客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

這幾年政府為了輔導中年失業者，學習第二專長，開辦多元就業方案。今天要為大家介紹的，是在新竹縣峨眉鄉的野山田工坊。兩年多前他們以柴燒麵包打出名號，還結合當地的特產，製作橘子果醬。這個工作室除了建立自己的特色之外，更有一些感人的故事。帶您認識這個在淳樸客家庄裡頭，充滿人情味的組織。外頭的爐火燒著，工作室裡的師傅們，也在準備麵團。新竹縣峨眉鄉，每天都有柴燒麵包秀。

由於烤爐必須達到３００度以上，才能作業，所以師傅要不時地加柴。而醒好的麵團加入葡萄乾和核桃之後，就是工作室最主要的招牌產品。

[峨眉鄉月眉文化協會
理事長 姜信鈞]
我就想我們地方有什麼特色，跟別人比較不一樣的，有人建議說，現在開始有很多人在做柴燒麵包，所以我就連絡有這樣的朋友，他就來教我們柴燒麵包。

其實這個工作室，是因為多元就業方案，在兩年前成立的。

[峨眉鄉月眉文化協會
理事長 姜信鈞]
大多是中年以上，中年失業的，不然就是有些，有兩個領有身障的，(其中一個)年紀比較長，還有一個比較年輕的他也是身障，他們比較，就是說他們是社會上比較弱勢這些人在這邊工作。

<因為麵包放下去的時候，一個麵包，一個土司，會吸兩度的溫度，十條就二十度了，它(爐火)就會降二十度了，像我們烤麵包，大概２５０度(放)進去，到烤好出來，大概三十分鐘，就剩下２１０度了。>

５３歲的楊長展，是工作室的主廚。原本從事耕種兼做泥水，兩年前罹患憂鬱症，人生可以說從彩色變黑白，幸好遇到貴人，讓他走出陰霾。

[麵包師傅
楊長展]
前兩年的時候，去看醫生說我得到憂鬱症，憂鬱症，理事長看到我這樣，就說看有什麼辦法幫助我走出戶外這樣，不然之前很嚴重，完全不會想走出戶外。

能夠到工作室工作，楊長展滿懷感恩之心，也重新找到人生的方向，因此做麵包這個從未接觸過的手藝，他很快就能上手。

[麵包師傅
楊長展]
其實不會啦，做麵包不會很難啦，只要用心去學，不會是很難的東西。

<不像一般電烤、窯烤，它溫度設定進去，到達那溫度它自然就停掉了，沒有加熱了，假如你溫度降了，它就自然自己會加熱，這(窯燒)沒有辦法。>

沒隔多久，楊長展就必須加柴，防止烤爐的溫度降低。每天待在這樣高溫的環境，對別人來說可能覺得辛苦，不過這份工作，卻是楊長展的良藥。

[麵包師傅
楊長展]
從我之前根本對這(做)麵包全部是外行，現在我已經會做了，所以我很高興。(工作)對我的身體也很好，我現在已經完全沒吃藥了。

麵包放進窯後，將窯口封住，大概三十分鐘後能出爐。而工作室的另一群成員也沒閒著，剝橘子皮、將籽去除、皮切成細丁，有人負責把果肉打成汁。

橘子榨汁後加入糖和橘皮丁，在大鍋裡面煮，這就是工作室另一項招牌，橘子果醬。

[峨眉鄉月眉文化協會
理事長 姜信鈞]
峨眉的桶柑(產量)非常大，一年出產的量很大，產量很大，(但)在現在的市場上受到中間商的剝削嚴重。所以我想如何幫助我自己家鄉的果農，所以有人就建議，是不是做果醬，看可不可以做。

就是認同工作室，幫忙在地果農的理念，年初才回娘家定居的陳俞均，便自告奮勇說要加入團隊。

[工作室學員
陳俞均]
因為(之前)一直在外面帶團，想說我們峨眉鄉因為出產橘子，因為我爸爸也是橘子農，希望說，橘子價錢不受市場的影響，尤其價錢有高有低，希望比較小顆的，或是橘子皮比較黑的，可以做第二種的選擇。

雖然只是負責加工，但幾個月來，實際參與製作過程，陳俞均才真正體會，誰知盤中飱粒粒皆辛苦的道理。

[工作室學員
陳俞均]
因為對橘子也不是很了解，尤其是橘子耕作的過程不怎麼了解，現在親自去做才知道，真的從事耕作真的很辛苦。

工作室另一頭，麵包已經出爐，色澤與特殊的柴燒香氣，令人垂涎三尺。

[麵包師傅
楊長展]
我們這邊做的麵包全部是天然酵母去做的，就是用葡萄菌去發酵的，所以全部是健康的，客人反應很好，很遠的客人都來訂，龍潭啦、台北的人(都有)。

這是一個麵包師傅，對於自身產品的驕傲，也是中年事業第二春的滿足。雖然今年年底，這個多元就業方案就要結束，大家得各自發展，不過在這之前，他們希望達成一個小小的目標。

[峨眉鄉月眉文化協會
理事長 姜信鈞]
除了賣之外，還希望這些做麵包的(師傅)，他能夠，希望今年他可以考到一個證照，我想對他們技術上有幫助，有學到一技之長。

因為多元就業方案，讓１２個家庭，暫時解決經濟問題，也讓一些人找到人生的新方向和目標，雖然工作室會隨著政策結束，學員們卻有了寶貴的人生經驗。

採訪/撰稿 羅弘昇
攝影/剪輯 陳靖維