客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

一般麵包店都開在熱鬧市區，不過苗栗一對夫妻卻反其道而行，他們在南庄深山租了一塊地，開起麵包店，而且是獨特的窯烤麵包。窯烤麵包製作費時，很難量產，一天最多只能做108條，但由於風味和一般麵包大不相同，因此即使接受宅配預定，下訂單後也得等兩個月才吃得到，因此假日不少人直接開車殺到山上，等熱騰騰的麵包出爐。窯烤麵包熱騰騰新鮮出爐了，老闆一鏟一鏟，將外皮烤得金黃誘人的麵包鏟出，擱到旁邊的架上放涼，濃郁的麵包香氣陣陣撲鼻。

早上十點多，就有忠實顧客在一旁等候第一批出窯的麵包。

[顧客
羅莉均]
香氣，它這個香氣是比較屬於就麵的那種香氣，像外面的可能會有一些就是，香料或者是有些，就是奶香那種比較多，對 可是這的話就可以(直接)吃到，麵團它本身的味道。

[顧客
陳寶珠]
那個拿來吃ＱＱ，哎唷 不知道怎麼形容喔，越吃越好吃，就會一塊接著一塊一直吃，他口味很多，年輕人吃的也有，老人家吃的也有，不用擔心。

夫妻倆馬不停蹄，又將發酵好的麵團一一送進烤窯裡，準備烘焙下一批美味麵包。這是陳德星和妻子羅鋅妹的退休生活，夫妻倆返回南庄老家，無意間嚐到原住民朋友的土窯烤麵包，便興起製作窯烤麵包的念頭。他們在八卦力部落租地蓋窯，一人學燒窯，一人做麵包，對自家用心做出來的麵包，陳德星很有信心。

[窯烤麵包老闆
陳德星]
我們最大的特色就是，我們這邊用柴燒的，很多的窯烤麵包他不一定是柴燒的，我們是燒柴的，還有用我們的泉水，和我們這邊的空氣，做出來的麵包和一般的麵包不一樣。

捨棄電爐 瓦斯爐，用柴燒磚窯烤出來的麵包外脆內軟，別有一番滋味，但做來也特別辛苦，一早就得先生火三 四個鐘頭，讓磚窯燒到快五百度，再慢慢降溫，而且因為磚窯無法保持恆溫，想要烤出美味的麵包，得仔細算準磚窯溫度，和麵團發酵的時間。

[窯烤麵包老闆娘
羅鋅妹]
我們(燒窯)燒到差不多快五百度，讓它降溫，你說前一天如果沒有燒火，沒有燒火，那個溫度會降很快，所以我們生火的時間，一定要到三個小時以上，但是因為天氣的緣故，我們以前有失敗的經驗，一直看那個溫度，然後看這個麵團，怕會發酵過頭，就要放冰水，像冬天的溫度那樣，把發酵時間拉長。

窯烤麵包全手工製作，耗時費力，很難量產，夫妻倆合力一天最多只能做一百零八個，不過因為風味特殊，和一般麵包極為不同，即使麵包店位在深山內，上門的顧客仍絡繹不絕。

[顧客
林登梅]
南庄一直開車一直往山上怎麼也找不到(麵包店)。到深山去了，想說奇怪怎麼都沒有看到都是樹 兩邊，一直開一直開，後來有標示就進來。

就因為地處偏僻，陳德星邊招呼客人，還得忙著接顧客的電話，指引客人找到麵包店。



循線而來的顧客，在吃到麵包的剎那，總是有不虛此行的感受。



問老闆為何把麵包店開在深山內，陳德星說，山上空氣清新水質甘甜是主因。

[窯烤麵包老闆
陳德星]
山裡做麵包，我剛剛有講，水和空氣很重要，泉水做出來的麵包，泉水比較甘甜，還有這邊空氣，空氣對麵包，(因為)麵包要發酵，那是很重要的一環。

陳德星的窯烤麵包店，才開業半年就有好口碑，來自全台各地的網路訂單已應接不暇，兩夫妻想都沒想過，但他們仍堅持親力親為，限量製作，為窯烤麵包的品質嚴格把關。

[窯烤麵包老闆娘
羅鋅妹]
我不會再增加窯，因為那個生火的時間要這麼長，還有要備料，你看那個所有要控制的事情這麼多，我可能沒辦法兼顧，那可能(麵團)發酵過頭或者發酵不夠，對客人(來說)都不是很好的，我就是要給客人吃到最好吃的麵包。

[窯烤麵包老闆
陳德星]
我們吃麵包要吃得健康，不是光是麵包而已，吃所有的東西，盡量健康，我們做這種麵包就是盡量自然，不要添加太多有的沒的，我們自己做啦，力求簡單、回歸自然。



在顧客等待麵包出窯的時刻，夫妻倆也不忘和顧客聊聊天，和喜歡吃麵包的同好交流。

[窯烤麵包老闆
陳德星]
我在這邊做(麵包)，有時候客人問我們說賺得到錢嗎，或是怎樣，也有客人會問說你這是做健康的喔，你賣這種價錢，我說，算是做健康也算交朋友這樣，所以在這邊可以交到很多朋友。

開在深山裡的窯烤麵包店，沒有華麗的裝潢，不耍噱頭，陳德星夫妻等著有緣人，接受他們的熱情款待，分享麵包熱騰騰出窯時，令人感到，幸福溫暖的撲鼻香氣與美味。

採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 洪炎山