河洛人所稱的「粿仔」，北部客家人稱做「粄條」，在六堆客家庄則稱為「面帕粄」，屏東縣八個客家鄉鎮的面帕粄還各有不同風味，例如內埔鄉的面帕粄就放豬血和黃豌豆，佳冬鄉因靠海，早年把捕到的次級鮪魚熬湯煮面帕粄，放魚肉、蚵仔，非常有海洋風味。屏東縣客家事務處更出版專書，介紹八鄉鎮的面帕粄店，要將在地傳統的客家美食推廣出去。來到屏東客家庄，處處可見面帕粄店，屋簷下、大樹下，都有它們的蹤跡，面帕粄說是客家飲食文化中的平民美食，在屏東客家八鄉鎮中，就有至少一百二十家面帕粄店。
[文史工作者
劉孝明]
我們這邊不叫粄條，我們有個很可愛的名字叫做面帕粄，因為它蒸出來的時候就像毛巾(面帕)一樣，第二個它真的好吃，而且它在很多鄉鎮地方它味道完全不一樣。
[客家音樂人
傅民雄]
我很喜歡吃面帕粄，尤其是面帕粄裡面炸的油蔥，那有時候，你出去外面打拚，回來一聞到那個味道，你就會口水直流。
[屏東縣客家事務處
處長 古秀妃]
面帕粄在屏東，它很特殊的就是一早就在賣，可能一早四、五點就在賣，它賣的客人就是在附近工作、耕田的人，他一早就要去吃面帕粄才有體力，它的店，很多店是一早賣到中午就不賣了，到晚上就不賣。
沒錯，許多店家天未亮就開始忙碌的一天。屏東新埤鄉這間面帕粄店，兩夫妻一大清早分工合作，老闆娘備料、炸油蔥，老闆蒸面帕粄，而且就在店裡現場製作。老闆熟練地將在來米漿倒入鐵托盤中，搖晃均勻後，放進沸水裡蒸熟，「專業術語」叫做「漂面帕粄」。
不一會兒掀開鍋蓋，白煙裊裊混合著熱氣，一塊清亮透白的面帕粄蒸好了。把放到稍涼的面帕粄，放在桌面鋪好的白布上，折成三折，再切成適當大小，就是一般大家看到的面帕粄了。
[新埤鄉面帕粄店
老闆 張經緯]
我差不多做到七點半，(從幾點開始做？)從五點、五點多一點，有時候會做到八點，要看你今天的量啦，(做)一塊(面帕粄)差不多兩分多鐘。
老闆每天都從天未亮不斷重複動作，做出一塊又一塊面帕粄。雖然耗時費工，但老闆一想到顧客的讚美，便忘了辛苦。
[新埤鄉面帕粄店
老闆 張經緯]
吃的顧客說你自己做 比較好，比較實在，不是怎樣啦，不然我們這麼忙，拿(現成的面帕粄)一斤多少錢還比較省事，我們這樣自己做量還比較少，一樣是這樣在做。
時間不過早上六點半，就有顧客聞香上門要吃早餐了，一碗香噴噴的面帕粄上，放了豬肝、肉片，和毫不吝嗇的大杓油蔥、肉燥，準備填飽顧客的胃。
[顧客
陳定雄]
家鄉的口味，當然回來要來嚐一嚐。台北(面帕粄)量少，這邊量比較多，差多了，這是從小吃到大的啊。(味道有什麼不一樣)，有啊我們這邊是用油蔥這些，提味、爆香。
[顧客
謝水詠]
雖然沒有外面賣的那麼Q，但是它是比較純粹用米做的，比較有米的口味，這個湯頭真的不錯啦，湯頭真的不錯，真材實料。
老闆強調用料實在，以及對新鮮食材的堅持，顧客當然吃得出來。
[新埤鄉面帕粄店
老闆娘 曾秀珍]
沒放防腐劑，沒放什麼，就一天限量，賣完就沒有了。(連這個配料那些)，（全部是早上現做的），對對對都是早上現做的，我不愛隔夜的，就這樣現做現賣，賣完就收攤。
順著台一線，來到佳冬鄉昌隆村，就在神農廟對面，有著一家不起眼的小店，是當地早起工作的居民填飽肚子的地方，一樣也是只賣到中午。這間傳承三代的面帕粄店，至今仍然堅持，以燒柴火的大灶煮出傳統風味的面帕粄。
[佳冬鄉面帕粄店
老闆 林良興]
最特別的就是我們還是用燒柴火的，燒柴火，他們說的啦，燒柴火的火比較溫和，煮出來東西比較好吃，大家都這樣說啦。所以我們這邊很特別，以前我們不是用這樣的灶，我們以前是用燒稻糠的，灶不一樣，以前我們就是燒稻糠、燒木屑，用這樣，到後來稻糠沒有了我們才改燒柴。
[佳冬鄉面帕粄店
老闆娘 戴菊貞]
(燒柴火)比一般的人還要辛苦，就是我們還要準備木柴，還要去那個，甚至現在的話我們幾乎是跟木柴行買，買了他載過來給我們我們還要再鋸。
傳承母親手藝的傳統道地風味，讓顧客絡繹不絕上門光顧，而且幾乎都是熟門熟路的老顧客，有不少還是從小吃到大的呢。
[顧客
林東賢]
這口感比較有彈性，不像一般粄條爛爛的。比較有味道吧，比較Q，味道不一樣，比較有那個古早味，吃起來不一樣。
[顧客
郭明利]
習慣了，比較對味，口味比較對味，它這就是以前祖傳下來的口味，大部分都吃得很對味。
[佳冬鄉面帕粄店
老闆 林良興]
要知道的人，知道的人才會進來，大部分是熟客，就從小開始吃，有的是阿婆、爸爸他們從小帶著來這開始吃的，吃到現在這麼大的。
能夠贏得顧客高回流率，必定有其特別之處，而這裡最與眾不同的關鍵，就是配料，因為佳冬鄉靠海，面帕粄也增添了其他六堆鄉鎮沒有的海鮮味。
[文史工作者
劉孝明]
像我們八鄉鎮裡面佳冬鄉是維一，我們客家庄裡唯一臨海的，所以他們會有虱目魚、鮪魚，就是所謂的鮪魚，還有一些以前是用虱目魚去做肉醬，我們昌隆村那裡會加一些可能像是蚵仔，所以他們會加一些海鮮在他們的面帕粄裡面，所以他們的面帕粄不會那麼油，但是很香。
[佳冬鄉面帕粄店
老闆娘 戴菊貞]
因為這是慢慢一直傳下來的煮的方式，感覺加這些(海鮮)料，大家想說比較營養，以前人家採收香蕉、要工作，這樣比較有營養，味道也比較好啦。
[顧客
林東賢]
(這裡比較特別是它有加一些海鮮)，對對對這別家沒有的，(那你覺得粄條加海鮮)，(你覺得搭嗎)可以啊 蠻搭的 蠻鮮的。
同樣是顧客盈門的面帕粄店，內埔的面帕粄配料則是紅蔥頭拌肉燥燉煮，濃郁的香氣，一樣是讓人吃了會上癮。除了面帕粄之外，內埔的米篩目更是獨樹一格，會添加黃豌豆與豬血一起料理，可說是內埔人獨有的口味。
[內埔鄉面帕粄店
老闆 謝招水]
(加黃豌豆、豬血)就是以前上一輩的傳下來的，以前上一代做的時候就有這樣的佐料。(內埔人都吃這樣的口味喔)，對 你外面都沒有加這樣的料。多數人吃都要加豬血和黃豌豆。
在萬巒還有一間傳承四代的老面帕粄店，低矮的房舍有濃厚的古味，與店舖內的擺設相呼應，整間店充滿復古氣味，不同於一般店家，這裡選用沉重的陶碗來裝盛，連顧客的視覺享受都一併兼顧到了。
享受美食之外，還能看到老闆以純熟的刀法切面帕粄，手法精準到令人稱奇。
[萬巒鄉面帕粄老店
老闆 林麗英]
光復的時候就開始賣了，我們(萬巒鄉)這邊都還沒有人賣，我們最早，從我阿公、我媽、我到小孩子四代了。像我現在七十二歲了，我從小就開始做了，這樣(做面帕粄)快六十幾年囉。(這麼久了喔)，十幾歲開始就跟著我媽做。
每家店各具特色，每個人愛吃的口味也不一樣，但面帕粄加上肉燥油蔥等佐料，就是屏東客家庄面帕粄共同的好滋味。
[文史工作者
劉孝明]
我曾經訪問過一個老師，他說，為什麼面帕粄對客家人來說很重要，因為面帕粄很難做，所以以前面帕粄，就兩種人可以吃，一個是老人家，一個是病人，才吃得到，所以慢慢的，慢慢的面帕粄變成一個很珍貴的東西，所以人家會說「請你吃面帕粄」喔，那個表示說是對你一個很好的對待。
如今，面帕粄已經成為普遍的客家美食，為了推廣隱藏於客庄街頭巷弄中的平民美食，屏東縣客家事務處特別紀錄編撰成冊，出版專書，希望打響屏東面帕粄的名聲。
[屏東縣客家事務處
處長 古秀妃]
在地的美食、在地的面帕粄店，除了在地的人知道以外，我們其實應該要透過一些方式讓所有的人來了解，包括說，我們出版書籍、再來就是我們透過電台來廣播、廣告，另外我們也辦活動，二高底下的自行車專用道，開始騎的時候，我們就向大家來介紹面帕粄的特色，就結合旅遊來推銷，所以我們用媒體、用出版用我們在地的活動來跟大家講。
很多屏東客家人會說，只有家鄉的面帕粄才好吃，其他地方的都不合格。熱騰騰的面帕粄，不是點心而是主食，更是撫慰思鄉遊子的幸福滋味。從前只有在地人知道的家鄉味，未來說不定會成為，外地遊客指名非吃不可的名產。
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 陳靖維
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