客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

日本和台灣都因為飲食大量西化，太倚賴進口雜糧，因此不斷試圖提高稻米的消費量，這個部分南韓就少很多，南韓從正餐到點心，幾乎都是以米為主，連麵包都不多，南韓人有多愛吃米食？米食消費觀念是什麼？一起去看看。民眾到超市買米，東挑西選，無論是傳統市場還是超市，在南韓極少看見進口米，舉目望去，全部都是韓國在地米。

[南韓農協中央會戰略企畫室
室長 李鈴浩]
在１９９０年代，隨著開放農產品市場的壓力增強，稻米作為韓國農民的主要農作，也是主要糧食，當時全民就形成了一個，絕對不容許開放進口稻米的共識。

==cg in==從１９６５年南韓稻米，占所有穀類產量的比率為５３.７％，在１９９２年，增加到８５.９％==cg out==此後稻米成為南韓農業的代名詞。根據南韓國家統計局的資料==cg in==２００９年，南韓每人平均稻米消耗量約為７４公斤，同一年，日本每人每年稻米消耗量為５８.５公斤，台灣是４８.１公斤，雖然到２０１０年，南韓下滑了１.６％，來到７２.８ 公斤==cg out==不過台日韓比較，南韓人還是吃最多白米飯的。

[韓國華僑
姜育花]
那韓國人本身，他們就非常愛這個大米，他們沒有白米飯，他們是沒有辦法生活的，一大早，他們沒有吃(西式)早點的習慣，就是吃白米飯。那你中餐也是白米飯，晚餐也是白米飯，他甚至連宵夜(都是)。我們看韓劇也看得到啊，他用一個大碗公，白米飯、小菜、辣椒醬麻油進去拌一拌，就是，哇 吃得多好吃啊。

南韓人認為，早餐要吃飽，出去工作一天得全部靠這個熱量，米，就是飲食的中心！為了鼓勵生產良質米，多吃好米！南韓從今年五月一日實施新制，要求分級包裝。


我們現在看到的(這些)全都是韓國在地的米，不過這個它的標示有不一樣的意思，像這個講的無毒，這個標示講的是無毒，這個是金牌的米，這是今年五月一日開始，開始有分級，像這個是第一等級的，這裡有寫(圈)一個第一，一等級，像這個，我們看見隔壁這包，它說的是，沒有金牌的標示，這是第二等級的。

近年來，南韓經濟發展快速，不過再怎麼現代化，表現在主食變化並不大，南韓人同樣過舊曆年，家家戶戶炒的年糕是米做的，連點心的成分也大都是米。

[韓國華僑
姜育花]
他們的點心，也都是用白米來做的，譬如說，一般來講，我們在店裡賣的炒年糕。然後他們所有的糕點，９０％都是白米，只有中秋節，他們吃半月型的蔥片，那個糕點，他們是用糯米做的。

即便是糯米也還是米！南韓因為節食和健康因素，造成稻米消耗量逐年下滑，但是主食的替代品，比起台灣飲食種類的琳瑯滿目，什麼樣態都有，南韓相對地不多。

[韓國華僑
姜育花]
那台灣早餐都是吃，小籠包、三明治，韓國早餐沒有這一些，所以韓國人他普遍來講，他沒有其他的替代品，他如果真的是要吃點，吃點點心的話，他就是吃泡麵，晚上宵夜。不是說沒有(麵食)，他們也有麵包之類，不像台灣，韓國這個麵包也是有，但是它的區塊，它的比例是非常少的。

南韓人在意天然資源、原物料缺乏，所造成的影響，在亞洲國家普遍米食減少的環境下，南韓豐富多元的米食文化，多吃了一口飯，維持住對稻米的基本消費力。

採訪/撰稿 鍾雄秀
攝影/剪輯 陳靖維