客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

在台灣那麼普遍的麵包，我們以往大概都沒想到，可能有天會完全吃不到。２００７年國際物價變動激烈，麵粉價格狂飆，那時很多人才意識到，台灣小麥幾乎完全依賴進口，不過就算這樣想、有意識到這件事，大多數人部分都不會因為這樣，就打算要種小麥吧？施明煌那時興起一個念頭：難道台灣自己種不出小麥？便開始找小農契作，今年已經要邁入第六年，雖然後來小麥價格回跌，他還是沒有收手，更致力於建構「在地農糧、在地加工、在地消費」的模式。一起來看台灣小麥復耕運動的推展與進度。揉麵團、做麵包，看起來和一般的麵包並無二致，不過這些麵包的製作原料，可是得來不易的台灣本土小麥麵粉。這家麵包坊的負責人施明煌，同時也是本土小麥復耕運動的發起人。２００７年，國際爆發糧食危機，麵粉價格飆漲，施明煌興起一個念頭，「台灣難道種不出小麥？」，於是從第一年契作１公頃，到第五年６５.５公頃，４２位農民加入，全台１９個點都有他的契作田，今年產量也增加到１００公噸。

[本土小麥復耕運動
發起人 施明煌]
今年我們就受了去年的１１月初的大雨(影響)，所以我們原來６５.５公頃呢，原本要預估產出我們是抓１５０噸，雖然我們目標是１２０噸，但是我們原來是抓１５０噸，可是我們只產出了１００噸左右的小麥。

雖然產量不到台灣進口小麥總量的萬分之一，但目前，以台灣小麥為主原料的產品已算多元，除了新鮮出爐的麵包、貝果之外，也嘗試以麵茶、麵粉、麵條餅乾、鳳梨酥等，各種面貌出現在消費者面前。然而台灣小麥種植成本高，價格是進口小麥的兩倍多，單就市場價格競爭力而言，台灣小麥幾乎沒有生存空間。

[本土小麥復耕運動
發起人 施明煌]
我們的方法就是告訴台灣的朋友們，我們第一個我們可以種出小麥，第二個我們提供你一種選擇，提供你一種選擇，我們沒有要取代。大家接受了，大家知道說，我們確實沒得比，所以我們的價格一定比別人貴，這一點大家會接受。

除此之外，施明煌還和全國教師工會總聯合會合作，在全國四十所學校，推動「麥田見學」培育計畫，讓師生親自種麥、親近農業，以實際的農作體驗，「在地生產，在地消費」，縮短食物里程的真諦。

[本土小麥復耕運動
發起人 施明煌]
因為孩子他很清楚，他可能每天都在吃麵包，每天都在吃包子、饅頭，可是他真的不知道小麥長什麼樣子，可是它確實是在台灣可以很，很親近地在我們的周遭裡面出現，可是我們的孩子他竟然都不知道。

施明煌的小麥革命，感動了台灣最大的麵粉業者，去年九月也一同加入復耕行列，支持台灣本土小麥的種植與拓展。

[麵粉廠業者
黃北辰]
因為在地生產，它的當季，他可以種植出來的品質上，還有它的香氣會很好，所以我們覺得，它可以來做一些烘焙上很獨特的一個產品，所以我們希望能夠把台灣小麥開發，讓台灣小麥，再種植更多的小麥。

今年五月就有連鎖麵包店，主打採用本土新鮮小麥加特色水果的歐式麵包，希望喚起消費者對這塊土地的感動。

[麵包店業者
楊佳晏]
銷售量其實在當初上市的期間，每天平均整個系列來說，它可以賣到，７個商品可以賣到將近，一天銷量１００個，對，所以其實消費者的反應都還不錯。

不過本土小麥產量少，從採收到磨成麵粉，再到二次加工成麵製品，不到四個月就用光了，成本高、量又少，不禁讓人擔憂起台灣小麥的未來前景，但施明煌卻有另類思考。

[本土小麥復耕運動
發起人 施明煌]
我們應該去建立，台灣的朋友有一種觀念就是說，第一個我們就已經是要建立地產地銷了，第二個其實應該要讓它有一種，就是當季限定，因為小麥現在(的產量)還處於，現在的產量還處在一個當季限定的產量，也就是希望可以讓小麥，在最新鮮的時候，能夠最有效控管的時候，它能夠，第一時間就能進入整個生產加工鏈，到達消費者的手中。

一包包的小麥種子從種苗改良繁殖場運出，這些種子，年底即將播種在２００公頃的土地上，施明煌預計明年的產量能夠增加五倍，到達５００噸，雖然和台灣進口小麥的數量來比，仍微不足道，但對於實際提升台灣糧食自給率，以及重新取得食物主權上卻有著非凡的意義。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 蔡裕昌