐姐他們都很會做吃的，每一次家裡有20幾個人，說吃，全家人每天都要煮很多的飯，就家裡的味道，你來我們這邊吃飯，就像回家一樣，我們家裡吃什麼，你就吃什麼。

新竹曾經有40幾個眷村，密度全台最高，這裡的美食是眷村出生的李元璋，眷戀的味道。 

[新竹文化觀察者
李元璋]
在傳統的台灣的農人，不分族群，就是閩南人或是客家人，他們都不吃牛的，可是我父親外省來的客家人，他有吃牛，所以我從小第一家去吃的牛肉麵，也是我父親帶我去的。

除了麵食，一些較為費工的料理，還做成調理包，讓人想吃就吃得到，甚至連客家包子都有。

[眷村美食餐廳 老闆娘
李淑君]
我就會做一些家常菜，偶爾換，今天做客家酸菜包，明天有空的話就叫他們做梅干菜包。

新竹是個多元族群融合的地方，從這間小麵店，也能看出究竟。

[新竹文化觀察者
李元璋]
這道菜，閩南人叫它粉沯，就是我們客家人吃的腌腸，所以你在新竹市舊城區裡面，你要吃腌腸，你找腌腸兩個字是，基本上是找不到，但是你找粉沯兩個字，就是這個食物。

另外在桌上，店家還會常備三種醬料。

[新竹文化觀察者
李元璋]
這是我們客家人的桔醬，我們吃腌腸一定要配這個，那它還有另外配河洛人愛吃的這個海山辣椒醬，新竹在地的外省眷村人釀出來的山東醋，這個山東醋同時也是新竹牛肉麵的標配，一定要有。

從食物就看得出竹塹城特色，李元璋常帶人一邊吃美食、一邊認識新竹。

[新竹文化觀察者
李元璋]
這個後面這個路口，就是我們竹塹城，磚石城的西門連遺址，介紹這個西門完了以後，就會介紹，怕大家會肚子餓啊，就到這個城牆腳下吃小吃。

這間不起眼的麵店，可是百年老店，族群融合展現在食物上，有脈絡可尋。

我出生在貿易八村，後來我父親轉教職，轉到這裡來，所以我們家就搬到這裡來以後，這裡其實是某個意義上來講，它是具體而微的小型眷村。

老家前面的長巷，充滿李元璋的兒時回憶。 

這是我寫的春聯，古梅對新竹，就代表我們的祖籍地跟現在居住的地方，推門進來，這裡，院裡的矮牆，當初家家戶戶都是用這麼矮的紅磚牆間隔，所以我們彼此的感情非常好。

雖然房子大多已經改建，但老磚牆、老窗花還留著。

[新竹文化觀察者
李元璋]
我們這條巷子通到尾，我們從小就可以趴在這邊打招呼，甚至傳遞菜品什麼什麼的，所以我們從小會在這邊嘗到很多不同的菜，客家菜、閩南菜、外省菜。

多元文化的成長背景，成了李元璋的養分，只是18歲離開新竹、後來還到了國外念書後，讓他開始了一段尋找自我的過程。

[新竹文化觀察者
李元璋]
我從這裡走出去，後來到巴黎去念書，到北京去工作一年，欸，就碰到人家常常問我一個問題，你新竹人，那你介紹一下新竹的特色，新竹要吃什麼啊，什麼什麼，哪裡好玩，欸，我發現，慘了，我完全不知道。

李元璋這才驚覺，原來自己對家鄉這麼陌生。

[新竹文化觀察者
李元璋]
我對巴黎(熟悉)，我可以介紹，在北京我可以幫人家帶路，結果你發現同樣的眼光回看新竹，欸，我居然不怎麼了解。

於是他回來重新探索新竹，越挖越覺得精彩，還出了幾本介紹新竹的書。

[新竹文化觀察者
李元璋]
新竹這塊地方就是剛剛講的新舊相生、族群融合，很特別的地方。

從美食來認識一個城市，不只是吃而已，還有後面蘊藏的內涵。

[新竹文化觀察者
李元璋]
我們介紹美食，其實最重要是它後面的歷史、文化、價值，還有一個很重要的是，人情之美。

只保留了東門，這個東門保留下來，並不是單純的保留，它同時做成那個時候最先進的歐洲中央放射狀的圓環設計

聚精會神，專心聽著新竹舊城的故事。

新竹美食的出發點，我們剛已經介紹這一棟，知名餐廳，很好的客家餐館。

這棟宏偉的建築，前身就是新竹家喻戶曉的客家餐館，五層樓的洋樓，是新竹市的地標之一，李元璋帶著大家，從美食的角度切入，來認識這座城市。

[新竹文化觀察者
李元璋]
台灣人、中國人都愛吃，一講到吃，大家就會有興趣，這是我們吸引大家走入新竹文化、在地文化的一個最好的招數，一邊走、一邊吃、講講以前的故事。

光復以後，日本人撤回去了，然後在店裡面的糕點師傅，就他的親戚接手，傳接了那個店裡面，酒家裡面做糕點的技藝。

來到車水馬龍的中正路，這段短短的100公尺，走路不用10分鐘，但講起故事，1、2個小時也講不完。

[新竹文化觀察者
李元璋]
北城、南城、西城一帶，已經是傳統聚落，人煙密集了，同時因為象徵意義上來講，東門一帶尚未開發，同時日本人是一個崇尚東方的帝國，所以它著意發展東門區。

新竹市是個族群融合、新舊並存的城市，多元的內涵讓它更加豐富。

[新竹文化觀察者
李元璋]
碰到閩南人，河洛人，我就講河洛話，遇到客家人，我就講客語，遇到外省人，我就說華語，用不同的角度，不同的語言介紹。

在李元璋眼裡面，新竹市是全台灣最特別的城市，出去世界繞一圈回來，才慢慢體會它的精彩，也要將這精彩，分享給更多人。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 陳靖維