客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

台灣的麵包店真的很多喔，以前我們頂多早餐會吃麵包，現在三餐、點心都越來越多人習慣吃麵包了。為豐富米的可利用性，農糧署近來積極研發推廣米穀粉，不過目前在市面上還是不常見，但是在日本，米穀粉的相關產品已多達一千多種，雖然成本還是很高，只能稍稍減緩糧食自給率下滑的幅度，但產業界與學界對相關研發興趣仍未減，因為對他們來說，不是要替代、對抗小麥和玉米，而是希望多一種選擇。

電視裡、超市貨品架上，隨處可見日本知名藝人伊藤先生代言的廣告，看到他，也就可以看到米穀粉。

所謂米穀粉，是將稻米研磨成粉狀，再加工食用，傳統上，日本人會用稻米研磨成「上新粉」，做成和菓子，但由於顆粒較粗，製品不耐久放，口感也少了麵粉的蓬鬆感，若能克服，就日本政府的評估，只要每人每個月吃三次米穀粉製品，日本糧食自給率就可以提升１％。

[提升糧食自給率行動聯盟
事務局長 涉谷哲久]
能吃飯的話當然是最好的，但不僅僅是吃米，也希望能有創新的吃法。也就是將米變成米粉。

位於群馬縣的星野物產株式會社，製麵粉已近百年歷史，一年前，該公司投資了３５００萬日圓，約台幣１３００萬，新增了一套乾式米穀粉研磨機組，首度投入米穀粉的生產。

[星野物產株式會社
營業企劃部長 新井崇]
我們的工作是，找出麵粉和米粉的最佳調和比例，做成產品。麵粉的粗細如果無法和米粉配合的話，就無法把成品做好。

星野公司把米穀粉研磨至０.０３mm，與小麥麵粉顆粒大小相同，混合烘焙後，發現口感很好，也有麵粉的筋度，因此無論是米麵包、米拉麵、米炸物粉等，星野公司都嘗試放入２０％到５０％不等的米穀粉。

[星野物產株式會社
營業企劃部長 新井崇]
開發添加米粉的商品，並不是把重心放在添加多少米粉，而是要思考，怎麼做出好吃的商品，這樣才會有人買，不管放不放米粉，重點就是要好吃消費者才會買。

除了研磨、發酵時間不同外，米麵包製作烘焙流程，幾乎和麵包相同，目前星野公司，年產３５萬個，明年更計畫提升到１００萬個，星野公司認為只要有市場，企業就會願意主動研發。

[星野物產株式會社
營業企劃部長 新井崇]
做出米粉和麵粉比例調和到最佳的商品，是我們的最大任務，即使這樣麵粉的消費減少，但日本國內的消費市場，還是要擴大米粉的消費產量。

同樣著手研磨販售米穀粉的大型製粉公司，目前全日本至少有２７家，而登錄參加米穀粉俱樂部的廠商，有上千家，商品數更是有一千多種，包羅萬象。

[提升糧食自給率行動聯盟
事務局長 涉谷哲久]
主動和他們(廠商)講說，我們加入米粉俱樂部，變成一個團隊，一起把糧食自給率提升到５０％。大家一起努力加油。

依據日本政府的規畫，米穀粉用米的產量，要從２０１１年的４萬多噸，至２０２０年提升到５０萬噸，然而，即便目前日本政府補助農民種植米穀粉用米，讓廠商可以取得較便宜的原料，成本卻仍比小麥貴一倍，補貼預算有限下，也只能稍微減緩糧食自給率的下滑幅度。

[明治大學食料環境政策科
客座教授 山田優]
農林水產省推動國內種植米穀粉用米的制度，以我的經驗來說，應該是沒什麼效果，畢竟國產的比較貴，進口的比較便宜，但是有暫時把持住糧食自給率，沒有繼續下滑。以大方向來說，我們還是期待糧食自給率能夠提高。

東京農業大學畜產系的信岡成治教授，是日本研究，「超多收穫米」的權威之一，近年來便針對「關東飼２２６號」米，進行研究與推廣，此雜交品種，每公頃可生產１０噸的稻穀，及１０噸的稻稈，生產成本只有一般食用米的十分之一，與玉米成本差不多。

[東京農業大學畜產科
教授 信岡誠治]
它的優點就是收穫很多，比起一般是多了一倍。差不多一千平方公尺(一分地)可以收穫１噸米。

這種生產成本低的超多收穫米，不僅可以作為米穀粉用，也可以作為雞、羊、牛、豬的畜牧飼料用，而稻稈還可以做生質酒精，信岡教授認為，這就是對米的新想法，是米、又不是米。

[東京農業大學畜產科
教授 信岡誠治]
不是要代替玉米，而是提供新的想法、新的選擇。這個研究出來不只是飼料，這個稻米也可以當作新的生質能源，人類吃的米粉原料也可以。

而這樣的新想法，在去年的東日本大地震中，也得到了驗證。

[東京農業大學畜產科
教授 信岡誠治]
如果飼料米能夠廣泛地種植，我們就不用靠輸入，像去年東日本大地震，很多家畜沒有飼料，因為運輸中斷了，有些農家有種這個飼料米，就有食糧，家畜就活下去了，沒有玉米的農家，家畜全部死光了。

目前在日本有些連鎖速食店，已推出米穀粉甜甜圈等商品，更買得到百分百，食用國產稻米飼料的肉品、雞蛋，用另一種方式，讓民眾不知不覺的多吃了一口「飯」，也維持了稻米的耕種文化。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 徐偉文