客家新聞雜誌HAKKAWEEKLY

萊姆是一種類似檸檬，有一點酸味的果實，原產於東南亞地區，而台灣是近百年前開始有人引進，但少有人大面積栽種，而萊姆因台灣氣候，成熟果也常是綠色，形體又與檸檬相近，因此常常被誤以為是檸檬。10多年前，新竹竹北的一間農場，開始嘗試以自然農法來種植萊姆，在經過多年的嘗試，更讓這個原本只是兼種的水果，成為這個農場的主要產品，甚至自行研發萊姆醋，開發出自己的銷售市場。拿著黑灰色毫不起眼的有機肥，大把大把的撒到果樹旁的土溝裡，農場主人曾文增，就是希望這些果樹能夠結實纍纍。



這塊四分多的農地，回饋給曾文增的是粒粒掛在樹梢的萊姆。萊姆是台灣較少見的水果，不過因為長得跟檸檬很像，因此也有人稱之為無籽檸檬。



早期以種植柑橘、木瓜及花圃園藝維生的曾文增，會開始栽種這麼冷門的萊姆，甚至至今，以萊姆為主要收入來源，卻只是一個不經意的想法。

[萊姆業者
曾文增]
他(朋友)有種兩叢萊姆，我看到那個型很漂亮，我說這型不錯，我就和他要兩叢。前面兩三年，長得很慢，後來我就自己去繁殖，繁殖以後就越種越多。



由於萊姆同屬柑桔科，憑著以前的經驗，曾文增管理起來是駕輕就熟，但因為他要以自然農法取代以往的慣行農法，各種困難也接踵而來。

[萊姆業者
曾文增]
夏天的時候，不只要割草，像天牛５、６月的時候，牠就出來了，整園都是，又很多，那就要巡視，每天要巡，所以這個工作，沒有空閒的時候，如果你認為這很苦你就不用做了。

每到炎熱的夏日，天牛會在萊姆樹根產卵，幼蟲孵化後便會蛀食樹根，因此曾文增開始嘗試幫萊姆樹穿衣服。

[萊姆業者
曾文增]
這個根把它包起來，怕那個天牛會在這底下在根部產卵，像這個包起來以後，牠就不會在這底下產卵，假使要產卵會爬上來，爬上來時我看得到，隨時可以處理。

天牛好歹是在夏天出沒，而一年四季都有的果蠅，更是讓曾文增傷透腦筋，為了堅持不用任何農藥，他必須兩三天，就要補充黃色的幼蟲黏紙來誘殺果蠅。



除了看得到的病蟲害，看不見的空氣裡也隱藏著危機，四周的稻田隨時都會飄來農藥，傳統客家庄常見，人稱「大紅花」的扶桑，就成了曾文增隔離有毒物質的利器。

[萊姆業者
曾文增]
這個大紅花，它主要是要擋風的，人家說的風圍，要擋風的，這個萊姆也很怕風，它被風吹到就會粗糙會很醜。我們隔壁鄰居，全部種稻米，也有噴農藥，所以要防止農藥飛過來，所以種大紅花種得很密集，可以隔開不會污染到。

掌控好品質後，還要面臨大部分農民都得面對的困難，賣到哪裡去，由於台灣鮮少人食用萊姆，果實幾乎沒人要，但也因此，讓曾文增踏入萊姆的加工市場。

[萊姆業者
曾文增]
開始種生產的時候，銷路是沒有多好，不是很好，種好多年沒有賣，沒有賣的時候，我就鮮果拿來做加工，我是作萊姆醋，萊姆醋不用馬上賣，它可以放起來，儲藏在倉庫。

[曾太太
陳細珍]
我剛種的時候，前五年沒有賺半點錢，就邊做邊送人，原本種的(萊姆樹)結果這麼多，吃又吃不完，後來就在日本雜誌看到日本人做醋，比例怎樣子，就想說自己試做。



採收下來的萊姆，洗淨擦乾後，將被果蠅叮咬的部分削去，放進玻璃瓶裡，再倒入冰糖及糯米醋等，一大罐萊姆醋的加工就基本完成了，看似簡單的動作，卻讓他們兩夫妻摸索了好久。

[曾太太
陳細珍]
賣鮮果有限，我種最多有３００多棵那時，採下來的(萊姆)很多，我一日採最盛產的時候有上百斤，鮮果就賣沒這麼多，所以要加工，就自己加工，自己做實驗，多少比多少，做果醬請大家吃，不用錢給大家吃，吃到好吃再和我買。

從種植萊姆的第七年開始，曾氏夫婦生產出他們的第一罐萊姆醋，又剛好搭上喝醋的健康風潮，他們的產品開始在口耳相傳下，成為熱銷商品。

[曾太太
陳細珍]
我全部是客人報客人，他報他，他報他，就客人幫忙講，就不是我們自己出去賣，電話打來我就宅急便送去。

萊姆醋受歡迎到，他們幾乎沒有一天沒有宅配的，而為了不浪費，他們更嘗試把釀過醋的萊姆，再加工成好吃的蜜餞或是果醬。

[曾太太
陳細珍]
(萊姆醋)做好以後又要拿出來另外裝，裝在小瓶後果肉我們又捨不得丟掉，果肉又要切，果汁機搗過做果醬。

[萊姆業者
曾文增]
我認為，我的東西是種得好，人家來找我，你如果是種別的東西，可能要找人買，我這個是人家來找我買的，我這上網，可能全省的人都會找我買，我不曾拿出去賣。

堅持只要品質好，顧客便會自動找上門，這是曾文增夫婦經營萊姆生意的信念，而這樣的堅持，也讓曾家得到應有的回報，就像萊姆從發芽、開花，終會成熟為一顆顆飽滿的果實。

採訪/撰稿 陳君明
攝影/剪輯 洪炎山