客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

秋冬是美濃出產白玉蘿蔔的季節，白玉蘿蔔是美濃的特有種，據說是早期由日本引進來的，生長期只需40~45天就成熟，農民通常在二期稻之後、一期稻之前種植白玉蘿蔔，不僅自己吃，也能增加一些收入。不過，以前裡作期到美濃，舉目所見都是菸田，而在離菸政策的衝擊下，美濃菸田面積已從全盛的2000多公頃，到現在剩170多公頃，因此許多農民近幾年紛紛改種白玉蘿蔔，但也因為看到去年價格不錯，今年大家搶種，再加上八八水災影響，觀光客人數大減，讓農民又開始擔心價格會起起落落。

拿起顏料在腿上畫呀畫的，一隻隻的蘿蔔腿，造型各異其趣，相當可愛，小朋友玩得不亦樂乎，而另一頭，大人們正忙著試吃。

<他們這家政班的手藝很好欸對啊。這都是蘿蔔做的，(賣得好嗎)，好啊，(很多人買)，很多人買啊。 >

攤位上擺滿各種蘿蔔製品，這邊還有現做的蘿蔔便當，和這滿滿一鍋的蘿蔔湯，等著嚐鮮的民眾，排了長長的隊伍。而吸引著大家掏出一張張鈔票的，正是這美濃限定的白玉蘿蔔。

<拔蘿蔔、拔蘿蔔，嘿唷嘿唷拔不動，小妹妹小弟弟，快來幫我們拔蘿蔔。>
<蘿蔔慢慢拔，不要拔太快，這樣蘿蔔會哭喔。>

園裡一根根白蘿蔔剛成熟，沒拔過蘿蔔的大人、小孩，都玩得相當盡興。

<有沒有看到，找看看找看看(給我找)，要慢慢找慢慢找(這個可以嗎)，有耐心的找 慢慢找，(這個有肉跑出來)對 有肉跑出來，像這個就可以了這個 用力用力。>

<(要怎樣的蘿蔔才可以拔)，大朋友的，(大朋友的蘿蔔才可以拔喔)，因為小朋友的要讓它長大才能拔。>

<找看看，那邊有，哪裡，那邊，喔 好，哇 那麼小喔，小朋友不行，小朋友要讓它長大，好 沒有沒有，你看它還是很大，它還是圓圓的，胖胖的好，胖胖的可以，胖胖的可以，胖胖的拿去給媽媽。>

[遊客
彭麟睿]
其實這種活動，我們可以教小孩子的，就是一個環保的觀念，小的蘿蔔我們就不要拔，讓它大，大了才可以拔。

<滿載而歸，我的手都快要斷掉了，三個通力合作 快點。>

人手一袋滿滿的蘿蔔，秋冬來到美濃，沿路都是這樣綠油油的蘿蔔園。白玉蘿蔔是美濃的特有種，據說是早期由日本引進來的，原本稱為小蘿蔔，而美濃許多夥房正廳底下奉祀的土地龍神，二旁會寫著，「土中生白玉 地內出黃金」，因此就將小蘿蔔取名為「白玉」。目前只有在美濃大量種植，農民說，因為美濃的土質和氣候，最適合白玉蘿蔔的生長。

[農民
林榮增]
３０度以下的溫度，這樣的天氣，還有這裡的田，美濃山下這一帶，月光山下這一帶，會這麼好的原因，就是因為這個土質，全部都是泥地，沒什麼污染。要有種過田的地，來種小蘿蔔是最適合的。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
我們就找到我們美濃，以前一直以來種的品種，它屬於朝陽品種，屬於細長形的比較小、長，不像一般的蘿蔔這麼大，所以相對的它來講口感也很清甜。

<唉唷 真的很漂亮欸，怎麼會有這麼漂亮的蘿蔔呢。>

冬日豔陽下，園裡的蘿蔔正悄悄的冒出頭來，因為種植期間幾乎沒下雨，泥土乾鬆，所以今年的蘿蔔長得特別漂亮。

[農民
林榮增]
很怕下雨，這如果種下去連下三天雨，有積水的話，蘿蔔往往會泡到水，如果不會積水的地方，卻是沙地土層比較薄的，感覺種起來，乾的時候很快乾，淹到水又會坑坑洞洞的，所以就很適合種在我們美濃山下，尤其美濃山下一帶，今年相當的多。

每年二期稻收割後，美濃農民就開始種蘿蔔，先將田地曬得乾些後，再作畦，一來 排水性較好，二來 也讓蘿蔔可以盡情的生長。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
因為小蘿蔔只要４０天(就成熟)，不像大蘿蔔要三個月，所以說非常的短期，短期之外又可以帶來很大的經濟效益，我們還是利用年底、秋天的時候來種，等隔年，馬上接下來又要插秧，所以說，我們這裡會發展小蘿蔔，就是有它的歷史淵源。

[農民
曾春香]
其實我們以前種，我們開始種那時候，我們載出去賣，我們就留這一截，後來我們都沒有留就這樣折，因為出去賣都有人會折掉嘛，都會有人折掉，(有折沒折差別在哪)，有折沒折喔，沒折留一些差別就在看起來有留一些蒂頭的，看起來就比較漂亮，但其實沒什麼作用，還有裝在袋子裡，留這一點蒂頭，比較會爛掉。其實不要留蒂頭，蘿蔔的水分會被這個莖吃掉，蘿蔔就不會這麼硬，會比較軟。

[農民
鍾玉娣]
很營養啊，我們老闆說，我們美濃人，專門吃這個白玉蘿蔔，吃到都是博士，碩士、博士很多。(是喔)，對啊，(以前你們是怎麼吃)，以前一樣這樣吃啊，一樣，(煮湯)，煮湯 燉也可以，曬蘿蔔角、醬菜，很多種，蘿蔔很多用處，(有說加薑一起吃的嗎)，加薑吃的是葉子，葉子可以做像梅乾菜一樣的，(有什麼功效)，袪風啊(袪風)。

沒錯，這小小一根蘿蔔，用途相當多，從頭到尾都可以利用。

[美濃鎮民]
有人醃一天半，有人醃二天，像我那個這樣的。這個就是醃好的，醃好的就要，出水了這個水就不要了，再來就要用石頭壓，把它壓乾。

蘿蔔洗淨後，切成塊狀，撒上鹽攪拌均勻再將水分瀝乾，這些是製作醃蘿蔔的前置作業。

[美濃鎮民]
醃的就很多種喔，有刨絲的，一般有，像我們用工研醋醃的，先切好來，就像我們先切好的，一斤蘿蔔就一兩鹽，醃一天半，醃一天半後就拿起來壓，用石頭壓到半乾狀態，就加工研醋和糖。

美濃白玉蘿蔔，一般都拿來做醬蘿蔔蘿蔔乾等，不僅增加蘿蔔的不同風味，更可以把食物保存下來。醃漬，是老祖宗在沒有冰箱的年代，發展出的加工法，一點一滴，全是生活智慧。

[美濃鎮民]
(像這種對你們來講)，(是不是一種)，(很懷舊記憶中的味道)，就是看到人家做，他就想做這樣，每一個人都會想做，又好吃，又可以這樣，有時候吃飯，比較沒食慾時，夾一些蘿蔔來配就這樣。(以前的人比較沒東西好吃)，以前喔以前的人比較沒東西好吃，就要做起來，做一年做好了又要到下一年，吃一年的，雨季時沒菜了，下雨天，七、八月那時候雨季下雨天，那時候沒菜了，就蘿蔔也好，豆豉也好，薑也好，夾了就有得吃。

<可以洗一下嗎可以洗不能浸泡，這樣就好了，這樣一點就好了這樣就好了，它的香氣就很重了，這個我跟你說，煎蛋…>

靠近一聞，空氣中瀰漫著一股蘿蔔香味，就是這一絲絲金黃色的蘿蔔絲，得用１００斤的新鮮蘿蔔，才能曬出３斤的蘿蔔絲。不僅如此，一般都被丟棄的蘿蔔葉，美濃人可一點都不浪費。

<這個煎蛋很好可以蒸絞肉，它就是這個香氣，(蒸絞肉)，對對，梅干菜是蒸三層肉，你絞肉這個吃完了，肉還沒有人要吃，這個啊，對啊，這個要來美濃才有這個東西。(就跟絞肉一起去煮)對對，(這什麼)，蘿蔔葉啊，蘿蔔葉喔，蘿蔔的葉子啊。>

二期稻收割後，一期稻插秧前，美濃農民便會開始種些短期蔬菜，稱為「作小冬」，而菸也屬於裡作的一種，只不過，自從菸酒公賣制度廢除後，美濃秋冬到處是青綠菸田、菸農們忙著種菸、收菸、烤菸的盛況，也已經漸漸被取代。

[農民
曾通芹]
(以你來說)，(你菸種最多的時候種多少)，種七、八甲，(現在剩多少)，現在剩不到一甲了。

[農民
林榮增]
菸有保證價格，蘿蔔就沒有，大好大壞。我以前菸有種二甲多，(二甲多)，(現在菸田全都改種蘿蔔)，對 改種蘿蔔，(菸現在價錢也不好)，比較不好啊，民營了，(就有差很多)，嗯 差很多，我現在蘿蔔採收完，就種美濃的良質米。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
因為美濃以前二種最主要的相關農業，第一就是養豬，第二種菸，後來因為水源保護區，豬不能養了，又遇到公賣制度的廢除，所以造成菸目前來講，全美濃鎮剩１７０公頃，全盛時期有２０００多公頃，所以勢必美濃的農業要面臨另一個轉型。

因此許多農民選擇改種蘿蔔，不過去年價格相當好，今年大家搶種，造成生產過剩，價格因而跌了四到五成。

[農民
林榮增]
民國８３年的時候，美濃(蘿蔔)沒有幾十甲，可能要找二十甲恐怕都很困難，大家都種一點一點這樣種來自己吃的。今年大家又，加上大家一下子，種得比較多，兩、三百甲，預估差不多有２７０甲，相當多了。

[農民
曾通芹]
我種二期，第一期(價錢)很好，１５元，賣光光，這期的就剩６、７元，(差了一半了)，對呀 沒辬法，多啊，蘿蔔很多，像我們美濃街上，走到哪一街都滿滿的，到哪裡看過去都是蘿蔔。

另外，因為八八風災的關係，觀光客人數大減，也連帶影響了蘿蔔的銷量。

美濃往六龜路上，往年許多農家都會在路邊設攤，賣自家生產的白玉蘿蔔，但今年生意變差，他們感受最深。

[農民
張靜珊]
(這一堆聽說是今天賣的是不是)，對對，(那今天像現在三點還不到)，(你們賣多少了)，可能有三、四百斤有了，(賣三、四百斤)，對，(這樣算很好了嗎)，還不錯，如果和去年來比的話，今年比較不好，(那去年跟今年來比差多少)，三分之一。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
因為以前遊客來美濃都會帶蘿蔔回去，不過因為風災的關係，我們旗山地區，包含六龜、內門、甲仙、美濃，整體的休閒遊客減少很多，我看至少減少六成以上。

現在白玉蘿蔔漸漸打出名聲，有越來越多人愛上這小蘿蔔的好滋味，不過在轉型的過程當中，也遭遇許多困難。

[美濃鎮農會
總幹事 鍾清輝]
蘿蔔以前就是家家戶戶種一些、自己醃、自己吃以外，不過到現在我們要面對一個市場性，所以我們在轉型過程之中，我們的，也許我們的生產超過需求，供過於求，所以這個我們這部分，要加強的部分就是 蘿蔔整體行銷的部分，希望可以讓這個產業穩定下來。

不論是政策問題，還是天災帶來的衝擊，在在考驗著美濃這個純樸的小鎮，菸業王國正慢慢改變當中，美濃人也積極尋找新的出路，但未來，如何做好總量管制、加強行銷，不要讓供過於求、反而造成農民利益受損的事件重演，將是一個重要的課題。

採訪/撰稿 林秋伶
攝影/剪輯 徐偉文