客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

四年一次在德國舉行的IKA奧林匹克國際廚藝大賽，去年底的比賽多達５４個國家、１６００多位廚師參賽，卅出頭的裴志偉，以三國人物趙子龍的糖雕，拿到藝術類滿分一百分的超級金牌獎，也是百年來第二人。住在苗栗頭份，從小家境清寒的裴志偉，從讀職校便開始半工半讀，也曾念自己不感興趣的科系，最後堅持回到本行，現在她在學校，要將經驗跟精神傳承下去。<那個有糖粉要把它弄水，不然等一下這樣一粒粒就不好搓>

她很認真在做餅乾，在旁觀賞的學生，也看得入神。

<老師妳要做什麼？要做餅乾，真的假的，妳要吃嗎？要給我吃，要，除了芷珊之外。>

[大同技術學院學生
黃啟銘]
她在教的時候就是比較簡單，對，不會太複雜，然後就是，在她上課的時候，在教的時候就是不會，不會有那種老師和學生的區分，就等於是平等一樣這樣子。

剛剛我不是有跟妳講說，妳看它這個是不是蛋液比較多嘛，所以妳要先塗完蛋液才能，才能那個，才能擦蛋液，有沒有，然後妳蛋液太多就會封住，妳看。

裴志偉與學生的互動很好，除了在烘焙教室緊盯流程，經常是和學生打打鬧鬧。

[大同技術學院
主任祕書 官威政]
裴老師，裴志偉老師，她在學校教書，很受到學生的歡迎，還有和學生可以打成一片，非常地親切，盡量把她實務上的技術，來傳(授)給我們學校的學生。

[大同技術學院學生
謝怡如]
就一開始我們是第一次上這個老師的課，然後我們就看到她的名字，然後以為是男生，結果是，沒想到是一個很漂亮的一個女生，然後她給我們，就是給我們印象感覺，雖然很兇，可是跟我們很融洽。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
我對學生會比較嚴厲是因為說，怕他們忘了安全，有時候會玩到，玩到忘記安全的問題，那所以就是說，我最忌諱學生浪費食物，然後還有，沒有認真做，把食物可以烤焦了，然後食物就浪費了，所以我們客家的精神就是要勤儉持家。

從小在客家庄長大的裴志偉，對浪費食物這件事非常介意，連器具上的食材都會刮乾淨！在去年底，四年一次的奧林匹克國際廚藝大賽，她拿下藝術類滿分的超級金牌獎，這也是競賽創辦百年來的第二人，一開始頒獎時，她還以為得到的是小獎。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
主持人有講一段話，他就說，他就按著我的肩膀就說，請等一下，他說請等一下，他用英文講說請等一下，他說，他說這個女孩子呢，他說女選手，基本上，她除了拿了金牌之外，還拿了滿分，然後這個獎等了很久都還沒有人來拿，然後終於這個獎頒出去了。

小時候，裴志偉因為家境不好，從念苗農食品加工科開始，一路半工半讀，她喜歡畫畫，白天在婚紗店做美工設計，當年沒錢到外地念相關科系，所以留在苗栗，讀聯合大學環境工程系，但她很清楚，這不是她想要的，她還是喜歡做點心，堅持完成自己的夢想。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
我覺得我後來沒有放棄這一段，是因為我想要往這一個行業跑，然後因為歷經了有半工半讀的路，我覺得我好像有看到一些東西，所以我不想放棄，所以我半工半讀的錢，我是有一些錢是拿來買工具，然後所以，其實身上並沒有太多的積蓄，然後所以一邊讀書，一邊買工具，然後完成自己的夢想。

糖花最早是歐洲十九世紀貴族的結婚蛋糕必備裝飾，然而裴志偉想，為何糖花只能做蛋糕，不能雕塑人物？她想要顛覆傳統，但是人物真的很難做，像這個「敦煌飛天女」可不是陶瓷，她足足花了十個月，每晚一點一點地用糖去做，單是頭部就試做了五十個，每個神韻都不同。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
你做女生的頭的話它的神韻最難抓，因為它，因為糖的話，妳在光是壓那個眼睛，妳一壓，它的那個眼珠子它還是會彈回來，然後妳在撥它的細微的時候，它會黏，妳就算塗了很多的粉，它還是黏，只是表皮乾，裡面是濕的，所以不容易做。

這個糖花蛋糕，是她十幾年前最早的作品，開口獅也是糖花，連這些一片片的花瓣還是糖花！到德國參賽的趙子龍栩栩如生，這是她到目前為止，最大的一件作品，她很喜歡苗栗的一些古廟，去年為了找參賽的主題，就跑到竹南慈裕宮找靈感。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
我騎著摩托車，然後就一直晃晃晃，晃到那個慈裕宮，因為它是一個百年的古廟，我在想說，去那邊搞不好，順便拜拜會有靈感，然後就去拜拜的時候我就看到，它上面的一些浮雕，然後就覺得，有引發我的靈感，然後我就想，不然我們五虎大將選一個趙子龍好了。

到目前為止，裴志偉寫了四、五本烘焙書，在２００６年，當時一個偶然的機會，有一位烘培老師，邀她一起去知名的，法國藍帶巴黎廚藝學校短期進修，雖然手頭並不寬裕，為了完成夢想，她還是決定去了。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
她說要不要，百年難得，可以這樣子去一趟，就是說搞不好以後也沒機會，我說 好，那我就去了，然後就真的是刷卡，其實身上沒什麼錢，然後只有一張卡片。信用卡，然後就為了要，真的只有信用卡，然後為了要去法國進修，想要去見識。然後這張卡刷了之後，回來台灣當然沒有很好過，還了兩年，債才還完。

接下來，裴志偉想要做的是，打好學生的根基，傳承廚藝。

[大同技術學院烘焙系
助理教授 裴志偉]
那接下來，我目前的階段是要培訓選手出國比賽，然後等於是，讓我們的經驗跟精神傳承下去，就好像是客家人的精神，有些東西是必須要傳承，然後才會長長久久。

<哎 妳要(做來)賣的耶，我看一下，你要在這裡，要先抹一層(油)。>

把烘焙當藝術，也要把教室看成是專業的烘焙店，裴志偉要求學生做到賣相佳，口感好，傳承下去的廚藝，還有她永不放棄的精神。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維