每年冬天、二期稻作收成後，許多農人會在田裡撒下蘿蔔種子，等到蘿蔔盛產後，常會利用晒乾或醃漬作為保存。而冬天同時是柑橘盛產的季節，因此新竹有一位醃漬專家，除了經常帶著孩子們採收食材，教育學習保存食物的傳統方法，還特別研發出與眾不同的「橘子醃蘿蔔」，顛覆一般人的想像。來看林秋伶跟江長銘的報導。
這個呢，是把蘿蔔剉成絲，然後再拿去太陽底下晒太陽，然後經過陽光的曝晒，然後把水分抽走之後，它晒乾之後就變成蘿蔔絲。
這一堆堆不同顏色、不同造型的東西，全都是蘿蔔乾。
摸它的時候，它就是會有蘿蔔的Q度，但是這個呢，因為我晒得太乾了，這是一個，所以我媽媽教我說，蘿蔔要放在手上，然後你晒的溼度，狀態是不是好的，就是你先把你的手這樣子捏起來，然後你打開手的時候，它是有辦法等一下自己會慢慢的攤開。
小小一顆蘿蔔，可以這樣變化多端，如果再用不同品種的蘿蔔製作，又會有更多不同風味。
拍1450只有皮是紅色的，它的肉還是一樣是白色的，對，然後而且它不會染色，皮不會染色。
每年冬天來到客家農村，就會發現許多收割過後的田地，還是一片綠油油，不說可能不知道，這裡面的作物可豐富了，有芥菜、青江菜、還有蘿蔔等等。
割完稻子的秋收完之後，我們會直接用種子，就直接撒下去的那種方式，讓它自己長，所以它就會長得很密，你就會常常看到有阿婆，坐在那個看起來草沒有很長，坐在那邊不知道她在幹嘛，結果她在拔蘿蔔。
盛產的農產，常常吃不完，客家鄉親們就會發揮智慧，用晒乾、或是醃漬等方式，延長食物的保存期限和賞味期。新竹這位返鄉青年陳慕貞，回到家鄉做醃漬多年，她不只自己做，還辦了許多系列活動，帶著大家一起做，經過多場的經驗累積，現在主要對象，會針對小朋友來設計課程。
[醃漬專家 陳慕貞]
我的環境，不像臺北，很多人會來，然後我身旁的人都是阿婆，她們就很會做了，她們不用跟我學妳知道嗎，我以前也沒有很喜歡啊，我是現在一直做，我才在這中間看到，什麼很有趣，什麼東西可以跟小孩子，轉換一個方式，和他們分享，然後讓他們也可以在這麼小的時候，就會喜歡它，然後可以讓他們在還這麼小的時候，在他的生活裡面，陪他們長大。
你的左手要轉圈圈，來，要看喔，要讓它在最快速的時間殺青，把它帶走，所以我們選擇用最薄的體積，它就可以最快把辣味帶出來。
帶著小孩做，過程不能太複雜，又要讓他們覺得好玩，陳慕貞從生活中找素材、找靈感。
你的沙子有搓掉嗎，這黃泥要搓掉，檢查，我看。
有洗乾淨了嗎，洗乾淨了嗎，差不多就好了，走。
[醃漬專家 陳慕貞]
然後我就想每個月隨著不同的季節，看有什麼東西，然後我帶著客家的醃漬精神，我覺得這件事情，讓他們知道，他們在成長的過程中，他就會知道，這個飲食文化是什麼，然後他們長大的時候，我才會和它有感情，我才有記憶這樣。
我先問剛剛小朋友你們吃起來那個咬起來的口感是什麼，辣辣的，辣辣的，脆脆的對不對，甜甜的，喔，有人吃到甜甜的，你有吃到甜甜的嗎，你很厲害，它是真的有甜甜的喔。
這樣，太多了，一半，這樣，對，好，那妳會按摩嗎，會啊，會，很棒，我要按摩，我要按摩，我要按摩。
冬天是橘子盛產的季節，這天要做的就是橘子醃蘿蔔，顛覆一般人的想像。
[醃漬專家 陳慕貞]
那個市場買的醃蘿蔔，你會覺得大家都是醬油、糖、醋，然後還有香油，不同的阿婆做的，都一樣那個味道，差不多，那還有什麼是我們這裡有的，就想說，橘子不就是我們新竹這裡，這個季節就很多嘛，我想說，不然來試試看。
柳丁有6種，然後砂糖橘有4種，柚子有5種，總共我有30種柑橘類的，它是屬於叫天上的那個雲，雲香花科，它開花很香，它為期大概三月分，只有三個禮拜的時間而已 。
一顆顆金黃色的橘子高掛枝頭，這裡是峨眉農民張貿森的果園，他一棵樹上竟然可以有5種不同品種的橘子。
這棵樹，原則上它叫做桶柑底，但是我們這接的就叫做黃金的砂糖橘，它的皮很細，還沒轉黃，它是砂糖橘裡面，最慢熟的一種，再來這個第二種是，會紅皮的砂糖橘，它這個很清甜，再來這上面的這枝有沒有，很紅很紅的，叫做紅茂谷，剛才有介紹過的，甜中帶酸，果汁也很多。
好，這顆一顆就好。
這些果樹都已經種了28年，來到果園，大家都迫不及待的想要嘗嘗不同品種的橘子，味道有什麼差異。
用力。就這樣子啦，這個是柳丁，鵝蛋柳丁，謝謝，這個是最慢的柳丁類的，所以它是還沒可以吃，沒有，妳吃看看，還有誰。
[峨眉果農 張貿森]
第一就看到我們柑園有這麼多種，讓他學知識，等於我們戶外的一個博物館，一個柑園有這麼多種柑橘，其實我看他們也是聽到昏昏的，但是我們有這麼多品種，就是說我們讓下一代的年輕人看，這是什麼品種、什麼品種、有什麼風味特色這樣 。
到底的時候，再一剪刀，葉子給它掉下去沒關係，以後當肥料，然後這個平常就不會留到0.2公分或1公分，這個你放在容器裡面的時候，就是橘子不會刺到隔壁那一個。
剪完了。
園子裡，小朋友採得開心，也吃得開心，帶著滿滿的柑橘，回去醃蘿蔔。
這樣的方式剝開之後呢，我不要這個皮，大家平常沒有這樣剝對不對，有看過它長這樣嗎，好，有啊，為什麼我們要這樣，是因為我可以榨汁，但是會留下果肉，是一粒一粒在裡面的。
而且還要加三種不同的橘子，味道才會有層次。
[醃漬專家 陳慕貞]
有些橘子是甜，有些橘子是酸，你只用一種的時候，你的香味，或是蘿蔔的水，如果沒有讓它跑掉很多的時候，它的水分太多的時候，它就會稀釋了，那味道就不會那麼出色。
我剝開了欸，膜要拿掉啊，把皮先剝下來，妳是邊剪邊吃的概念，好，那妳剛剛的手如果有洗過了，妳現在就可以把它這樣捏一捏，捏一捏之後，妳還記不記得這個，我們要把水也捏得很乾很乾之後，再把它放過來，但是我覺得，妳等一下捏一捏之後，妳覺得妳的水如果還不夠的時候，妳要繼續剝橘子喔，這樣子會不夠嗎，因為這裡很多。把肉翻開來，你用手，怎麼辦。
所以我們要保護它的話，就是盡可能讓它全部都是密集的狀態，所以你就把它用筷子把它這樣，讓它全部的水都是直直下去，好，謝謝，沒問題，很棒欸，所以是全部裝完嗎，沒有，還剩一點點吃掉了，所以吃掉了對不對，太棒了。
[活動參與者 小羊]
然後我們就去採橘子，然後採完回來剝那個橘子皮，然後弄那個肉進去，然後把那個蘿蔔，把那個水捏完，然後把那個混在一起，然後把它放進罐子裡就好了。
[活動參與者 彭小姐]
做很多文創的體驗活動，所以我還滿希望，可以讓孩子，從這個好玩的地方，可以學到說，原本我們以前客家的食物，就是這樣子製作而成，中間又帶著各種樂趣，然後可以跟其他的孩子，也做交流活動。
全部被你吃掉了。
[活動參與者 Beta]
(橘子採回來之後要做什麼呢)，做東西啊，做東西，不然就偷吃，(又要做東西，又要偷吃)，嗯，(那被你偷吃完，還有好做嗎)，還有啊。
[活動參與者 林先生]
就讓他了解，他吃的東西是怎樣，這些東西是怎麼做出來的，從種的時候，就讓他了解，到做出來，大家怎麼做的，到他吃進去，是怎麼做的這樣。
[活動參與者 陳小姐]
我也是第一次看到，我也很好奇它的味道是怎樣，很有趣，我也沒做過，因為要帶他們出來，我也才有機會接觸這些。
去嘗試、去探索，帶著孩子打開五感，好好體驗整個過程。
直接都是吃熟食之後，你不會知道它原始，然後這個路徑是怎麼去調味它的，所以你先吃原本的風味的時候，你就會知道，喔，它是這個，所以我加了糖、加了鹽巴，我做了什麼動作之後，變成這個味道，你才會知道它的路徑，所以你下次就會知道說，那我拿到這個不同的東西的時候，它怎麼變成這樣，你就會知道你怎麼調整，應該是這樣說，所以你回去就可以針對食物，可以調出一個最適合的味道。
然後啊，因為我們等一下要品嘗眼前，我們剛剛準備的東西，所以我們要讓我們的心回覆平靜，然後我們先感謝。
[醃漬專家 陳慕貞]
自己在做吃的東西的時候，我不會，我真的不會冥想，我也不會靜心，可是我在做和食物相關的事情的時候，你靜下來心，其實就很像是靜心，你跟你手上的食物相處的時候，你就可以知道它為什麼好吃，你可能今天削皮這樣削，明天削皮那樣削，今天切這個厚度，明天切那個厚度，其實它會影響最後的成品風味，所以我很想給他的是時間，時間，讓他們沈浸在這個過程。
盛產的食材，用各種方法保存下來，經過時間的洗禮，成就一口口的精彩滋味，冬日暖陽下，客家的風味持續飄香，將當季的豐收，好好收藏。
採訪/撰述 林秋伶
攝影/剪輯 江長銘
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