客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

新竹北埔是清代客家移民開墾的聚落，因為保留了獨特的古蹟群，假日總是擠滿了觀光人潮，造訪古蹟、品嚐道地的客家美食，但隨著人潮越來越多，攤位也越來越多，在地的客家味卻越來越淡。為彌補這樣的遺憾，從小就在阿婆的菜包香中長大，今年才２５歲的鄒俊宇，走進了阿婆的廚房，想要承襲阿婆的手藝，延續北埔老街的客家味。
假日裡，慈天宮前人聲鼎沸，老街上拉拉雜雜的賣著各種吃的、用的，本地的外地的商品，多了市集的熱鬧，卻少了北埔原來簡單純樸的客家味。

來看看喔，傳統柚子葉菜包，手工菜包喔。

而在鬧熱的大街上卻有個年輕的身影，站在推車前，賣古早味的客家菜包。

[菜包業者
鄒俊宇]
有賣香腸的，有賣其他有的沒的，都和這原本文化沒甚麼關係，我希望說這種東西，可以留下來。

就是想要把北埔的味道繼續留下來，這可不是隨便說說，而是真的「撩」下去做。

他國小三、四年級，就開始幫我，幫我賣了。

他是鄒俊宇，從小就在阿婆的菜包香中長大，當了６年的志願役，原來想再續簽安穩的領薪水過日子，後來卻選擇回北埔接手阿婆做了１６年的菜包攤。

[鄒俊宇阿婆
鄒甘美妹]
當年當兵他一個月四萬多元，這個幫我接下去做，他爸爸、他媽媽也有，實在也有點反對。

[菜包業者
鄒俊宇]
她年紀越來越大了，也比較做不來了，我媽媽覺得太辛苦了，她覺得做這個真的太累了，可是我覺得說，我覺得累不是問題啦，是自己的生活快樂最重要。

(工多喔)，是啊，人工多啦，這又要燙，燙熟了又要脫水，要炒。

就是心疼阿婆太辛苦，所以願意接手阿婆的手藝，但是一個才賣２５元的菜包，從備料開始，要洗、要爆香、要炒料、還要包、還要蒸熟，都無處不是人工，２５歲的青春歲月，真的甘心困在五坪大的廚房裡嗎?

一下子刨蘿蔔，一下子洗蘿蔔絲，有的沒的，就會比較有趣啦。

孫子覺得有趣，阿婆壓力可大了，因為鄒俊宇可是家裡唯一的男孩子。

[鄒俊宇阿婆
鄒甘美妹]
(所以他媽媽會怪你是嗎)?時常會怪我喔，(怪你什麼)? 怪我這個賺不了什麼錢這樣講啦，說這個比較耗體力，比較忙這樣。

為了化解因他而起的婆媳問題，也讓媽媽放心，鄒俊宇想方設法的增加產能和產量，蒸籠裡多放一層鐵架，提高一倍產量，還自創祕密武器，提高製作的效率。

[菜包業者
鄒俊宇]
越賣越多，越賣越多，賣到後面，我們兩個人來不及包了，那就想辦法怎麼樣可以包比較快，包比較多，那我就想到說，那個榨柳丁汁的機器有沒有，可以拿來改一下。

除此之外，他也把皮和餡料的比例數據化，避免客人挑三揀四，但這個SOP可把一切憑感覺的阿婆，折騰慘了。

[鄒俊宇阿婆
鄒甘美妹]
還沒包的時候就要秤多重，包好又要秤多重，這要包好幾次，我是拿到就捏一捏，捏一捏，料包一包是比較快啦，一下就一個，那像，哎呦 那要這麼多工。

阿婆 油夠了喔，啊，油啊，怎麼了，應該夠了喔，我剛剛加這麼多。

一邊賣力的炒蘿蔔絲，一邊尋求阿婆的技術支援，尺寸大小可以靠數據，口味鹹淡就得靠阿婆的經驗了。

[菜包業者
鄒俊宇]
呦，我覺得可以了，可是她吃起來太淡，她吃到可以的時候，我試，呦，又覺得鹹了一點點，(那聽誰的)，那當然聽阿婆的，因為她賣這麼久了，大家，客人吃慣了她的口味，如果照我的來，我一定賣不好的。

除了堅持阿婆的口味，鄒俊宇連阿婆老了搬不動的四角蒸籠，和嫌太麻煩的襯底柚子葉都保留下來了，他說這樣才能將客家菜包特有「柚葉香」找回來==ns==

[菜包業者
鄒俊宇]
以前的人，他們炊菜包也全部都是用這個葉子，來墊在菜包下面，所以說它蒸出來的時候，那個葉子的香氣就會吸到菜包的皮裡面，很多台北的客人啊，我的客人來，來這邊就專程要找這種味道。

生意好，鄒俊宇開始租店面做生意，前一天還在裝潢，第二天，星期六就開張做生意，讓許多老客人找了很久，一進門就是一陣埋怨。

找不到是不是，我來幾次了你知道嗎?喔真的找很久，找不到喔，找不到喔，對啊，上次有一個人問三個人才找到。

前店後廠(前面賣後面包)，婆孫兩個忙翻了，現在媽媽放假也會來幫忙，這才讓阿婆鬆了一口氣。

[鄒俊宇阿婆
鄒甘美妹]
她看生意過得去啦，她就，就沒說甚麼了，就不會怪我，我又很怕，我怕她怪我，像現在回來，回來，客人多，她會幫忙賣，她會幫他賣，回來幫忙。

正中午，俊宇飯還沒來得及吃，把店交給阿婆顧，自己推著攤車就往老街去，把握販售的黃金時段，我曾問說，會有倦怠的時候嗎?他說沒理由。

[菜包業者
鄒俊宇]
阿婆做十多了，她也是每天這樣做啊，我才做一年多而已，沒理由說，是不是我現在就放掉，不要做了是不是。

婆孫兩個，老的學新技術，年輕的傳承老頭擺的味道，就是因為有他們的堅持，客家菜包香，得以在台三線的北埔老街上繼續飄香。

採訪/撰稿 邱月華
攝影/剪輯 羅應展